Board logo

標題: [食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-31 05:12 AM     標題: 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍,食羊暖胃,但中式羊腩煲那股羊羶味,離十呎都聞到,我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味,膽粗粗吃頓全羊宴,由肩胛位吃到羊肝位,再吃原隻羊髀,得出的結論是,羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。tvb now,tvbnow,bttvb) j# E: H7 h1 \( F9 M  H  A6 T
0 l3 V4 Q% m8 w3 t
全羊宴經典再現 嘆時令羊肝% o9 S# c2 H9 u; y7 h0 l
       
' n8 e  Y+ \3 c  L' N0 P) |5 b8 mtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳仍沿用傳統的炭爐,來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。公仔箱論壇% t- s1 w1 F+ }9 p: @! U2 V
tvb now,tvbnow,bttvb7 `: b" t9 P* t5 `5 D
在香港很難吃到全羊宴,「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後,至三十三年後的今天才將經典重現,大廚用獨特的印度菜烹調手法,加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位,包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足,不可獨食,預了要與朋友美其名分享,實則搶吃,搶吃,當然要先知羊髀哪位置最美味,主管林輝推介:「髀罅位啦,即下髀內肉,這肌肉運動量較少,肉質軟腍脂肪多,烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過,羊髀用香料醃過夜,平衡到羊羶味,入口啖啖肉,正!其他部位方面,必試時令的青椒燴羊肝肉醬,林輝:「羊肝每年十二月至五月最肥美,油香最豐腴,為減少肥膩感,會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬,另一部份羊肝則切粒,然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣,質感有點像吃豬膶,但甘香味更濃,建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外,用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足,用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試,薄餅卷捲着的免治羊肉,用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒,有助鎖住肉汁,更有肉香。吃全羊宴,先要學蘸醬汁,醬汁有綠色、橙色及啡色三種,綠色的是薄荷醬,用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成,適合配前菜及燒烤;橙色的是辣酸菜醬,用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成,味辣適合配烤燒;啡色的則是芒果醬,味帶甜,適合配印度飯來吃。
6 M& f% o" ~1 H1 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; I2 W6 |5 u( KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb% ]/ B, i' L" V
■醬料選擇有三,左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
3 S% L( i- b1 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s$ [+ l$ Q$ [
       
' d0 f& Q" K0 n" `( u■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒,才能鎖住肉汁。& ^! I! \) L4 a7 l4 r( D
- t" s4 S- _1 ^" s( P3 R' D8 `
原隻燒羊腿$488-$560公仔箱論壇& b- c8 N7 g3 b0 [3 z5 r
        2 J- a, l. ]  h5 D+ T6 \
價錢視乎重量,這隻羊髀重達 1.5公斤($495),預先用多種香料醃過再烤燒,須一星期前預訂,並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的,就是最嫩滑的髀罅位,必搶!
' K, V7 s& R" VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u0 ~6 A; [: }6 d3 c
蘭杜扁豆羊肉餅$78
* r* K  [  V; @       
7 H* N, b8 a* B# [tvb now,tvbnow,bttvb前菜小吃,選用充滿嚼感的羊肩位入饌,用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香,甚脆口。
0 m0 q6 A# X8 N9 `& w# gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r9 i; F3 q8 `9 }! ?' K
炭燒羊架$168(前)秘製香料羊架$1788 m) q/ ~. s$ X; {6 n
        6 L  W- N' y% ^) [
用兩種烹調手法製作羊架,前者用高溫炭燒,肉汁豐極香口,後者用秘製香料醃,先烤後燴,汁香味濃。
' @; g! h7 Q4 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O' M  w1 e* P) d6 z
青椒燴羊肝肉醬$108% Z3 N: t6 Z7 ], B/ S, S
       
4 R+ v0 ?1 Y9 ~- j: i: _肥美羊肝,部份先與免治羊肉製作成肉醬,餘下切粒燴煮,質感像豬膶,很豐腴。
9 L* O5 `1 r3 ?tvb now,tvbnow,bttvb
% _+ L8 L7 m1 k$ ^印式羊肉香料飯$118
3 F8 s* J/ ^7 I公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M6 K8 A! C1 X5 M2 F
用尖長的印度香米,配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒,米身少黏,口感更爽。
6 X( Y6 B- j+ O* T) v5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j/ v" u! w1 r1 ^* F9 r
香料羊肉薄餅卷$98TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n' S$ e1 t9 C& t! ]6 H, x
        * q2 S/ W) O2 b) ~9 }
腩肉及髀肉先做成免治羊肉,炭烤後用印式手巾包捲,卷內再夾蔬菜,作為前菜,味道清新。
, w1 P( G& x5 O* s- ]! BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p: u+ P" R/ K1 Z9 E: {( {/ E
爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
  w6 {8 j% d. R8 q! u) z* F供應期:即日至 2月 28日5.39.217.77:88981 o3 n6 Q6 J: u% o$ j8 z* ]- G

