標題:
[中式食譜]
萬壽牛肋肉
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-2-25 05:28 AM
標題:
萬壽牛肋肉
材料
公仔箱論壇: i* j' A; ]6 N
連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）
+ P: Z8 |) F7 c( H5.39.217.77:8898
0 Z+ x* k' K6 H9 I
調味料
$ i: V0 p/ W$ k# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
/ a' Z& K6 y, M9 M5.39.217.77:8898
5 ~; g; C- P' [4 s: i6 y0 ]" w
二湯材料
5.39.217.77:8898$ d) w6 V/ W$ ~2 n4 b- r$ z# |; L
鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
2 l5 R7 I% \7 q |" x( B& ttvb now,tvbnow,bttvb
8 M- p/ z; k# W5.39.217.77:8898
) Q1 Q/ Q U# z( R- R1 a" @: Ctvb now,tvbnow,bttvb
做法
tvb now,tvbnow,bttvb1 Y, h; z9 r" Y
1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。
0 Y3 E, W$ Y. [6 q! Ztvb now,tvbnow,bttvb
3 @! _, @6 h- t/ Z
2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
5.39.217.77:88982 W, A# W: t" \
: y7 H: A( B- J. u1 J公仔箱論壇
3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。
1 ]+ J. Z0 t6 E5 C# K: d1 o2 X! a. U公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb+ y, N' }& l4 I/ |$ `
4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。
9 |% f8 h5 k' J4 U( Y! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:88982 z5 b, H" }2 ]
5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。
3 ~$ W+ O; V$ T
公仔箱論壇5 E8 x9 _7 J. _& b! J
6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
5.39.217.77:88989 N/ F# g0 H$ f
公仔箱論壇7 ~# f. F9 M; B4 M! u9 o
7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。
tvb now,tvbnow,bttvb" W$ E& S" N Q- J( P2 M2 G
* \4 Y/ V* T; O: F# B3 D3 {' q# R9 C# i
8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。
* r z6 O4 J& \
2 f0 K6 ]- c i3 V( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- x( b' x G0 S3 a' w! e& B2 X5.39.217.77:8898
貼士
$ _9 |$ }# I; W' g% z! X- ]+ l# a5 @
沒有二湯也可用水代替。
5.39.217.77:88988 L* Z" c# Z$ ^4 Y' E) D
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
