標題: [中式食譜] 闔家團圓（紅燒元蹄） [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-7 05:41 AM     標題: 闔家團圓（紅燒元蹄）

材料公仔箱論壇6 t. Y$ G% j2 N- \/ a& J. ?
去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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調料
( l2 U8 B6 {) _7 ], e; ~tvb now,tvbnow,bttvb生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量5 Q' x  U4 U9 f1 c1 ?5 s7 f

1 Z  _9 D& B  r3 u' g5.39.217.77:8898
* z6 n# T2 T# v做法
  D( D7 v/ u8 l/ l( T5.39.217.77:88981.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。
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2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。2 G# g" b6 C  J* y+ Z6 x2 }

7 }" @% {6 P1 r( @+ G! F3 }tvb now,tvbnow,bttvb3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。
0 Z& g) y  q. ?$ t5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb' O/ B$ K" y& I5 M6 I) H
4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。
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; J) g) Q& D! U  ~" q公仔箱論壇5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。
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元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。公仔箱論壇2 }$ _+ B5 G6 D- R4 l' ?7 b' w+ x

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作者: lamyumchoi    時間: 2011-2-9 02:22 AM

感謝分享元蹄的煮法！

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