標題:
[中式食譜]
金兔鴛鴦珠(黃金蝦球拼百合炒帶子)
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作者:
nt1972
時間:
2011-2-4 05:33 AM
標題:
金兔鴛鴦珠(黃金蝦球拼百合炒帶子)
材料
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帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒(切角)各半隻、西芹(切塊) 150克、百合(去根剝塊) 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量
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黃金蝦
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海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙
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做法
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1.三色椒和西芹分別汆水,撈起備用。
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2.燒熱鑊下油,加入三色椒和西芹,下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味,加入百合快炒約半分鐘,即可上碟鋪底。
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻,略醃 5分鐘。煲滾水,下帶子後熄火,浸在水中 1分鐘讓其定形,撈起備用。
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4.黑松露醬加水開稀,備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後,壓碎備用。
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5.燒熱鑊下油,加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖,以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身,盛起放於炒好的菜面。
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6.海中蝦去頭尾和殼,背部開一刀去腸,以生粉擦拭蝦身後冲洗,用廚紙吸乾水後,拌入蛋白、粟粉和鹽,略醃 5分鐘。
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7.海中蝦拍上生粉,以約 100℃油將蝦炸 2分鐘,撈起。
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8.開小火下油,下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙,推時要順同一方向,將蝦回鑊,至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。
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貼士
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海中蝦先以生粉擦身再洗,可洗掉身上的黏性,令蝦更爽身。
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