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標題: [食肆地點] 蔬果入饌春日粵菜夠 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-2-25 07:57 AM 標題: 蔬果入饌春日粵菜夠

最近相對濕度不斷提升，像是提醒我們，寒冬過後便春回大地，一切萬象更新，就連剛開業的中菜館，也恰似是為春天而設，以清新香甜的反傳統粵菜作招徠。負責主理菜式的大廚，挑選春季合時當造的蔬菜水果，有的用來磨汁做點心，有的則作調味料，甚至直接新鮮入饌，為青葱的春天揭開序幕。
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擅於創作新派點心位於灣仔某商廈1樓的「李公館」，是一間專門炮製新派粵菜的食店，負責烹調點心及菜式的大廚，兩人皆入行數十年。以專門製作點心的梁師傅為例，做點心近半個世紀，對傳統點心耳熟能詳之餘，亦樂於創作健康少油、少調味料的新款式。好像用菜汁來搓蝦餃皮、菇菌做粉果餡料，以及超薄酥皮的叉燒酥等。其中碧綠青葱的蝦餃皮，便是用芥蘭葉磨汁搓製，一啖入口即傳出陣陣綠葉香氣，造型及味道都很清新。

梁師傅表示，飲茶點心一向較為肥膩，好像鳳爪、排骨、牛肉等，脂肪含量較高，因此，便想出用海鮮、蔬果為主，供應多款「少油、少調味料」的美食，不但健康，而且適合怕胖的女士品嘗。
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選材健康減少油膩除了點心外，這裏的菜式同樣多以海鮮、蔬果及低脂肪的肉類入饌。負責設計菜譜的陳師傅認為，傳統中菜一般大魚大肉，其實當中可以有許多變化，好像利用水果中的酸甜味道來減低肉類的油膩感，又或是乾脆選用一些海鮮或低脂肪的肉類，既可減少菜式的肥膩感覺，也可突出食物的原味。因此，他特別選用了杧果、士多啤梨、黑松露、牛肝菌等味道較為濃郁的用料，一方面減少油膩及飽滯感，另一方面增加食味。
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此外，餐廳在設計上也花了不少心思，帶有中國古色古香的風格，卻不會令人覺得老套過時，好像店子兩邊均是專為大夥兒而設的獨立廂房，用上半開放式圓拱形透明玻璃門設計，型格之餘又顯貴氣。公仔箱論壇. N J9 ^1 {6 Y' v

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