標題: [食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-31 05:12 AM     標題: 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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全羊宴經典再現　嘆時令羊肝
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8 W1 W6 u( M$ X% w8 L公仔箱論壇■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 公仔箱論壇6 k, Q2 d! o( @3 `, [3 A

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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
; Z8 |" b, X4 X  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。; A5 G; X9 L, {$ y' O6 o

$ {6 t7 N, ^/ T8 G) U( H% ?原隻燒羊腿$488-$5605.39.217.77:88987 ~0 S* h* D* Y6 o1 K
       
) u7 ~: R* h4 I& N$ j( O9 F9 M- |/ I公仔箱論壇價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ 公仔箱論壇  l; v8 i% A" X9 x1 t* t8 }
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蘭杜扁豆羊肉餅$78) S5 w, N. v. b) M
       
' m) Q- z- D& u0 U/ \' _) b& M+ N7 ntvb now,tvbnow,bttvb前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 公仔箱論壇( _. N& |9 ]0 v9 N# E4 X& B2 V
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a5 J$ ~1 N2 f/ Z, E
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用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 5.39.217.77:8898% T4 ~, O7 z- s. ~

/ D, J) l4 ?. h. Q: g. ^0 R青椒燴羊肝肉醬$108
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  G& V4 ]) T- V9 Ltvb now,tvbnow,bttvb肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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; c5 D) h. p- w公仔箱論壇印式羊肉香料飯$118* L1 J, }3 i/ a; y$ K4 |! b8 G
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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3 V* U& Y& Q2 j公仔箱論壇香料羊肉薄餅卷$98
0 C' {0 G( X8 J, @4 @  i        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T  G' t8 h/ w4 r7 n2 d
腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 + R2 ?  ~4 q& J3 c! a7 G& }
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)8 O( `) E4 {; }& D! N! k3 W* r
供應期：即日至 2月 28日5.39.217.77:8898/ }7 R/ e: V* ]# p- z9 D

$ B% c. [8 V! {5 M0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半自助晚餐　漢堡無羶味
8 X# y% u1 X# x1 Z公仔箱論壇雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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7 F; d5 x8 E& a# F" M: j" t/ Ptvb now,tvbnow,bttvb■太子酒店助理總廚唐銳軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q6 g/ {! X8 Q# v* K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i* d( q' s* l4 _1 f
       
9 u5 F9 k) X: ?1 g/ W9 A- l9 `0 w) a■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
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0 I; N. m0 _. S6 E3 G羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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8 N% B: F$ l9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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0 C. Y" a; M* P8 W$ z' G烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T" {2 ~. w$ N- @. o* `
       
- q9 D- x# ~/ K5.39.217.77:8898羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。公仔箱論壇6 O6 P) T( V. `% b) M+ W& ~
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香草羊肉串3 V" t" [5 D+ E7 n5 ^8 ~
       
8 s( {- j) C2 J0 K5.39.217.77:8898免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ T( M# z! d3 K0 Y, I5 ?

3 g9 S# h; q: ]8 G0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燴羊膝配烤杏仁及香草
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2 I- p4 g' M" A9 L羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 公仔箱論壇# Q3 g9 u8 _/ a9 m. b

. S) v4 Y, \  o& s2 P, n燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。0 \2 S2 z! R/ C; N4 E
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
  C$ _  B2 r; `- x" {) l/ _9 ~tvb now,tvbnow,bttvb時間：6:30pm-9:30pm公仔箱論壇& |+ _3 _0 l% `
價錢：每位$268
9 Y/ q. r( {; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：即日至 2月 28日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [1 ~  o) t; Z" h% P) ?; D
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