新官上任三把火,新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que,一提新奧爾良,自然令人期待著名的卡津( Cajun)菜式,一道 Turducken,火雞中有鴨,鴨中有雞,雞中有飯,飯中有腸,足足五層厚,睇到人口水流。 m. }0 u! \3 w! @9 ?/ B k' f$ G+ z- H卡津名菜 5層厚 + e$ J% ]/ b* d5 e+ D9 W4 |" w7 J/ I5.39.217.77:8898 . C% K! l1 ~& U q7 n第 1層:原隻美國火雞第 2層:原隻去骨鴨第 3層:原隻去骨雞第 4層:墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層:自家製豬肉腸 " x. _- a# ?; N; e: h 2 R6 z0 e5 m+ [公仔箱論壇 # k* c @6 g) j# V9 m" i9 b. }
USDA豬仔骨$248 ' n/ J* V2 ^. y3 k- Q公仔箱論壇■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味,愛「有骨落地」人士的心水推介。公仔箱論壇( }9 B H" y# _% T
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去過 Blue Smoke Bar-B-Que的,對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生,肉類放六呎高的大型煙熏烤爐,以美國入口的山胡桃木炭( Hickory Wood Coal)來作長時間熏烤,以保留食物水份,令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下,餐廳繼續做好煙熏菜式之餘,還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜,重點菜式 Turducken,名字就是來自 Turkey(火雞)、 Duck(鴨)和 Chicken(雞),是一道著名的卡津( Cajun)菜, Jack說:「二百多年前,法國人入侵美國南部,改變了我們的飲食文化,法式烹調法加上美國南部食材,就演變出卡津菜。」這一道 Turducken,火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法,「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的,經年累月才變成現在的鴨和雞,最後是加上我自己創作的醬汁,保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨,鴨之中再釀入雞,雞中間還有辣味飯粒,沒錯,帶紅椒粉的辣,正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏,需時十多小時,所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用,是朋友或家庭聚會之選。 ; R) k1 m6 b4 Y5 d0 n
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