標題: [食肆地點] 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-5 05:40 AM     標題: 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲

正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。: C) [: o' o5 C& a, D
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三十種防癌蔬果之一
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■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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7 Z; a8 s! Y# {( i# V' [( k/ a齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 ( t+ v% n+ Q1 G! Y6 ~4 v$ r
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. D" ~1 @4 f5 r7 j* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F* E, A$ {( P

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8 E- L, s& {0 o) ~% c公仔箱論壇公仔箱論壇$ {& P2 g) v4 K) i% I* ?1 X
炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428( Q5 U2 H5 i8 ?- f5 P! K; ~* |
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置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 tvb now,tvbnow,bttvb% A+ {$ v* M: v  A) Y5 f! M' ^

" N  h5 h* ?# v6 x) `煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
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意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
; P) ~% ~9 N3 _7 f" u2 g+ E8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f3 L5 E5 n5 Z% C) ?4 p9 o
野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498tvb now,tvbnow,bttvb: `- |1 `7 }+ r% C2 @, u7 {
               
; \& M8 S1 }3 W9 T& y$ Z4 |4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 * }+ L$ x& D0 O3 ?7 X. ]$ S
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雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
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賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。
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燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$4882 l/ \9 d4 u& D8 K6 G
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 ! g* ]& d5 H& F

+ c8 ~8 |" Y, h! a# Z4 Q! k香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J" a, X: E+ S! h8 W- E1 J
       
. d7 y9 f: W6 |& R/ Z" j) \鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
1 M# [6 m* P2 y/ Z" z5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* f# t* s; K" q# g. c& d! c
酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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2 H) S" l" K8 L' ?5 k- T$ p顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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! i/ _6 A' g2 j; @馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508       
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; I# o  i; U9 R( g* Z5 t/ Y層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
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! G1 ^/ y! m( ]% G2 y; {tvb now,tvbnow,bttvbSabatini
5 ^- T+ J+ y& l1 U* y/ ktvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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當造食材密密食  , l' K% w3 ~3 W6 l& K  a
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
! Z& [' e. {' k" g5.39.217.77:8898公仔箱論壇: K& A/ b7 h! i/ M2 ~) L. A
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■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。& p1 x3 {- I2 j7 Y1 E+ v7 ~

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2 c& H  T/ w. V) D1 U3 m2 L■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。公仔箱論壇( z5 H( l! c' m
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鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318公仔箱論壇' m9 s* c" h* }1 B) u' d' l
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用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
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! `* _7 I# q9 l! r! |; s5.39.217.77:8898鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 tvb now,tvbnow,bttvb2 n1 O) H' K3 a5 ^6 {1 j

  E4 b1 _  {" C* F% G7 |4 I公仔箱論壇南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98tvb now,tvbnow,bttvb$ m4 _) v! z6 n) O# O, e8 F2 d
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自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 公仔箱論壇& B# e9 X: V/ ]+ M: I  [/ l
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
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芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 ; _" d# n: @, K5 U

7 z  n% n/ S" R" R燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228; [7 |6 m' F: B# u0 s7 M& ~! Y& |" B
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一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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海風餐廳
- }5 z5 E# v! L7 wtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 ; t7 ^' p& G* j% t6 c9 I

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