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標題: [食肆地點] Hea食牛骨髓 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-2-27 05:44 AM     標題: Hea食牛骨髓

法國是夢幻之都,想去?知你有錢都未必有時間;法國人浪漫?說穿了不過是甚麼都慢三拍,吃餐飯也慣了慢慢 Hea。蘇豪有間新開法國餐廳,有戶外陽台,可以邊享受早晨陽光邊吃 Brunch,牛骨髓一羮一羮舀出來吃,夠 Hea未?tvb now,tvbnow,bttvb: ^, J/ H# @% n+ k

- C4 i3 n% U& }* ?. C牛肉鍋鵝肝香四溢
$ f3 k; O) n1 l3 O" K* n3 S/ ttvb now,tvbnow,bttvb新法國餐廳「 Bouchon Bistro Francais」位置在 Hea味十足的中環蘇豪區,店外有數個雅座,望着街景慢慢呷口湯,望着街外行色匆匆的人吃隻田螺,更凸顯自己的快活寫意。甫入店內,舒服的環境和裝修已叫人鬆弛神經,牆上掛着一幅幅法國海報及圖畫,一面小巧精緻的鏡子,映着放滿各式酒水的吧枱。橫掃過去,觸目所見是原木、熟鐵和蝕刻玻璃,獨特的金屬天花瓦片,吊着一把把吊扇,在緩緩煽動,沒誇張,時間步伐猶如慢了一截。越過廚房,後面就是戶外陽台,柔和的陽光令人精神爽利,旁邊翠綠的盆栽令你放鬆緊張的情緒,周末在此吃個 Brunch,早餐連午餐,真的是偷得浮生半日閒。環境佳,食物質素也絕不遜色,餐廳由法國大廚 Jerome Billot主理,他曾入讀法國廚藝學院,更跟米芝蓮法國名廚 Geroges Blanc學藝,其出品菜式保證絕對法國地道。一系列賣相精緻的法國菜中,最吸引的是鵝肝牛骨髓鮮蔬牛肉鍋,師傅選用美國牛腩及牛尾,貪其肉質肥美,熬久了也肉汁豐腴,與牛骨髓、紅蘿蔔、馬鈴薯放入煲中,加洋葱、百里香、貝利夫及丁香調味,慢火煮八至十小時,最後才放入鵝肝。出來的賣相有點似中式青紅蘿蔔豬骨湯,牛肉腍而不爛,熱辣辣的湯每一啖都帶着濃郁的牛肉香,滲出蔬果的清甜,嗒真一點,還有鵝肝的甘香。5.39.217.77:8898$ }3 X8 k+ Q8 `0 w% e9 f* ?8 U
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■大廚 Jerome Billot是土生土長法國人,擅烹調地道法國菜。
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% N  _/ P6 l/ h5 C公仔箱論壇■典雅裝潢充滿法國色彩,附酒吧,賣的百分之八十是法國酒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v" a9 U, g$ v# L' ~

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6 ?* I, s3 I1 T9 S9 L■店內佈滿精緻擺設,牆上的圖畫及海報,全由法國訂回來。
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■廚房只是一玻璃之隔,清楚看到裏面的家庭式廚房,很親切。
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■落地玻璃門設計透進自然光,可望到店外街景。
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■店外有數個雅座,眺望街頭,人來人往更顯此處的寫意。
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鵝肝牛骨髓鮮蔬牛肉鍋$2285.39.217.77:88984 t4 \. R6 P: G
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份量十足,牛肉香濃,鵝肝帶出陣陣甘香,牛骨髓營養價值高,嫩滑軟綿,豪邁食法可用飲管一次過啜,絕對過癮,女士愛斯文,用匙羮細,細細啖慢慢吃也夠滋味。5.39.217.77:8898+ F) x- Z' u" v; G

) U5 _3 y7 {2 m, Ptvb now,tvbnow,bttvb豬肉醬塗麪包不油膩" k" C  |) F3 G& m5 A% ]
       
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本人是食肉獸,尤好火腿及香腸,望見餐牌多種法國入口火腿,早已垂涎三尺,一時花多眼亂,樣樣都想吃。大廚醒目,推介法式雜錦凍肉拼盤,全部由法國入口,有西班牙辣腸、肉乾香腸、巴約納火腿及豬肉醬,配麪包及酸瓜,一時弄得我頭昏腦脹,該怎樣吃才好呢?大廚教路:「豬肉醬油份較多,應該塗在麪包上吃,口感豐富不油膩,火腿和肉腸則應該獨立吃,味道很獨特,襯紅酒是絕配,吃完每一款可先喫一條酸瓜,中和一下口腔的鹹味,才再吃下一款,味道來得更真。」
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+ j- G; |1 |1 c" h4 W法式香草牛油田螺$108
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田螺用白酒煮過,添上由蒜頭、歐芹、牛油及檸檬汁製成的醬汁,更能帶出螺肉鮮味,陣陣蒜香令人欲罷不能。 tvb now,tvbnow,bttvb  x9 O3 E$ O0 ~4 ~
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傳統風味法式羊芝士配麪包沙律$88TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W! J, N. X! j/ y9 h1 g& L
       
, |, E" T6 S/ K& L$ Y$ htvb now,tvbnow,bttvb烤過的 St Maure羊芝士軟腍香口,配新鮮萵苣和番茄,能平衡芝士的膩,清新又健康。
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法式雜錦凍肉拼盤$258tvb now,tvbnow,bttvb( t" V* c. C9 N
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有齊西班牙辣腸、肉乾香腸、巴約納火腿及豬肉醬。辣腸微辣、香腸豐腴、火腿鹹香,肉醬配麪包,肉香濃郁而不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb2 R' P$ q( D+ a9 u+ d6 L
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香滑朱古力慕絲配開心果$68TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S: V0 M: b& A. R4 `  m0 z
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慕絲香滑濃郁,隱隱滲出朱古力的微苦,配上由開心果製的醬汁,果仁味十足。
+ D0 `3 e! g8 F  h3 B/ ]1 L+ c7 [公仔箱論壇公仔箱論壇% ?" \) e" A7 o% h% A. m8 o( g
油鴨腿配黃芥末醬$218
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: {1 ]9 m7 w1 {/ s) \8 mtvb now,tvbnow,bttvb油鴨用香料醃過再慢火煮八小時,肉質鬆軟,醬汁充滿芥末香味,極香口。
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# c* }( b% D2 N5.39.217.77:8898法式海鮮雜燴配新鮮蔬菜燉湯$88TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `$ _/ Z+ f+ U$ k; f
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時令魚肉燉芹菜及紅蘿蔔五小時,再放青口、魚肉及蟹,可另加蒜香醬汁吊味。
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Bouchon Bistro Francais
3 X- D0 p( h; _* K3 R. }& ~* ^/ `公仔箱論壇地址:中環伊利近街 5.39.217.77:8898& j# z/ w" E# h0 ?6 t; L& m* W
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