標題:
[中式食譜]
官財板－－盧玉霜的台南小吃（蛋奶素）
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作者:
homme
時間:
2007-8-7 09:08 PM
標題:
官財板－－盧玉霜的台南小吃（蛋奶素）
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材料：
（１０人份）
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麵粉３大匙,
生香菇２兩,
素火腿４兩,
生洋菇４兩,
洋菇罐頭１罐,
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全脂奶粉３大匙,
乳瑪琳２大匙,
水４杯（點心杯２５０ＣＣ
）,
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３公分厚片吐司１０片
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調味料：
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胡椒少許,
糖２大匙,
鹽少許,
香菇精少許
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作法：
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１．熱鍋小火不放油，慢慢炒香麵粉，盛起備用。
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２．香菇泡軟切丁；素火腿切丁；生、熟洋菇切片。
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３．湯鍋放水煮開，放入香菇、洋菇片，滾開轉小火。
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４．全脂奶粉加水拌成稠狀，與乳瑪琳，一起倒入湯鍋攪拌（入鍋時不能是大火）。
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５．放入素火腿丁，加香菇精、糖、鹽調味。
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６．炒過的麵粉加水拌勻，慢慢入鍋芶芡即成內餡。
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７．起油鍋（大火油溫至１９０℃），放入土司炸至金黃色，撈起。
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８．以尖刀前端沿著土司皮內側割成ㄇ字形（不能割到底部），翻開成盒子形狀，倒入內餡即可享用。
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《廚房小語》麵粉炒過用來芶芡比較不會出水。
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