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標題: [中式食譜] 清蒸水鄉鰣魚 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-4 05:09 AM 標題: 清蒸水鄉鰣魚

材料
鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙5.39.217.77:88983 c& C: `5 }3 W& m' |5 a1 l3 Y7 T

做法tvb now,tvbnow,bttvb1 |! q( S/ {6 S, y* j
1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。5.39.217.77:88987 c6 @- k& Z6 {) e
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2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。
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3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。
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4.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。
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5.隔水大火蒸 40分鐘即可。5.39.217.77:8898: I% U; f' d( l" \1 A
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蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。

作者: dickkuok 時間: 2011-3-4 03:47 PM

搵日跟住試下~thx

作者: allen510 時間: 2011-3-9 10:06 AM

好不好吃啊

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