標題:
[中式食譜]
年年有餘(上海熏魚)
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作者:
nt1972
時間:
2011-2-7 05:42 AM
標題:
年年有餘(上海熏魚)
材料
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鯇魚 2公斤汁料:生抽 40毫升、老抽 80毫升、糖 160克、鹽 20克、八角 3粒、薑 40克、葱 80克、水 250毫升
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醃料
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紹酒 120毫升、薑/葱各 80克
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做法
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1.將鯇魚剪去魚鰭,切去頭,然後切成約一吋厚件。
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2.將已拍薑、葱、紹酒倒入大兜撈勻,放入魚件撈勻,醃製兩小時,間中再撈一撈,讓味道更均勻。
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3.然後煮汁料,將薑略拍,放入水中,下八角、糖、鹽、生抽、老抽,以中火煮滾成熏魚汁。
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4.大火燒滾油至 160℃,放入魚件炸約 3-4分鐘金黃色撈出,放入汁料中浸 15分鐘,待它入味便可上碟。
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另可用鯧魚代替鯇魚。
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