標題: [食肆地點] 重量級海鮮凍盤抵食夾大件 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-28 05:04 AM     標題: 重量級海鮮凍盤抵食夾大件

講到元朗，只會即時想起老婆餅或 B仔凉粉，想拍拖食餐好的餐廳不多。最近就有五星級大廚進駐該區開設高級西餐廳，用料酒店級，但價錢卻平約三成，一個 King size海鮮凍盤不用六百元，足夠四人份量，確實抵食夾大件。
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1 t3 t: g/ H( x  ?9 z罕有香檳奉客公仔箱論壇' [/ v' M; U7 M2 |& O
「 Boston1 Seafood& Grill」負責人 Calvin和大廚 Gilbert都出身於朗廷酒店的「美岸海鮮廳」， Calvin入行約廿年，本身在元朗住了十多年，他說：「元朗人其實很捨得吃，只是可選擇的餐廳不多。」捨得吃，即時捨得花錢，計較過認為可行後，就決定和 Gilbert合作開餐廳，店舖裝修格調高雅，粉紫色餐椅配黑色木枱，有落地玻璃配水晶串簾看到街景，絕非一般地踎食肆可比。除裝修靚、店面服務好、有酒店級大廚坐鎮外，此店用料和煮法也達星級水準，但價錢平均比酒店平約三成，最吸引眼球的就是 King size海鮮凍盤，一盤上桌，內裏有波士頓龍蝦半隻、法國睡蟹一隻、時令生蠔和蜆各六隻、法國玫瑰蝦八隻、青口和翡翠螺各六隻，份量十足肯定夠四人享用。新鮮不在講，打開蟹蓋，蟹膏多到嘩一聲，鮮甜蝦肉最令人驚喜，迷你玫瑰蝦連殼都可以吃下肚子。嗜吃海鮮的你，記得走往吧枱，吧枱每天都會放置四至五款當造生蠔，讓客人選擇，由於 Cavlin有朋友做餐酒代理，故可以入到香港較少見的酒類，如 Chapuy Blanc de Blancs Grand Cru香檳，味道較 Dry，香港很少有代理入口，用來襯生蠔至夾，可平衡生蠔海水味，另一款 Barons de Rothschild香檳，暫時只有少許五星級酒店有售，味道複雜而有豐富果味，配熱食的海鮮一流。
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■ Chapuy Blanc de Blancs Grand Cru香檳，每支$590，每杯$128。. t$ u7 Q# @5 X& H( X
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■ Barons de Rothschild，每支$880。公仔箱論壇+ t. W( s2 `0 a4 o5 d0 h

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■門口一角圓枱，上吊水晶燈，華麗有情調。7 ]# X  C5 {. C% A- [' n* E1 m7 y

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■餐廳只做晚市生意，故選用紫色主調，令環境更有情調。
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炒乾龍蝦頭做濃湯  
5 c# R- j+ Y2 E  O; @公仔箱論壇頭盤推介，有北海道帶子及三文魚薄切配三文魚子，別以為簡單把兩種食材放碟再配醬汁便完事， Gilbert：「先切薄帶子，然後用三文魚包住，再用刨機刨成片，表層灑上三文魚子和紅菜頭增加口感，伴碟有用鮮橙汁和油醋汁製成的酸汁，能把海鮮鮮味吊出來。」一句到尾，是心機之作。另一款鵝肝凍批同樣製法繁複，鵝肝挑筋，用拔蘭地和胡椒醃過夜，放入模內用低溫焗燉再雪凍，藉此將鵝油逼出來，再配上自製藍莓醬和多士，入口嫩滑。我最欣賞的是媲美酒店級數的龍蝦濃湯，每朝大廚都會把龍蝦頭切細，令更多面積受火，逼出蝦油和蝦膏，然後和雜菜一齊炒至乾身，最後加雞湯煮一小時， Gilbert：「龍蝦頭一定要炒得很乾身，否則會有一陣不好聞的味道。」難怪遠遠已嗅到一陣濃濃的蝦香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `- E. j' O( O9 v

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■每晚有四至五款當造生蠔讓客人選擇。公仔箱論壇! y% G. y" `2 P/ o$ M. n

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. f- ^! V* T; [! U3 K公仔箱論壇■門口落地玻璃隔上水晶串簾，既透光又能看到街景。4 N" E2 O# B" R; I) R9 q& N

  B" E+ x3 n+ h+ s* b: Q7 C公仔箱論壇肉眼扒五成熟最好8 q( |+ L$ `6 S7 v7 |7 J( A1 K9 Q
       
" j) O. v/ s- Y+ U) z公仔箱論壇■炭燒美國肉眼扒（八安士）配薯茸及烤車厘茄$228$ b0 o4 [, C1 N5 P( H/ h% h6 m

) }2 _9 S+ z  y9 W$ Y/ ptvb now,tvbnow,bttvb這裏的格調裝修絕對適合情侶燭光晚餐，而鋸扒，又似乎是必吃首選。肉味重的美國肉眼扒，脂肪比西冷較多，用炭燒方式烹調，過程中燒香了油脂，非常滋味，提議半生熟口感最好。鋸完扒吃龍蝦，波士頓龍蝦有三種煮法，是次試吃傳統法式芝士焗，用 Parmesan cheese和 Mozzarella cheese加洋葱炒香龍蝦肉，再加拔蘭地和忌廉，最後配荷蘭汁兜均龍蝦肉，啖啖芝士香。至於烤法國鴨胸配油浸鴨髀肉燴意大利飯，鴨髀用粗鹽、黑椒和香草醃一小時，用鵝油低溫浸煮四至五小時至鬆化，拆絲後和意大利飯一起燴，最後鴨胸煎皮至脆，飯配合鴨的味道，入口時有股獨特的香味。一餐圓滿的晚飯，當然少不免一道甜品，不妨試試雜莓千層酥餅，有三層酥餅，上為新鮮雜莓，下為自製莓醬，兩者帶酸，故中間為用芝士和蛋黃做成的甜味芝士醬，中和雜莓的酸度。 tvb now,tvbnow,bttvb" o2 E' ~9 x. V

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, E2 ~2 ^4 h' C( c■北海道帶子及三文魚薄切配三文魚子$88
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& t9 }. [0 S6 ^& e; U$ t6 S' e5.39.217.77:8898■鵝肝凍批$88
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/ y8 w# }4 ~/ S/ w2 t■法式芝士焗波士頓龍蝦$2983 w6 N5 F$ F) P' T7 ]
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■龍蝦濃湯$783 a( G8 ?1 k1 f/ I
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" r* |; t+ |3 ~9 i: N■烤法國鴨胸配油浸鴨髀肉燴意大利飯$1881 o3 \, x4 ]: W! n8 t3 m. F

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■雜莓千層酥餅$45
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Boston 1 Seafood& Grill
( O- o  `. P* }, a3 k  m; Z地址：元朗馬田路怡豐花園tvb now,tvbnow,bttvb! u$ [4 m+ o& W( ]8 \, R

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; ?# ?# x+ S1 K+ W6 m7 U& l" r■ King size海鮮凍盤，內裏有波士頓龍蝦、法國睡蟹、時令生蠔和蜆、法國玫瑰蝦、青口和翡翠螺，$588。

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