標題:
[中式食譜]
清蒸水鄉鰣魚
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作者:
nt1972
時間:
2011-3-4 05:09 AM
標題:
清蒸水鄉鰣魚
材料
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鰣魚半條(約重 1 1/2斤)、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇(蒸熟切片) 5朵、金華火腿(蒸熟)/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙
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做法
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1.鰣魚不刮鱗,將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。
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2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。
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3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片,然後撒上糖、鹽、胡椒粉。
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4.擠出酒釀汁液淋在魚身,再淋上花雕酒,放薑片和葱段,最後澆上葱油。
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5.隔水大火蒸 40分鐘即可。
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貼士
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蒸魚平常怕蒸過火會老,但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道,而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。
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作者:
dickkuok
時間:
2011-3-4 03:47 PM
搵日跟住試下~thx
作者:
allen510
時間:
2011-3-9 10:06 AM
好不好吃啊
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