標題: [食肆地點] 閣仔住家菜即日鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-6 05:39 AM     標題: 閣仔住家菜即日鮮

有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！公仔箱論壇7 |' [* p  c% S/ J5 G/ v

" T* O* U  p) Q, }5 u5.39.217.77:8898張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」4 R/ A  L& r8 [) N0 ?* q( P4 ~

9 q5 H. }% Z5 P' @% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地菜有真鮮味5.39.217.77:8898  e* k; i! M  g, X) I8 \
張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。( ?' g5 E8 D0 X( Q

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# Q; K5 b/ `/ ~. [■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。tvb now,tvbnow,bttvb% m: W' b. r" f3 ~& S

1 H; G0 i: y* U: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        " s. m; N9 _" a

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$ w, ^. p+ z$ f2 etvb now,tvbnow,bttvb■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。
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) {2 M' H- b  `5 p1 b4 D7 R" Ptvb now,tvbnow,bttvb■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。
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■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。公仔箱論壇, N  w$ }& l4 R- P0 T" l( Z

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■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。tvb now,tvbnow,bttvb6 q+ t* t- w8 c
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素苗(跑馬地成和道)
4 @# x) e$ g9 m, U  G3 F. atvb now,tvbnow,bttvb價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業5.39.217.77:88983 D  p# w  A) V# M7 @! {/ I, X
時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm& Q" k& b+ J8 C& ~
註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。5.39.217.77:88981 |3 n8 b$ S( E/ d1 W+ n# \
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( v1 o3 s/ g0 I* X, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。
5 B+ W1 ^8 F  ]! {9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 u" f3 v, T/ v
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■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
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; M' E# v3 v. L( z$ Etvb now,tvbnow,bttvb■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」' V; x) C2 |- ]# S5 n! {, ]4 u
公仔箱論壇6 i2 F6 C% u7 R% p! [1 M- _
       
9 \8 L1 j; K7 ?■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。公仔箱論壇. C$ l" ~, p; f; H/ g; M' G0 m, C7 Y

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* r* `  ^8 w0 F9 Z* f9 p; `■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。5.39.217.77:8898$ i* z7 H: X4 r9 T0 U

# B  {+ M: W7 R  L' W) X; A公仔箱論壇蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)( V; I6 f0 g* @: F; u

' ~) H% F3 T: o- B+ s2 M開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」公仔箱論壇, Z( S, a0 o: D. ?3 O) _
                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
* t. h& v# w, x5 \$ d1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
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                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                公仔箱論壇$ g; _* {/ r: s* [1 l; z( _
                                                                                                                                                                ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @+ \! j- ^4 a7 N& g9 p
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                tvb now,tvbnow,bttvb  [, U! o6 l- e5 C7 B3 [
                                                                                                                                                                ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。9 L3 n6 t  ?, Z8 y  p8 Z1 @0 t' ]' `
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
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; X$ J( B1 R4 P1 N                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
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% ]6 O# S) i8 s6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。
6 A9 j3 ?# E' L( A( m2 Z                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                ) ]. J$ R- v2 F2 c' M
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                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                公仔箱論壇4 h6 {1 x' r- T1 `
                                                                                                                                                                ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。5.39.217.77:8898+ ^. H- Q' `+ Y
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Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
  \- W0 a4 d$ v% \公仔箱論壇每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。6 T3 {6 h* @$ Z8 \6 b

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■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
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- e" a9 ?; s7 X' C, h$ F# ]. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.77:8898! t7 n1 `: m+ ^
■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。
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有機菜集散地
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■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。
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8 `) ^# s% p# y' k; x  y. g, s西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」
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■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。
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# m4 z/ D; |! h6 J( ?' I公仔箱論壇■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y  {$ L3 B5 v' W" P9 O
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紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
4 b# }' Z' G* {$ a9 C( P- T& S收費：只接受預訂，每位約$200
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% p/ l: J5 x: K; e- {3 H! K■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。

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