標題: [食肆地點] 閣仔住家菜即日鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-6 05:39 AM     標題: 閣仔住家菜即日鮮

有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！/ ?& {! z- W+ D( D) Y

% g3 {% D3 @1 X, ^* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」8 r/ n5 L: q+ c4 p5 N, H3 L6 d
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本地菜有真鮮味
9 `/ y9 j0 X$ L1 `張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。公仔箱論壇( X  z  o) k+ T8 _5 ?
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■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。) c  d, u1 y4 a( J7 Q+ J$ ]: [

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■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。
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9 Y& T) k, ~2 p0 ]/ L公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z% d4 F  x* d6 p: S' y$ |
■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。tvb now,tvbnow,bttvb6 p8 ~# A! I3 B2 a/ r& M& ~

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8 r! {1 x( o, Q$ X■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。& L1 y) a/ r3 T) _. ^8 `

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■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。
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8 U6 u: G5 z- [" H/ G: L/ B公仔箱論壇素苗(跑馬地成和道)
" H, M6 O% q% E- U# a4 J7 r- n2 R4 t/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業
2 y/ c' |/ g, `6 |' c! z" I0 J公仔箱論壇時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm
3 i5 O& {, ]* K' H9 A, E% Z公仔箱論壇註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。
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" o! D8 ?2 K! |1 Y" \  k公仔箱論壇■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。
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% e9 G4 o' Q* ~/ f+ ~( f公仔箱論壇       
* P3 Y% d0 d& {( t3 P, e& \" p) p; N■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
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5 _/ Z# m, I) L. ^' C2 m8 Stvb now,tvbnow,bttvb■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」
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+ M! M. d" J1 j( L: A5.39.217.77:8898■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。tvb now,tvbnow,bttvb0 u; k3 W( J2 U8 S9 v( z" V5 s
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  E; t  A$ @3 k* |* g  @5.39.217.77:8898■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。+ j4 G* g% N* J1 p5 W
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蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村), A* Q/ \; C) s7 j' X+ o' w

0 F& n) S0 d' I2 Y% u. s( c3 C公仔箱論壇開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」
0 i6 j& c9 l% Rtvb now,tvbnow,bttvb                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
( {* Y* K' n5 t1 [" m# [: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
3 G! U3 S* ~7 `7 C/ X+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                                                                                                                ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」8 h; Y6 ?; C" Z1 K7 x& l/ t* _
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                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                3 |0 [8 X" ~7 I( m. R
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                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
4 J4 _8 g0 k" e/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                                                                                                                ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。) B& R$ |. t0 B) o# X5 [! z, ^
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
8 [$ R0 }* X; r) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                                                                                                                ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。
! b) n. `5 d2 ], l4 X1 j$ F& Dtvb now,tvbnow,bttvb                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
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成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。
2 J/ S* V( l. {( |* B8 W$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
4 E, n4 h/ y: R, l" @0 `公仔箱論壇                                                                                                                                                                ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t; G  G8 u' n4 x' {  p
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                5.39.217.77:8898; z- Z- j  T6 X6 _& d+ f+ q
                                                                                                                                                                ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。公仔箱論壇5 E# [. Z0 P4 g! L( Z' @0 s
                                               
0 w+ ^4 O4 a4 q$ {8 a2 |4 DPosto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hkTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V4 c0 @: `* p/ P1 `
每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。
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■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
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■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。2 d+ i; C" a5 ^) ~8 B- V

/ B! |' N" ]6 y" b( t6 p. T, ntvb now,tvbnow,bttvb有機菜集散地
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■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。7 Z' d1 Y7 q/ r5 r  K$ H, |
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西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」
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3 b/ t# [/ [6 t6 O$ f公仔箱論壇■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。
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4 p6 F9 t* H+ T# N+ O& h$ \2 }  etvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.77:88988 Z, A# ^9 z' R
■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。
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紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
. L7 v" H7 t/ [- u收費：只接受預訂，每位約$200 0 a5 R# Z. V7 {: f

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8 m2 t- ]/ J; z+ g( u9 h- u7 g■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。

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