標題:
[食肆地點]
趙完唱糊混出來的芝士麵
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作者:
nt1972
時間:
2011-3-4 09:51 AM
標題:
趙完唱糊混出來的芝士麵
香港是否一個多元社會？文化方面不能確定，但對美食，肯定充滿包容，因為老饕單食地道菜式，會嫌寡味，最好能在一餐裡，嘗盡寰宇風情！食店東主，自然要集百家之長，混搭各國烹調技巧，研製出自創招牌菜，才可招徠客人，因此市面很多配搭得頗為「騎呢」，但味道又不錯的美食，像即將介紹的美食——芝士麵。
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芝士起源於阿拉伯，現今則多在西歐各國出產；公仔麵則由日本出產，起源則演變自中國拉麵，兩者風馬牛不相及，來到香港卻被一間叫「強記芝士麵」的餐廳撮合成為一對，製作成招牌麵，還好賣到一開兩店，在灣仔及尖沙咀各有分店。
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集多國烹調之長
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「強記芝士麵」的芝士醬，製法應該脫胎自中菜的芝士焗龍蝦，由於採用花奶較多，醬汁色澤較瑞士芝士火鍋醬汁白，沒有這麼黃及濃，調稀了的芝士醬，味道相對亦沒有這般鹹，所以食後不會有太過飽滯的感覺。可配的材料則是茶餐廳食品種類，如午餐肉、芝士腸、火腿等，較特別的一款則是泰式炭燒豬頸肉，每塊也充滿煙燻的香味，建議品嘗時多order一隻「太陽蛋」，讓蛋黃與芝士醬汁混合，令麵的味道更香更滑，這一款集多國烹調手法的美食，真是香港人才製作得出，並且膽敢以此作為招牌菜售賣，證明香港人對自創特色新美食，是有所追求兼敢試。
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兩舖QC需要嚴控
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「強記芝士麵」灣仔舖及尖沙咀舖雖源出一家，但味道卻有些分別，像芝士醬及麵底，灣仔舖較香滑汁多，尖沙咀舖則麵底有點乾身及醬汁較少，豬頸肉、咖啡也是，灣仔舖味道較香濃，但另一款蜜汁龍鬚則是尖沙咀舖較優，除了芝麻較多，鋪滿面層，燒的時間亦夠長，龍鬚的結焦部分亦較多，這是烹調時監控略有疏忽，是店舖需要改善的地方，同一店卻味不同，始終會影響招牌。
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煮餸唔叻，寫字仲衰，為了飽肚，臥底食肆，專門偷拍，呃餐飯食。
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