標題: [食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-31 05:12 AM     標題: 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。3 x. |- w4 J( x
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全羊宴經典再現　嘆時令羊肝
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 3 a8 i3 h2 y; B0 a% o4 M
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- Y9 ]5 g6 f% U■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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- y0 O/ {+ s6 H* O0 Gtvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S$ t* v' k* X! u. y; x" ?- E( ~
■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。! Z6 [4 i: V  x1 T& B2 o: z/ _

/ U( |" g8 l/ T. J# o原隻燒羊腿$488-$560' @& p/ s5 Q! U4 F
       
1 c/ G# p7 o9 _' @6 ?公仔箱論壇價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！   W8 O& C, D% G; P9 @
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蘭杜扁豆羊肉餅$78
2 P$ _+ ?  j& Z- }/ Y0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.77:8898# |" ]* V  f6 |( Q
前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
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6 [4 {. Y4 v# R) F. |0 A  g0 A9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$1785 m$ ]: G0 }2 h7 o' i; I; Q
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用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 公仔箱論壇8 t. ~& p- k. X! b4 [0 X5 M  p

+ X# }; R+ r: G5 p9 w( y5 c青椒燴羊肝肉醬$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @1 v1 ~7 }# |, Y: Z
       
& W. y( {6 d! s' q肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
( H  T: ]) D$ T) ?* `6 U) d9 a公仔箱論壇
: S4 [; v2 m' J2 m8 I# ?公仔箱論壇印式羊肉香料飯$118
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8 S8 F1 I; C6 M, y0 Q( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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香料羊肉薄餅卷$98
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* s5 K9 y( n6 U; i; w; q腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)5.39.217.77:88983 ~; W8 D$ ^$ l% J/ K. R
供應期：即日至 2月 28日公仔箱論壇6 b" j; I! M  M6 s4 ^4 J

1 \& o6 l8 E9 z$ d$ H9 M8 Itvb now,tvbnow,bttvb半自助晚餐　漢堡無羶味
. ~! N* g1 q  d' g6 f. N/ G1 r3 x5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。3 ]: f9 F4 U9 X# k! T4 J; E

) N/ M- q/ {, @+ A1 [tvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P3 R; u( V0 U
■太子酒店助理總廚唐銳軒& R: l3 a* M- s8 _+ ?6 F
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& X; k0 f* t- j4 J$ x; f* h( l: l■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
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* j/ B" U3 L1 A9 Y6 E; p  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]' h& m' {3 R5 }' _0 N
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁0 G$ |# I+ q; d# X3 N
       
7 k0 c5 k) z; i) s  h/ Q' X5.39.217.77:8898羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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* m: O& m/ V% C& H# J" s7 v6 V; R香草羊肉串tvb now,tvbnow,bttvb- o4 y5 v" V1 x1 b6 S
       
  s  |2 \7 A) b* Y0 ?$ ~免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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燴羊膝配烤杏仁及香草
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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8 A# X6 Y' A* f4 b7 F4 c6 Ctvb now,tvbnow,bttvb燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁5.39.217.77:8898# Z4 `& s9 J! Q2 f0 `
       
( b) I0 k& }  ?2 o  {" K& J煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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( k$ U# c! F; B' D5 m5.39.217.77:8898太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)9 o9 Z9 }9 L+ j6 b+ @% M
時間：6:30pm-9:30pm
; t3 T9 P- w2 D( Y價錢：每位$268tvb now,tvbnow,bttvb% `. E& F* o; O, r
供應期：即日至 2月 28日 5.39.217.77:8898  C2 g' A% j) v# e* R( B9 l

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