7 M9 X% H: r% A; K( u' f" P; n; V: Q8 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半自助晚餐 漢堡無羶味
' T4 p  K  e8 L" Btvb now,tvbnow,bttvb雞有雞味,牛有牛味,平日吃肉多求走地野生,才品嚐到真味,惟獨羊的真味例外,問十個有九個怕羊羶。有見及此,太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊:「這種以穀糧代替草食的羊種,羶味少脂肪多,最適合用來做免治漢堡,滲出的羊油份外 Juicy,只要上面加片羊奶芝士,再佐以香甜的紅菜頭沙沙,味道更豐富。」若仍然怕羶,不妨試試另一款羊肉串,用肉桂條做籤,用攝氏五百度高溫火爐來燒,讓香料味完全滲入羊肉,硬生生逼走羶味,味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過,羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時,這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道,不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐,穀飼羊主菜總計有十款,每日推出五款,任選其一,其他開胃前菜與甜品則任吃。tvb now,tvbnow,bttvb/ |# ~* X8 b+ x6 l6 Y
) o6 m& `. a) G0 t: q
       
4 T# V  h0 k/ S% k+ E* fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■太子酒店助理總廚唐銳軒
% g* b3 B9 `) W4 p0 J" T3 Z. E  ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& e( b6 I: _7 @. @, n
        : Q+ a, ]( p- Q0 F: R
■來自澳紐的穀飼羊,以榖糧代替草食,優點是脂肪多羶味少。
+ ~. C( [" Q" L; ^5 x" {/ f5.39.217.77:88989 d% Q0 c* o: i7 b
羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
4 V3 \: o' a% P+ h5 ^$ T0 g1 M5.39.217.77:8898        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d1 \0 |* K* K
二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁,羊奶芝士很濃郁,再佐以香甜的紅菜頭沙沙,完全吃不到羶味。
# [# ^1 m/ o4 _6 m7 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 |* u5 {& Y6 x; B) m: y公仔箱論壇烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
( c7 Z- \+ d& r/ {: h& B. S4 e; Ntvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.77:8898$ I$ G9 |* |# Z3 Y2 D9 i
羊鞍油脂豐富,配香草烤燒甘香無比,佐以黑松露薯茸來吃,味道更濃郁芳香。5.39.217.77:88986 V7 l; ?: ]5 o* O
tvb now,tvbnow,bttvb) b0 u1 t  D. a6 s! I; A
香草羊肉串
! K& `: J: e  G3 |tvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y3 W* W7 Z, d  t. ?# |1 F9 o, m6 w
免治羊肉包着肉桂條爐燒,逼走羊羶味,蘸印度廚師秘製的香辣汁,更惹味。 公仔箱論壇' R  M  H5 g+ e7 y) Q% t3 D

& _$ p: p6 U( Z8 `燴羊膝配烤杏仁及香草
; r' v4 b9 c; i9 B/ b3 t       
/ B* x$ F8 ~- w" b% a0 G% Q; y) Y6 A羊膝半燒半燴,放入焗爐慢煮兩小時,入口外脆內嫩,配蔬菜香草汁,味道香甜。 5.39.217.77:8898. {4 H" ?; G/ @1 }2 g

- }6 y7 y& w3 ^tvb now,tvbnow,bttvb燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁tvb now,tvbnow,bttvb1 O7 L+ _; M. t) L; S
       
, e  }$ ^: J" V) a煎香嫩滑羊柳,灑麪包糠及香草烘焗,香脆可口,蘸黑松露汁能提升香味。! t5 x4 i% r" {! `  G  X/ `

( K$ ~/ j4 K' G7 Itvb now,tvbnow,bttvb太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)4 U5 Q0 O6 q5 \7 I9 e
時間:6:30pm-9:30pm
8 {4 |" W6 c& H- m' d. v" A' }公仔箱論壇價錢:每位$268公仔箱論壇) T. W4 L+ S  H5 ~$ }
供應期:即日至 2月 28日 5.39.217.77:88981 E" Y) |8 j, s" ], a8 f1 I+ S
- e! A3 J* A* l+ U" R; ?0 O/ Q





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0