標題: [食肆地點] 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-5 05:40 AM     標題: 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲

正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
- B9 [- m! x0 i8 e2 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 H, i+ m# h8 @& g; `
三十種防癌蔬果之一
- p8 r! ^1 Z; r' J# k9 v, H, D' atvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a& u. |9 ~9 H9 E( c
■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
! C9 {: |$ h/ b1 d( a( c+ Y4 C3 U
$ X( {* e: T9 x/ u齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
  p3 `4 @: W/ a7 a- T5.39.217.77:88985.39.217.77:8898, ~6 V2 i' H8 t% Y, @7 b% S6 h# N- q- _
       
  j5 S- n( F% p5 Y, d% }tvb now,tvbnow,bttvb■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
' j- T& f: p( ?  X- \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 b* i/ s1 ]6 j3 N$ `# ~
        5.39.217.77:88981 C6 m* r/ G, y

9 y3 Z* |  o% Y公仔箱論壇炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W0 U* y) E! E5 r: c
        公仔箱論壇1 e) \' J! M2 t) L4 B* `
置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
9 m' [8 h2 s$ o0 j  f5.39.217.77:8898
1 W' S0 j/ h( r- U2 h; ~煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
4 ?  Q8 X) p/ v1 x) W        ( ?" y  Z' I: i1 C3 G- E2 ]
意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 9 K2 a3 a. R3 G  A$ g
1 ~* W+ O. l  q: y: n5 z
野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
4 n. s0 f6 T* I4 Jtvb now,tvbnow,bttvb               
8 C4 X" d4 y& w$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 5.39.217.77:8898  V# d& e7 G3 V+ N& M

7 {" f0 T* S% P9 \, O+ t6 T( f0 dtvb now,tvbnow,bttvb雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
. g% J0 R, J+ B$ @( A( f        1 _( t$ w0 w8 R
賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。
! Z% w2 _  b% Z3 M4 z9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% B2 ]3 ?( k$ S" L( c( p& U燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
7 y! P, R: R6 O$ D/ {3 Q       
9 |4 h& ^$ @$ L- E8 ]- F, k3 u5 r* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 $ d) U* z* ]( K8 B  Z" a

/ }9 @7 e. o' y: qtvb now,tvbnow,bttvb香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308tvb now,tvbnow,bttvb7 _0 O  i5 I5 l6 }' A% S/ K2 R
        2 Q$ W" z- k: w' F- S# r
鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
5 @+ H9 I9 S4 L+ R! o$ W) h# v$ r7 `* `) _
酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278tvb now,tvbnow,bttvb8 C, X, Z4 v6 X, b) G
       
: J; ~" s' C. ]" T: _, g; D+ Stvb now,tvbnow,bttvb顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f7 I, j& k7 B/ E$ B
3 w1 n7 i# w) e
馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508          r3 n7 H" w! `( ~$ @! b/ |
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x) V! ?* T0 L/ t0 d
層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 公仔箱論壇. j! |9 u8 P! V. O7 M. Y& m

) s8 w5 V8 Y8 j, S* @/ ~- BSabatini5.39.217.77:8898" ]! y2 J" R: k; P9 w( ~# l% Q, r6 I
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
- C  F0 F! |4 a8 k" C. {: ^9 Qtvb now,tvbnow,bttvb
  b# L- v) f& G5 y* N1 `+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造食材密密食  
9 [3 C8 b( l( A$ ~: k$ [6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。9 ~. {1 v, q3 h1 ]. Q0 M" t' S
! [+ B7 ]8 P" y) ~1 S7 p( u
        公仔箱論壇- A! I% e. y. z. j+ `
■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。公仔箱論壇- u: [" a* p" E. A  s' K; u) n
公仔箱論壇" P( Y. Q/ [- T: t* q7 l
               
+ y0 w1 o" h  b7 W5 ]: @2 s# Htvb now,tvbnow,bttvb■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
1 {+ D3 v  C+ h3 d: P& _0 ?6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) U' X( G. o, w
鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$3185 w/ T% F! _" z2 }+ N8 M, y
        / i4 O6 N9 U, Z, @3 }; e
用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 & `/ P* i! O9 ~3 ~( P

9 h: Y8 X. p5 N. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
) d2 E; ]; E  F) f5 F        ; O# i- J  ?( D
鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
* s  S5 a4 O  K0 w; Y: {1 A+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a; e: a" U( i6 R
南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
2 m1 I- \: Z% C; Z$ f+ vtvb now,tvbnow,bttvb       
) {$ L! ~2 N/ s5 y  q+ z* Z1 X9 G自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
  e; U/ J! o5 U# \; x2 @5.39.217.77:8898& X* I6 e, [1 h/ o# x. v% ]' k
紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428$ N2 i& r+ L# f6 T1 ^
        tvb now,tvbnow,bttvb& `$ @( d( f$ [/ |2 @7 e" _
芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
# }2 _$ L2 Y! r8 H) Wtvb now,tvbnow,bttvb
4 Y/ g) ?4 U, l3 Y& {tvb now,tvbnow,bttvb燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
( J1 n2 P% @. N3 S公仔箱論壇        9 }) g; I8 g& B% Z
一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 tvb now,tvbnow,bttvb, u. {' J% r0 R# A2 k+ t

" o" U$ R9 L" g% }' y, j海風餐廳tvb now,tvbnow,bttvb& c6 k: b' g& y9 q8 M7 P
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 tvb now,tvbnow,bttvb" o; C6 }9 P/ s5 }; a1 a% ^8 h8 A

/ n5 Y' y  \! G; a/ Z) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0