標題: [食肆地點] Hea食牛骨髓 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-27 05:44 AM     標題: Hea食牛骨髓

法國是夢幻之都，想去？知你有錢都未必有時間；法國人浪漫？說穿了不過是甚麼都慢三拍，吃餐飯也慣了慢慢 Hea。蘇豪有間新開法國餐廳，有戶外陽台，可以邊享受早晨陽光邊吃 Brunch，牛骨髓一羮一羮舀出來吃，夠 Hea未？
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牛肉鍋鵝肝香四溢
5 `  l' h- K* v- b0 h; W8 x- M  k; A新法國餐廳「 Bouchon Bistro Francais」位置在 Hea味十足的中環蘇豪區，店外有數個雅座，望着街景慢慢呷口湯，望着街外行色匆匆的人吃隻田螺，更凸顯自己的快活寫意。甫入店內，舒服的環境和裝修已叫人鬆弛神經，牆上掛着一幅幅法國海報及圖畫，一面小巧精緻的鏡子，映着放滿各式酒水的吧枱。橫掃過去，觸目所見是原木、熟鐵和蝕刻玻璃，獨特的金屬天花瓦片，吊着一把把吊扇，在緩緩煽動，沒誇張，時間步伐猶如慢了一截。越過廚房，後面就是戶外陽台，柔和的陽光令人精神爽利，旁邊翠綠的盆栽令你放鬆緊張的情緒，周末在此吃個 Brunch，早餐連午餐，真的是偷得浮生半日閒。環境佳，食物質素也絕不遜色，餐廳由法國大廚 Jerome Billot主理，他曾入讀法國廚藝學院，更跟米芝蓮法國名廚 Geroges Blanc學藝，其出品菜式保證絕對法國地道。一系列賣相精緻的法國菜中，最吸引的是鵝肝牛骨髓鮮蔬牛肉鍋，師傅選用美國牛腩及牛尾，貪其肉質肥美，熬久了也肉汁豐腴，與牛骨髓、紅蘿蔔、馬鈴薯放入煲中，加洋葱、百里香、貝利夫及丁香調味，慢火煮八至十小時，最後才放入鵝肝。出來的賣相有點似中式青紅蘿蔔豬骨湯，牛肉腍而不爛，熱辣辣的湯每一啖都帶着濃郁的牛肉香，滲出蔬果的清甜，嗒真一點，還有鵝肝的甘香。公仔箱論壇' A) y9 E# y1 l, ?5 ^# V* }

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■大廚 Jerome Billot是土生土長法國人，擅烹調地道法國菜。# M- W  Z, \. ^! D% P: f' x

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+ x: ^' V( q; c3 @! n公仔箱論壇■典雅裝潢充滿法國色彩，附酒吧，賣的百分之八十是法國酒。
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■店內佈滿精緻擺設，牆上的圖畫及海報，全由法國訂回來。
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" D7 B! @7 E! g4 l" X- dtvb now,tvbnow,bttvb■廚房只是一玻璃之隔，清楚看到裏面的家庭式廚房，很親切。5.39.217.77:8898( g3 r- p# D, U9 m" P# a
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* ]; q4 \/ U$ x; \* r5.39.217.77:8898■落地玻璃門設計透進自然光，可望到店外街景。
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2 U% X0 q% `' D# K% p( f# r8 y( G! e; s■店外有數個雅座，眺望街頭，人來人往更顯此處的寫意。0 P& J6 w) q/ R2 j

# l6 m* a" I- j9 ]$ f  K+ M鵝肝牛骨髓鮮蔬牛肉鍋$228
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份量十足，牛肉香濃，鵝肝帶出陣陣甘香，牛骨髓營養價值高，嫩滑軟綿，豪邁食法可用飲管一次過啜，絕對過癮，女士愛斯文，用匙羮細，細細啖慢慢吃也夠滋味。公仔箱論壇; D2 g! D, G9 C: @6 X
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豬肉醬塗麪包不油膩
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- ?' R( I$ c* o7 t5 W本人是食肉獸，尤好火腿及香腸，望見餐牌多種法國入口火腿，早已垂涎三尺，一時花多眼亂，樣樣都想吃。大廚醒目，推介法式雜錦凍肉拼盤，全部由法國入口，有西班牙辣腸、肉乾香腸、巴約納火腿及豬肉醬，配麪包及酸瓜，一時弄得我頭昏腦脹，該怎樣吃才好呢？大廚教路：「豬肉醬油份較多，應該塗在麪包上吃，口感豐富不油膩，火腿和肉腸則應該獨立吃，味道很獨特，襯紅酒是絕配，吃完每一款可先喫一條酸瓜，中和一下口腔的鹹味，才再吃下一款，味道來得更真。」5.39.217.77:8898+ `7 n: a) h/ }
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法式香草牛油田螺$108tvb now,tvbnow,bttvb4 x$ ^9 ?1 \' v: F0 a0 d+ {7 e* s
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田螺用白酒煮過，添上由蒜頭、歐芹、牛油及檸檬汁製成的醬汁，更能帶出螺肉鮮味，陣陣蒜香令人欲罷不能。 tvb now,tvbnow,bttvb. t3 V: k, l; h" L. [1 R
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傳統風味法式羊芝士配麪包沙律$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |" A% t4 l/ Y2 T- |, A/ o
       
. E* ^- Y* a" u6 t2 g9 d* l5.39.217.77:8898烤過的 St Maure羊芝士軟腍香口，配新鮮萵苣和番茄，能平衡芝士的膩，清新又健康。
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' R& r, ?+ p6 {5.39.217.77:8898法式雜錦凍肉拼盤$2585.39.217.77:88985 f: x, b8 o7 x7 x9 L5 ~
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有齊西班牙辣腸、肉乾香腸、巴約納火腿及豬肉醬。辣腸微辣、香腸豐腴、火腿鹹香，肉醬配麪包，肉香濃郁而不膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `; q; Y7 o- z6 ^7 \( r

$ t3 L2 ]- B8 `+ ^8 L6 p- x香滑朱古力慕絲配開心果$68tvb now,tvbnow,bttvb1 Z3 i6 L  e, r" _$ V
       
  V. ^+ {+ q+ D: R: e" t慕絲香滑濃郁，隱隱滲出朱古力的微苦，配上由開心果製的醬汁，果仁味十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w3 L4 k4 |; |- o. q
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油鴨腿配黃芥末醬$218
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# M3 Q. w. ^8 y* t5 g5.39.217.77:8898油鴨用香料醃過再慢火煮八小時，肉質鬆軟，醬汁充滿芥末香味，極香口。公仔箱論壇, ^9 ^, ]8 E* h9 r2 ^3 r

; h+ _5 q  ~4 \0 [6 i0 m法式海鮮雜燴配新鮮蔬菜燉湯$88tvb now,tvbnow,bttvb4 E3 B  x1 d  `$ ?) k$ _  G
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時令魚肉燉芹菜及紅蘿蔔五小時，再放青口、魚肉及蟹，可另加蒜香醬汁吊味。公仔箱論壇* n  O! b5 k& F! Y; ^: n

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地址：中環伊利近街 + |% m# f( M3 A

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