標題: [中式食譜] 清蒸水鄉鰣魚 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-4 05:09 AM     標題: 清蒸水鄉鰣魚

材料
0 H7 V+ g8 M$ X: M公仔箱論壇鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙
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做法
( k* o1 F& |1 x" V$ {5 c5 ^3 otvb now,tvbnow,bttvb1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 d/ k3 x' m( G" r$ U' D$ A, s
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2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。
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3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。) @3 m+ a! W* R) c
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4.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。
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5.隔水大火蒸 40分鐘即可。
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7 Q. O; {( S6 F: M% T! h4 T# \( h! h貼士
6 J9 G( f$ t3 Ntvb now,tvbnow,bttvb蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。
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作者: dickkuok    時間: 2011-3-4 03:47 PM

搵日跟住試下~thx

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作者: allen510    時間: 2011-3-9 10:06 AM

好不好吃啊

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