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標題: [中式食譜] 龍皇三弄 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-2-2 05:15 AM 標題: 龍皇三弄

材料
龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌（開半） 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒（切碎） 1/2隻、豆腐（開半） 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗（切條） 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻

醃料
糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙; e; b* r3 M+ G, D  _) [- e

調味料
糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙公仔箱論壇# f% d  O: K" C- C* d* {% M( V

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做法tvb now,tvbnow,bttvb/ ~; ~, _: {$ m- W! I
1.將龍蝦扭出蝦身，浸冰水 20分鐘，開殼起肉切 6件，加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。

2.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁；將 2件龍蝦肉放在豆腐上，淋湯汁後蒸 7-8分鐘，放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。tvb now,tvbnow,bttvb5 `8 V2 h5 u" ?  n

3.燒滾油至 100℃，將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘，撈起備用。將白菌炸至金黃色，撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉，放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。公仔箱論壇6 S) r9 i6 P' f
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4.開中火燒熱鑊，下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻，放入 2件龍蝦肉兜勻，以生粉水埋芡，盛起。5.39.217.77:8898' B  j* p4 t1 i0 a* i: X9 O9 ]9 Q
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5.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌，加入雞粉、糖、蠔油調味，炒勻後以生粉水埋芡，盛起。

6.將西蘭花放上小碟，放上茄汁龍蝦；再將翡翠苗放另一小碟，放上牛油上湯龍蝦，最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。

作者: vipercobra 時間: 2011-2-5 07:30 AM

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