標題: [食肆地點] 閣仔住家菜即日鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-6 05:39 AM     標題: 閣仔住家菜即日鮮

有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！tvb now,tvbnow,bttvb% ?. S+ c# W' b$ K( C' O

% m' A4 K0 r/ M  T( S張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」5.39.217.77:8898$ m( D7 M* ]/ R: t
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本地菜有真鮮味5.39.217.77:88987 H7 j9 ?" V4 y; O
張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
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" P/ U6 i, f- _6 W8 t■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。tvb now,tvbnow,bttvb, m+ @' M0 ?3 I# s9 k$ ^2 H# C

) S9 R0 |. H6 v, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb) f7 n  H/ ]/ ~# Y" S

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■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。
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3 X' z7 p1 k' q7 R. N4 z- m/ H# ?■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。' o$ \+ s0 j+ @& P) U

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9 u# M5 A; e9 Y# g" z4 _8 ^■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。
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■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。5.39.217.77:8898& }' d& v* @2 X* Q, Z0 Q

) e' d2 ^; I4 W0 k2 u/ \: R公仔箱論壇素苗(跑馬地成和道)公仔箱論壇. w! L6 w5 N3 T' v4 Z
價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業
) C# J! y$ g3 q4 v1 C: gtvb now,tvbnow,bttvb時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [' m( X# r8 ~5 g' {
註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D" i: [( w- Q" w8 D0 v& _6 b

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1 \8 O0 R6 b( p+ N2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。
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& y, y( Q7 N9 ~0 \■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
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■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」
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+ D* B/ ?- w1 V1 S1 X. j: O: itvb now,tvbnow,bttvb■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。5.39.217.77:88983 {; u, }$ j8 |/ o/ {

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" M) z, u) H) w9 j3 atvb now,tvbnow,bttvb■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。# [4 V& f+ S; o( Q+ `5 I7 T
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蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)
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開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」公仔箱論壇1 {% n/ f2 n/ x- K4 P
                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
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                                                                                                                                                                ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」& `' w% m& W: H
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                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                5 f: Z6 }7 B# p; W
                                                                                                                                                                ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。3 w6 T# ?! O. q$ u1 `7 b% z7 Y
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                5.39.217.77:8898, |7 y, z% m' d1 h/ p' k& X
                                                                                                                                                                ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。5.39.217.77:8898. P5 @6 s" w' Z7 q
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
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成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。tvb now,tvbnow,bttvb3 k3 J, w) J% M  G8 U/ [
                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                ) E+ n9 V9 L6 C4 f" @# x
                                                                                                                                                                ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。4 }% e. U1 u, F. ?- W0 c* R# f
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
6 `" I+ d$ D3 r7 D, Y+ `, ?( Q( C9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                                                                                                                ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。
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8 z8 C# ]  `$ K, I& \- M5.39.217.77:8898Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk5.39.217.77:8898  S1 Y# f' a- C' D% m
每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。
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- E9 ~/ A7 {7 h' X0 F4 X8 S■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
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; n( N# T3 S4 h; A■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。
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有機菜集散地5.39.217.77:8898& H* T0 g; G& x* d" L- ]
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■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。
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西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 tvb now,tvbnow,bttvb2 R9 Z9 f- D6 M# g6 g8 W. R

7 I; _9 `$ z; |% s6 O; N  t1 o8 h* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
. @% w7 D/ ^) u2 O' Y# xtvb now,tvbnow,bttvb■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。
; t; X( Z1 P( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M$ t, t6 w5 u* B2 j9 y
       
: G( |  }) ]6 D  |3 q* U( ^■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。* @8 H) [! z1 p8 E6 m% f' x& x4 o5 B

& G0 u6 p- R# t$ I* F4 K紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b; s5 x8 J& m; l, d( o" }
收費：只接受預訂，每位約$200 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F/ v% t6 b) x* b/ C

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■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。

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