標題: [食肆地點] 新派邊爐火滾黑松露 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-8 05:15 AM     標題: 新派邊爐火滾黑松露

新正頭請朋友打邊爐不夠體面？新開的豪門會徹底打破打邊爐等於地踎的觀念，環境寬敞之餘，還有多款創新火鍋配搭，鮑參翅肚熬湯不特止，更出動到有黑鑽美譽的黑松露來做湯底，未食已飄香。8 M' V& B" U' u; z! }2 ]7 [
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拳頭咁大意大利黑松露重三百多克，約萬多元！公仔箱論壇& k" V$ U; o2 \6 a8 \, N

7 n+ j2 H# u4 a+ ?) s# @公仔箱論壇吃意粉灑幾片黑松露見得多，但在中式火鍋上用作湯底卻首見，負責人 Sam說靈感來自西餐，「現今吃黑松露是熱潮，我想，除了西餐，用在中式湯底上也能增加香味。這次為了打響頭炮，還特地從意大利引入每粒重達三百多克的原粒黑松露。」每日由意大利空運抵港的黑松露，配上由姬松茸、靈芝菇、冬菇和鮑魚菇等熬四小時而成的湯底，菇菌濃湯本身已很有營養價值，打邊爐時才將八片黑松露投入鍋中，頓時香氣四溢，整間餐廳也聞得到！新正頭豪一次，則可選豪門鮑魚一品鍋，內裏有鮮甜的南非罐頭鮑魚、魚翅、海參、遼參和魚肚等，湯膽用上鮑魚、老雞和豬骨等熬製，真是滴滴精華。男士要豪，女士當然要靚，店裏特地炮製骨膠原美顏三筋鍋，三筋為牛筋、豬筋和鹿筋，膠質豐富，再配以花膠和藥材如杞子、淮山，以及秘製豬骨湯膽，強筋護骨又美顏。嗜牛或嗜海鮮者亦有心水推介，新鮮的牛雜、牛骨、牛肺等慢煮四小時變清湯，鍋內放大量京葱去羶，鮮甜之餘又有豐富鈣質。沙參玉竹龍躉骨鍋，則每日把新鮮龍躉即劏即煲以防腥味；用沙參、玉竹等材料混合龍躉魚骨一起熬成奶白色湯底，最後才加入魚肉，吃時肉質剛好不怕嚡。
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黑松露菌王鍋（跟八片黑松露）$298
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- h! G$ C$ I3 s5.39.217.77:8898八片黑松露另上，食客可趁湯底滾起後轉細火時，才把黑松露投入鍋中，把黑松露的香氣發揮淨盡。 tvb now,tvbnow,bttvb7 l6 X+ g& A( m+ _- g
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豪門鮑魚一品鍋$2381 ]$ Z. ^  X  |( j; s% O4 ]( ~# _4 J
       
1 W% q3 N# n3 ?3 _. ~2 p, u& Rtvb now,tvbnow,bttvb內有鮮甜南非罐頭鮑魚、魚翅、海參、遼參和魚肚等，夠晒名貴。5.39.217.77:88983 T) m8 }( m- y& N0 M
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本地手釣鱆紅魚（時價）公仔箱論壇# |2 ^7 @7 _3 ?# z' V3 F
       
8 ~- t1 g  P) D除火鍋外，還有多款刺身，本地手釣鱆紅魚約斤半，時價，這條約$380。 5.39.217.77:8898+ e! u( R  Z+ }  Q8 U( G( x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B# G) `# }: n9 _
黑松露豬肉丸$98、黑松露帶子雲$108- t9 U* J2 s/ a' R$ @9 x, N
       
0 m8 I7 Q) y) H# L) }8 ~. p# E5.39.217.77:8898兩者皆混入黑松露製成，食落有淡淡清香。 tvb now,tvbnow,bttvb# h0 T$ O1 ]( T$ L* n1 o4 Z: b
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名貴鍋底沙參玉竹龍躉骨鍋$118) V' \8 L+ t; X
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沙參玉竹加入龍躉魚骨熬成奶白色，最後才加入魚肉，魚肉便不會過火。 * {  d" i0 I; L: I, m, {
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四小時慢煮鮮牛骨牛雜清湯鍋$138
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* l! X6 r3 T" Q/ q% y' p1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以新鮮牛雜、牛骨、牛肺等慢煮四小時變清湯，入口啖啖鮮甜。
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$ ^! w) J8 v$ n: X' R* ?- xtvb now,tvbnow,bttvb骨膠原美顏三筋鍋$168
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以膠質豐富的牛筋、豬筋和鹿筋熬成，滋補養顏女士最啱。
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+ W6 L" H, A7 C: X% MHigh Tea架上牛全食
  p, b; L0 s8 B  [$ B有至靚湯底，亦要有講究食材搭配。黑松露除了用來做湯底，大廚亦將之做成黑松露豬肉丸和黑松露帶子雲吞。前者用半肥瘦豬肉，人手打至起膠後混合黑松露，食落清香有咬口。後者則捨蝦而用帶子配黑松露做成雲吞，「蝦會奪去黑松露的香味，帶子味道較清新，更相配。」吃火鍋又豈能沒牛？用英式下午茶層架盛載，頂層為嫩滑牛仔粒，中層是彈牙牛筋、牛橫膈膜、牛骨髓和鮮黑百葉，最底層則是油花均勻的雪花肥牛、新鮮本地牛及牛舌心，賣相精緻之餘又有齊不同部位，肯定滿足到各位牛魔王。
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( m# S: w1 y) J- [tvb now,tvbnow,bttvb牛全食$468
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以英式下午茶層架盛載，有齊牛仔粒、牛筋、牛橫膈膜、牛骨髓、鮮黑百葉、雪花肥牛、本地牛及牛舌心。 - h. C0 r6 _- E$ s+ H

+ g/ A& Q( m& y& Stvb now,tvbnow,bttvb豬腦挑筋浸花雕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [# @! T. |$ `1 X" }
除了經改造的肉丸和雲吞，其他的食材亦見心思，如有日本黑豚肉、本地農場新鮮雞子和最嫩的豬肚尖，個人覺得最矜貴非爽脆的烏魚扣莫屬，一條魚只有一個扣，一碟就差不多有十多個魚扣，吃時真的要細心品嚐。為了令食客有更高享受，部份食材經過人手細心加工處理，例如鹿筋便先經燜燉，客人只稍滾已可入口；豬腦則先挑筋，浸花雕和杞子十五分鐘，灼熟吃鬆化可口，絲毫不羶。, g2 X* E* [- W8 P4 \: S: J
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花雕豬腦$40公仔箱論壇3 ]# ~+ q% o$ Y/ H- g* X
       
3 Q" u% p* c4 R5 j2 ~5.39.217.77:8898人手將豬腦挑筋去血管，再浸花雕和杞子十五分鐘去腥去羶，灼熟後吃，入口鬆化。
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■二樓環境闊落，設有卡位，感覺新派。& s- G/ O0 e% H5 W+ d  W
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豪門火鍋 (尖沙嘴山林道俊僑商業中心地下)
6 x- f4 K+ R! S1 V4 t: W2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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