5 Z$ b' h. B! |& c; g8 Z2 M, h+ {足料湯膽不搶味誤打誤撞闖出名堂，生意愈做愈好，背後反映出燉湯的底蘊在於「香氣」，而吳太所說的貨真價實，其實就是指正宗燉湯，需先以老雞、金華火腿、瘦肉取上湯，然後再按季節加入不同材料，原盅加熱而成，客人「揭盅」後醇香撲鼻而來，故燉湯品質優劣一聞便知。坊間高級菜館因為成本問題，往往以二湯（即熬上湯用完的渣，加上豬骨等再煲而成）代替上湯，亦沒有專責燉湯師傅主理，自然不及吳太及專責的燉湯師傅每日親自主理監製，以十五斤鮮雞、十五斤鮮豬骨及金華火腿熬12小時而成的上湯，入口醇美，兼具肉湯的香氣。公仔箱論壇" c$ g! L, q6 H3 k
2 M, ^" f. ~8 z& dtvb now,tvbnow,bttvb蛇王芬的燉湯每日平均賣出三百盅。他們的上湯不僅足料，處理時還有獨門秘方，就是上湯每天只取一半，另一半留下作上湯膽，燉湯師傅每日在原來的上湯膽中，加入相對分量的新鮮「湯碼」再次熬製，因此味道愈來愈醇，卻絕不過濃，以便加入不同材料後，不搶去燉湯材料的風味，比方竹絲雞湯嘗到雞鮮，而水鴨湯富野鴨子的臊甜。而傳統的燉湯，原盅入爐燉六小時以上，湯水非直接受熱，不會產生對流作用，食材在盅內翻動的次數相對較少，骨質內的動物脂肪不易溢出，湯水清而不膩，養分亦保留得更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p. b" S c5 E7 p. _
5 @ K: D* {- h D公仔箱論壇藥材進湯 春回堂供貨吳太的燉湯賣了逾半世紀，哪管是五六十年代制水，甚至六七暴動宵禁而封舖，她仍堅持下來，除了當作一門生意，把六個女兒養大外，亦希望透過燉湯，令客人的體質改善，達到醫食同源的天然療效。她說﹕「舊時的燉湯以藥材為主，秋天加入川貝潤肺，而冬天進補加入當歸，我見過手腳冰冷的人，喝了燉湯後，面色由青白變為紅潤，後來客人體質好了，又一年四季都來喝燉湯，我看到亦很歡喜。」吳太說材料不靚不用，比方川貝就用上千元一斤的上品，而海竹每斤動輒七百元，都是由三代交情的老字號春回堂供應，而店舖用的藥材配方，亦經春回堂主理人驗證後，才加進餐牌，確保品質無誤。 + p5 A, L+ L6 n) j3 R3 y$ q; L & m2 V! m' v: C% z1 Q5.39.217.77:8898與時並進 鮮果迎合OL店舖的燉湯每日供應十五至二十款，多年來所推出過的款式，加起來更多達百五款，吳太說﹕「六十到八十年代，冬天天氣仍很冷，我們的燉湯下了當歸、鹿茸，補氣活血，稱為藥膳燉湯。到後來氣候轉變，冬天不再冷，加上社會口味在轉變，年老的一輩怕膽固醇而不敢吃燉豬腦湯，九十年代後期，細女吳翠寶幫手打理餐廳後，我亦開始聽她的意見，加入迎合年輕市場口味的時令鮮果作燉湯，逐漸取代高膽固醇的食材，想不到效果很好，尤其蜜瓜花膠燉螺頭湯，附近上班的白領女士，每日午餐總愛一盅，潤喉養顏，一星期來喝最少三天，皮膚亦變得更好。」吳太還笑說因此店舖的客人個個都是靚仔靚女。4 m" [% [: G* S
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今天吳太聽說部分來歷不明的家禽，被農民打荷爾蒙針催谷生長，多吃對身體無益，於是她就想到用泰國天然飼養的鱷魚肉作燉湯，一年四季均有供應。由傳統的燉豬腦到今日的水果及有機鱷魚肉燉湯，因時制宜的一盅燉湯，不僅見證着七十年來社會變化，亦滲着一份與時並進的味道。 0 X q/ S% b* m$ n4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |$ V4 ^2 J* O8 B( M8 @
■蛇王芬飯店# ^% @! H g5 z9 ^
地址﹕中環閣麟街
