標題:
[甜品]
櫻桃布甸配薑汁軟忌廉
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作者:
nt1972
時間:
2011-3-3 05:10 AM
標題:
櫻桃布甸配薑汁軟忌廉
材料
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牛油/蜜糖/杏仁碎/清蛋糕(弄碎)/蛋白各 40克、糖 30克、蛋黃 26克、櫻桃醬少許、櫻桃 4粒薑汁
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軟忌廉
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忌廉 120克、薑汁 20毫升、糖 40克、魚膠片 1 1/2克、酸薑(切絲) 1片其他:牛油少許、麪粉適量
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做法
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1.先做薑汁軟忌廉,將魚膠片放凍水中浸軟,瀝乾水,然後坐熱水至溶。
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2.忌廉加糖打起至七成,即剛稠身;魚膠水以少許忌廉溝開,拌勻忌廉中,下薑汁拌勻盛起,放雪櫃雪 30分鐘。
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3.櫻桃去核。將牛油和 10克糖攪勻,加蛋黃、蜜糖、杏仁碎、清蛋糕拌勻成牛油混合物。
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4.蛋白加 20克糖打起,加牛油混合搓勻成布甸漿,放唧袋。
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5.布甸模掃上牛油後,放入麪粉勻,將多餘的粉倒出。
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6.模內唧入布甸漿至 1/3杯,放櫻桃,再唧布甸漿至八成滿,掃平,放入預熱至 180℃焗爐焗約 25分鐘。
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7.櫻桃醬塗上碟,布甸脫模放中間,將薑汁軟忌廉放面,旁邊伴以櫻桃,放少許酸薑絲裝飾即可。
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