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標題: [西式食譜] 鮮奶燴牛柳 [打印本頁]
作者: smy    時間: 2011-2-16 06:02 PM     標題: 鮮奶燴牛柳

靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
0 h6 w/ ~5 v' l" f" p% j/ B5.39.217.77:8898材料：牛柳 ２塊 5.39.217.77:8898: i$ `! O3 \9 i/ r% M
  • 1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
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  • 2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。

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低脂奶 １杯
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  • 3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
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  • 松子橄欖酸豆芝士牛肉卷
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無鹽牛油 ４湯匙
/ v: y4 \; H* k8 U* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  • 1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。

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  • 2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
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  • 3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。

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  • 導師Denice
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蒜頭 １粒
5 g% S4 k; v, T  x3 i1 A5 t公仔箱論壇中洋葱 半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P5 ]. B( ?; O0 }2 j0 e1 ?: |
調味料：
  P2 [, ?0 k: ?& Ztvb now,tvbnow,bttvb海鹽、胡椒粉、粟粉　各少許5.39.217.77:88984 m0 `- W: c% G# m3 U# j
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
% _, m4 M+ ?6 D* O+ F! D$ g- jtvb now,tvbnow,bttvb2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。8 H+ I3 c& b/ X; D) P" U' ]8 ^
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
  m7 x  [, @+ Q( ^: }8 i" |4 Ptvb now,tvbnow,bttvb牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。公仔箱論壇, z+ @, o8 H! W  p1 E. S
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。5 @; p4 O. C) Q
材料：牛柳 2塊
$ ^9 O5 c# f# w0 {公仔箱論壇番茄 3/4磅
1 \  g# }' G9 _2 k7 |* c# u; L公仔箱論壇酸豆 1/2湯匙5.39.217.77:8898- J' x: z' e: c1 d! u: T* w' l
松子 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- t, \3 H, B( e0 m; w3 K2 t
蒜頭 1粒公仔箱論壇3 G6 P0 W" X% b  L# N5 }, n9 Y
青橄欖 1/6杯
% M& r; U$ H# x# ]- mtvb now,tvbnow,bttvb芫荽 4湯匙
5 g1 j+ }) T% P. U) q麵包糠 1/8杯
) I8 H! j& _( H9 `Parmesan芝士 3湯匙
2 [# E5 i/ ]9 L1 Q, }" V調味料：5.39.217.77:8898& s; Q5 b3 s3 \9 e) j0 Z/ z
鹽、黑胡椒粉 各少許5.39.217.77:8898% O" r$ y# h  [& o# R# O
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。tvb now,tvbnow,bttvb. ^; r0 P! K' o( Q& l, f' h% Z( W# n
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。tvb now,tvbnow,bttvb5 T, A. Y; F% H! G# W
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。



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