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標題: [食肆地點] 先刺身後壽司食水母除厄運 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-2-1 05:11 AM     標題: 先刺身後壽司食水母除厄運

知你傳統中式賀年菜吃到悶,不如試試日式水母賀年菜。對,我無寫錯,你無看錯,先刺身後壽司,這種月水母由淡吃到濃,啖啖滋味之餘,據說還可去除厄運,值得一試。
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做壽司夾海膽最正+ w* S, r; \, K2 p' t% y+ H8 o
在香港,水母主要作觀賞用,「柊亭料理」行政總廚 Alex則指:「近百年來,日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況,原先,漁民會將之殺掉掟回大海,但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子,反而變成大量繁殖,令情況惡化,所以想到不如吃了牠,象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母,以三至四厘米大小的年幼水母最佳,太大隻反而不好吃,「是次設計了四款水母賀年菜,」 Alex說:「必須由淡吃到濃,才更滋味。」先來一道金箔海月刺身,水母用冰水急凍半分鐘,令其排出毒素,之後隔水切條灑上金箔,矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律,日本豆腐嫩滑,水母絲和蟹子混合增加口感,由於食材偏淡,故醬汁較重鹹甜味,用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成,淋在豆腐上,味道剛剛好。清新口感過後,輪到吃濃味菜式柊之海月,水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油,加鬆脆松子仁,用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司, Alex:「眾多食材中,海膽和水母最夾,加拿大海膽不但賣相好,又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴,火鍋首選和牛,柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛,油花均勻,隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙,湯底則有兩款選擇,「愛濃味的話,可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底;愛清淡的話,可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚,全身暖笠笠,再來一客日式紅豆年糕,這道菜改良傳統做法,年糕先炸逼出油份,再焗一焗將剩餘油份剔除,最後燒至金黃色,可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖,非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party, Alex特地設計些一口小食甜品,如 XO醬三文魚巧克力脆撻,體積細細易入口,餡料是新鮮三文魚,微辣香口。甜品多數含糖量極高,吃得多不知不覺易變肥妹肥仔,完全無糖的日本南瓜糕,選用日本清甜甘香的南瓜,蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀,入口有粒粒南瓜肉和皮,非常新鮮。5.39.217.77:88986 _. ^' X  O, k
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) b: a9 q5 g, @2 Y+ }5 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) r& j$ B" W+ ^, I  W: _- Z■行政總廚 Alex5 ~  V, S" H) g' v) V2 D
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; }6 U0 A) B* [- n$ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 柊亭牛肉鍋$880,兩人份量,湯底二選一,包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬
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. Z' y5 l" ~. o: z9 B. n3 d公仔箱論壇2  XO醬三文魚巧克力脆撻$48
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3 日本南瓜糕$28
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6 _5 Y2 A% n" }公仔箱論壇4 日本紅豆年糕$48
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~先後有序 由淡至濃~
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■金箔海月刺身$885.39.217.77:88982 D3 Y( @/ A4 O: z2 U% A! t  \

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& P7 g  r% M: b: y# V公仔箱論壇■海月豆腐沙律$68
" q: \; ]1 S2 w  o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E) Y) E7 h* V! v4 B. A  L% {
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■柊之海月$58TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l1 |* ]* q* _+ d; }- h
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% S3 K. J1 {9 p" P0 g3 m. G" stvb now,tvbnow,bttvb■海月海膽壽司兩件$68
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第一次吃,水母原來這麼彈牙的。 5.39.217.77:8898+ [) P7 B0 f8 E, P4 Y$ Q2 R1 p- T

& X6 X0 ^( E3 i公仔箱論壇柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)5.39.217.77:8898: k' j9 `# b) N) s
供應期:水母賀年菜供應至 2月 28日TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C$ D: t& M; b2 b) E* e) L! X

. V. H( L" m6 P7 G龍蝦長壽代表
" W$ b; \: g$ }+ f: F4 M私房菜「 SAE」專攻日本料理,今年推出的日式賀年菜,基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚,木魚無血,故熬出來的日式年糕湯份外清甜,年糕燒好後即放入湯,配煙韌日本蜆肉,「看似不起眼的冬菇和甘笋,皆剪裁成龜形,龜是日本過年的獨有圖案,這款年糕湯新年必吃。」在日本,龍蝦是大海裏的長壽代表,新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭,龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒,香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔,是京都四大最出名的蔬菜之一,蘿蔔極甜極腍,配用上湯煮過的鱈場蟹,感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多,原來日本都有海髮菜,質感很軟腍,新年時是懷石料理菜式之一,肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋,簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜,盡顯天然鮮味。要吃海鮮,當然少不得刺身,新年要吃矜貴的,故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切,肉料新鮮不特止,部份還特別加工。「羽太魚想更爽口,要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身,來個甜品拼盤最圓滿,拼盤有傳統賀年糯米糍,蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅,新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅,個人認為番茄啫喱最特別,日本番茄仔用白酒煮成啫喱,非常醒胃。如此多選擇,總有一款合你心意。5.39.217.77:8898% |1 ]( x' e" y  E6 m
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■陳郭強師傅1 W; {. d1 q- e2 [' p& m  t

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■店舖裝修簡約,最適合愛低調的客人。) t! X% i+ V- f1 T6 j

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) n4 Z+ ^$ V: s■龍精虎猛,即香草汁燒龍蝦,這碟時價約$5005.39.217.77:8898/ |+ T6 J. K% y& h' h8 n9 W# i& m  l& g
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■發財好市$98,即酢製廣島蠔伴水髮菜
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  C* I' R3 ^: T$ s; {5 {& X■步步高陞$98,即日式年糕湯
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■年年有餘,即刺身拼盤,兩人份量,這碟時價約$700tvb now,tvbnow,bttvb7 M! x* a6 z7 H# E) H

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■一家團圓$98,即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X7 ~5 b) l$ Z' T. c, t

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■甜甜蜜蜜$88,即甜品拼盤
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SAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓)
/ ?. [$ B% l, M3 l: B公仔箱論壇供應期:賀年菜供應至 2月 17日 ) ^2 w, E- q0 c5 Z0 u4 a
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