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標題: [食肆地點] 里昂直送法式滋味 [打印本頁]
作者: smy    時間: 2011-2-17 10:03 AM     標題: 里昂直送法式滋味

引入故鄉果醬 曾遭拒絕位於灣仔星街的餐廳「Chez Patrick Deli」，是中環Chez Patrick的Casual版，總廚Chef Patrick來港已十多年，不但沒被港式口味同化，更執意將家鄉法國里昂的好帶來異邦。位於法國南部內陸地區、鄰近布根地的里昂的小村莊裏出產不同種類的食材，家庭式小本經營，更令出品保持精緻優質。Chef Patrick說：「我家鄉的小村莊正是鄰近布根地，那裏盛產蜜糖與肉腸，店內其中一款肉腸就是我從家裏帶來港，只要切一片出來，再塗上果醬與蜜糖來吃已很美味。」除了肉腸，店內不少果醬和芝士都產自里昂，讓食客更能嘗到最令Chef Patrick動心的味道。
, S( R6 c, A7 P5 ^4 U/ V8 gtvb now,tvbnow,bttvb將家鄉食材帶到香港出售，既慰解自己的思鄉愁緒，也幫助同鄉做生意，然而如意算盤並非打得咁響。「村裏有家農莊出產的榛子果醬非常美味，我原本打算跟農場負責人洽商引入香港，但被他一口拒絕，因為他擔憂以飛機將果醬運來港會產生大量二氧化碳有害環境。」Chef Patrick說。
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  • Pan-fried Sole Fillet in Potato Skin, Rocket Pesto $90（Daily Special選擇）4 {/ c' ?. g' X- s; \- q
    Daily Special Menu每天更換，魚柳面層沾上薯片再煎香，Chef Patrick更改用本地蔬菜作伴碟，新鮮且難得。
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  • Chocolate &Hazelnut Bavarois $55
      l( {8 w- Y' T0 J, c5.39.217.77:8898傳統法式甜餅是以Spongy Cake做餅底，上面夾雜多層朱古力和榛子慕絲；面層撒上浸過糖水的榛子碎豐富口感。
5.39.217.77:8898$ U; y" t8 Y9 R/ \( z. q" i
  • Duck Rillettes with Bread $90/100gms
    7 Z  X, O\" t9 B9 _9 h# Z3 i5 H: o鴨肉凍質地更滑，肉味亦香，每天新鮮製造。堂食試過美味大可外賣回家。
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. ^! l* {  L  F% l- e食材空運來港加工 舶來貨質素上乘，也不能缺少廚師本身的廚藝，餐廳主用餐區設有多張木製長枱、二人餐桌、高身吧枱吧櫈等等，Chef Patrick及駐新店主廚Chef Gerome Hauth每天就在餐廳炮製堂食午餐、下午茶及晚餐，頗受附近上班一族歡迎。$ n% n7 N$ p! @. I4 z5 y5 K/ E
其實餐廳供應的食材之所以優質，不但因為它是舶來貨，最主要原因是大部分食材都是來港才加工製成，出品自然比其他地方的更新鮮。像挪威三文魚，運來港後才在廚房裏以胡桃木煙熏製成煙三文魚，即熏即賣自然更加新鮮；不能忽略的還有伴碟的乳酪，原來大廚在煙熏三文魚的同時，將鮮乳酪一併放入煙熏爐之中，乳酪的結構使其更有效地吸收三文魚及煙熏木的香氣。還有法國家庭最常見的肉凍（Rillette），也是從法國運來鴨肉，Chef Patrick取鴨腿肉免治成蓉之後，再取少許免治豬肉以7:3的比例混合而成，故此無論是堂食抑或放在Deli Counter裏售賣，食客都能嘗到新鮮滋味。tvb now,tvbnow,bttvb% D( A3 x$ M1 o6 C& U9 {; l
  • 偌大的凍櫃內藏各種法國芝士、肉腸、肉凍等雜貨，既可堂食又可外賣。

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  • Tete de Moire $64/100gms公仔箱論壇3 p7 F( }5 o  h+ [: l  {
    以特製的刮刀鑲在圓柱形的芝士上，旋轉刀片刮出康乃馨形狀的芝士片，令芝士香氣更突出。
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  • 餐廳兩邊也設有落地玻璃，感覺Cozy。
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0 _# J" ^* O! A公仔箱論壇必食推介：Daily Special、Chocolate & Hazelnut Bavarois
: t9 a  `/ v& E: n: k8 R人均消費：$150



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