標題: [食肆地點] 火雞包鴨包雞3禽飯中腸 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-18 05:02 AM     標題: 火雞包鴨包雞3禽飯中腸

新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。
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卡津名菜 5層厚4 }3 }* u2 {( V" l( h
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第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸
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USDA豬仔骨$248TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I3 z$ J& S3 s! Y. f" r0 P
■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。
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& ?2 a, C" I7 P( _5.39.217.77:8898去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。
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) e6 B$ Q, C! L% c, i海鮮秋葵濃湯$785.39.217.77:8898$ q* I8 |& I8 y( w+ G2 b$ }
■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。: {  A# w. w: W6 J0 r+ [

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菠菜沙津$88+ g# x. |; f$ y' h9 U
■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。tvb now,tvbnow,bttvb7 e+ B7 d" l4 Z6 g8 u, S

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■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。
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" ]* ^9 f0 j( m& `9 K/ Ptvb now,tvbnow,bttvb巫術雞翼　辣出癮公仔箱論壇8 l/ I. d- q  w$ c/ N5 a
       
& q$ Q9 E9 O4 N6 g4 _5.39.217.77:8898煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98
; N% R5 Z$ F: p7 k. U2 \■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。
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煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。
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; u( b1 \5 B5 Y- c$ g0 Htvb now,tvbnow,bttvb中環蘭桂坊 協興大廈' H4 |9 Q! }. g

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