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標題: [食肆地點] 閣仔住家菜即日鮮 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2011-2-6 05:39 AM     標題: 閣仔住家菜即日鮮

有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！
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2 }, }6 I. o6 n4 t9 {張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」) {6 k. J& B( W' U4 W' ?6 v

' ?0 B) j+ i4 Z' Q, s本地菜有真鮮味公仔箱論壇! x6 K/ F. a8 \- U! _6 H6 E
張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
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$ K" M. ?+ H9 R  ~■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。4 W9 m6 Q! u. }1 Q" e0 }; N

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0 p6 \5 b4 E0 Y# f8 ~$ \/ ?tvb now,tvbnow,bttvb■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。
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$ \! D  B! E& ?+ {# d7 h8 @8 ]; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。公仔箱論壇* \& D+ p" u- b. L6 |; I

( z' _! I: ]3 N$ W  E& m2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
; W, r0 d  H* x公仔箱論壇■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。公仔箱論壇+ e% a$ F) p6 `

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% s& E8 I: L, v3 K9 d  _$ {■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。
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素苗(跑馬地成和道)5.39.217.77:8898% K# d* \& @5 N' x7 F; l. E
價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b- t2 Y- V7 D
時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm5.39.217.77:8898( L; h+ V+ R2 K1 p2 ]
註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。公仔箱論壇! b6 U9 n) ~0 Y+ N% h
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■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。
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1 q3 k) C/ {/ V7 ]■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
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■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」
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9 \0 }2 w* u" {8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。
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■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。
5 A. x! t7 {) w0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x3 d, W" x5 }+ b5 t
蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)
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1 @) Q! W; b1 y8 p. Otvb now,tvbnow,bttvb開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」
7 _8 A- c* E* l                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
# l3 _+ r, _2 {# q公仔箱論壇                                                                                                                                                                                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                5.39.217.77:8898+ t: N$ P* h% l( f  p6 [$ S
                                                                                                                                                                ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」
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9 f/ `( B6 x0 e  \6 j: j: A( B+ P3 Q公仔箱論壇                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
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2 D* n( @6 Y! c! ~2 `tvb now,tvbnow,bttvb                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
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/ s$ H4 g) f+ Y. X: A5 f' `1 N公仔箱論壇                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
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& N6 c) L; L+ f/ ~3 f, m$ f- w8 b7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                公仔箱論壇4 |. C* \& r0 G/ u
                                                                                                                                                                ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。
0 E: w% F2 O0 m7 K5 D公仔箱論壇                                               
3 {. [$ Q  k/ {成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。
9 w( Q9 S2 ]+ _6 s7 b2 n2 f                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
. b( Z% ]. a" b$ D% o5 E- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                                                                                                                ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb& C: F& s* U% E# h! x4 r
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                5.39.217.77:88987 ?' Q$ L  \$ ~( s9 b7 J0 q
                                                                                                                                                                ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。" Z3 f( h) h; H4 |) z
                                                + w; z4 w7 l- ?" X
Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
$ r2 m- c" f, ^; T$ }- xtvb now,tvbnow,bttvb每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。- E8 |( l+ X: p; q; C+ H9 t2 y

" y* b9 d4 ~8 Z4 X9 `. R公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z6 V, ^6 U9 p! p9 m: M) `
■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
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■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u$ l8 h1 @! b/ `% h, n

+ \3 o/ s' I: U: d. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有機菜集散地tvb now,tvbnow,bttvb6 _* E- {7 p0 E/ b* r
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■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。
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西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 % R$ s% W1 {! B7 m1 R# ?" ^9 I
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7 U3 j( E1 H' K公仔箱論壇■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。
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■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。公仔箱論壇9 K& V1 d6 l" o8 B
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紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
* y$ c. Z6 h; Z) P# z公仔箱論壇收費：只接受預訂，每位約$200 5.39.217.77:8898. k# w7 ^& V" i0 n$ F  I
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■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。



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