標題: [食肆地點] 星洲名牌海南雞飯總統都喫 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-2-14 05:02 AM     標題: 星洲名牌海南雞飯總統都喫

通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E) T: r3 x' S( A7 e) L

8 S6 F- f7 |3 L" c" t' \: ~7 ~' M
2 S  p0 k: H* Q& B/ j$ C% @: p公仔箱論壇■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」
/ _6 w  Q8 ?! v+ _; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 b" q0 n; w$ A: M: Z7 @4 }/ A5.39.217.77:8898亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」
: Y1 I6 C, C! N公仔箱論壇- P1 i) k2 F  g  u
四級肉骨茶　唔怕流鼻血
8 H, N2 u8 n; E0 x) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 Q2 p  ], f; C/ H# \8 l
賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」 公仔箱論壇' ?* h1 N+ n8 h+ r% [
6 d' m! K# V1 c& \; m2 t
招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗公仔箱論壇  T5 b7 r$ R& E* k

6 G/ N: i& h: d2 @" ]( _公仔箱論壇肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！tvb now,tvbnow,bttvb8 A: ^6 j+ e  R- v5 K! n6 M
" D& Q+ y/ W& p* g1 }5 F
炒粿條（新加坡炒貴刁）$58
9 {# A9 l6 C% X# j5.39.217.77:8898公仔箱論壇' o& e! K( f5 ?7 z3 G
河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。
$ B; R9 j" a4 q' etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 S# O* B6 h: P( q2 B
椰子烤餅$38        公仔箱論壇2 Y) H$ o3 B2 v( B8 A

0 r3 \$ [/ W3 P2 O5.39.217.77:8898馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。
" s6 U* C4 E& S: X5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @  k) r3 x2 t! s+ W$ p
新加坡蘿惹$58
) m2 l: v1 ]9 k+ }1 v5.39.217.77:8898+ H  H: `% o$ D& ]2 q
星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。% r9 a4 q4 [  u& o3 e+ r. _% W- f/ n9 @

0 [2 K. h/ S( z! Y0 Ttvb now,tvbnow,bttvb招牌海鮮喇沙$72        . P& a; j. \* _1 U; u& X
8 y' X6 u9 y9 \
以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。 4 K. p4 A# M9 i0 I
公仔箱論壇( ^# m( c( U" L7 {% y5 ]
馬來西亞肉骨茶$98       
6 f0 o& w5 ]% u: W$ E' O% Y5.39.217.77:8898公仔箱論壇3 m: }% J. G  K% ?. x9 l; ]- f: i' l
當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。 ) f& k# U9 e( O- W4 `4 K9 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q2 W& K1 x, b0 G( t
娘惹咖喱雞$58        tvb now,tvbnow,bttvb% q$ i0 m1 d' _0 V- h
tvb now,tvbnow,bttvb  T" u2 H, w! U! }2 F# n/ m* ]5 L% {
用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。
: C# R' s) `' N公仔箱論壇
: _( E9 T* C3 h8 F2 [/ B' @: u+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南吉列雞$58       
3 |7 l7 O$ v) H9 gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ s4 g7 ~- i8 i8 \
海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。 : N, D8 L% ?/ |/ e9 A6 T3 S3 K5 W

* t2 w! u# ~' p6 o& h( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞州家族tvb now,tvbnow,bttvb) v9 t! J( g3 R
銅鑼灣告士打道海宮大廈地下 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n" p! S; y6 M2 @

7 L0 ?" I7 h: G: ^2 I$ S6 q5.39.217.77:8898

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0