標題:
[中式食譜]
壯如松柏(松子蝦皇醬拌菠菜麪)
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作者:
nt1972
時間:
2011-2-9 05:36 AM
標題:
壯如松柏(松子蝦皇醬拌菠菜麪)
材料
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菠菜麪 3個、南瓜肉 20克(切粒)、新鮮中蝦 6隻、薑片 2塊(拍鬆)、蒜頭 2粒(磨茸)、紹酒 1湯匙、雞湯 1杯、蝦子 2茶匙、葱花 1湯匙、生粉少許
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調味料
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生抽 2茶匙、蠔油 1湯匙、砂糖、胡椒粉及麻油適量
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做法
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1.蝦先切去頭,剪去蝦眼、蝦腳及挑去內臟,蝦頭留用。蝦身剝去蝦殼,挑去蝦腸,切成小粒,加入生粉拌勻,備用。
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2.開大火,燒熱平底鑊,放入 2湯匙生油,爆香薑片及蝦頭,灒酒,加入南瓜粒、蒜茸、雞湯,轉中火煮至南瓜腍軟及湯汁濃稠。然後撈去蝦頭,轉大火,加入調味料及蝦肉粒拌勻成醬汁,備用。
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3.開大火,將菠菜麪灼至軟身,撈起瀝乾盛起,淋上醬汁,灑上蝦子及葱花即可。
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新鮮蝦的蝦身與蝦頭會緊密不分,而蝦頭亦無瘀黑色。
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