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標題: [西式食譜] 鮮奶燴牛柳 [打印本頁]
作者: smy    時間: 2011-2-16 06:02 PM     標題: 鮮奶燴牛柳

靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
$ Q& f9 y+ i0 {5 w, y6 m; L1 n材料：牛柳 ２塊
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  • 1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
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  • 2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。

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低脂奶 １杯: v8 x2 r4 X  l: |8 T% {7 \
  • 3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
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  • 松子橄欖酸豆芝士牛肉卷
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無鹽牛油 ４湯匙
2 l, Q1 p9 i- |3 w6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  • 1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。

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  • 2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。

3 d5 c& w6 d% L( x4 g) M! I/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  • 3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。
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  • 導師Denice
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+ x7 Y) w3 h  ^+ n公仔箱論壇蒜頭 １粒
4 j2 o6 v$ ?( p. V* h4 T& X0 V4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中洋葱 半個tvb now,tvbnow,bttvb* c3 @: t8 @7 I- v9 F6 @5 }
調味料：公仔箱論壇4 [, g. Z/ c( N. \7 C; V) a8 d
海鹽、胡椒粉、粟粉　各少許tvb now,tvbnow,bttvb6 J2 B! E, ~! M8 C8 x
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
( o% B  z! d. _/ b. q3 R2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。公仔箱論壇) @# T4 [8 d. S+ u. D+ `1 I8 R
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。% f8 e0 d$ `; w0 M. u6 C; R
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。5.39.217.77:8898; G& B! g  Y0 w. y% a3 u8 g
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。tvb now,tvbnow,bttvb2 _* R3 l5 a# ^6 d% {. E
材料：牛柳 2塊tvb now,tvbnow,bttvb* i! j' p* Z: P+ L( H- w
番茄 3/4磅5.39.217.77:8898/ c5 i# {" w+ k: Q; D2 t" q5 ?
酸豆 1/2湯匙
5 R4 C( C* S! |: }6 L3 b松子 4湯匙( ~$ J% x! Q8 j6 P) `- ?: |5 k
蒜頭 1粒
4 T- v% d& ~8 U7 D0 R  e& n青橄欖 1/6杯tvb now,tvbnow,bttvb- l, \& o5 {. O+ T' j* p
芫荽 4湯匙
. _$ k2 }# u& b0 ptvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 1/8杯
4 `* ^- ?$ G" W7 l2 O- o8 p5.39.217.77:8898Parmesan芝士 3湯匙
8 B4 ^2 w' L$ O( D8 v% q5.39.217.77:8898調味料：5.39.217.77:8898$ D: U) \0 _0 s- H% y
鹽、黑胡椒粉 各少許
: I& s- T% K& Q# j0 |$ O" h) h1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。tvb now,tvbnow,bttvb* Q8 }, g; B6 ^) Z" W
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]4 ^6 _0 Q3 i  s* c/ g$ D
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。



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