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標題: [食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-31 05:12 AM     標題: 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍,食羊暖胃,但中式羊腩煲那股羊羶味,離十呎都聞到,我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味,膽粗粗吃頓全羊宴,由肩胛位吃到羊肝位,再吃原隻羊髀,得出的結論是,羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。5.39.217.77:8898- e3 \: p# V$ w7 J. t) Y3 _: W

" S5 ~5 e: O2 w, @" I公仔箱論壇全羊宴經典再現 嘆時令羊肝6 [4 b/ t: z0 R7 X
       
7 A# I6 d1 q. P: {+ D! Y* b5 I* t公仔箱論壇■餐廳仍沿用傳統的炭爐,來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。5.39.217.77:88983 }  z5 [1 Y9 j& h0 z7 h5 S5 I, R  p
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在香港很難吃到全羊宴,「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後,至三十三年後的今天才將經典重現,大廚用獨特的印度菜烹調手法,加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位,包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足,不可獨食,預了要與朋友美其名分享,實則搶吃,搶吃,當然要先知羊髀哪位置最美味,主管林輝推介:「髀罅位啦,即下髀內肉,這肌肉運動量較少,肉質軟腍脂肪多,烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過,羊髀用香料醃過夜,平衡到羊羶味,入口啖啖肉,正!其他部位方面,必試時令的青椒燴羊肝肉醬,林輝:「羊肝每年十二月至五月最肥美,油香最豐腴,為減少肥膩感,會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬,另一部份羊肝則切粒,然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣,質感有點像吃豬膶,但甘香味更濃,建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外,用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足,用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試,薄餅卷捲着的免治羊肉,用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒,有助鎖住肉汁,更有肉香。吃全羊宴,先要學蘸醬汁,醬汁有綠色、橙色及啡色三種,綠色的是薄荷醬,用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成,適合配前菜及燒烤;橙色的是辣酸菜醬,用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成,味辣適合配烤燒;啡色的則是芒果醬,味帶甜,適合配印度飯來吃。
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5 ~0 [* P9 y; s8 U1 L2 D- KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.77:88986 k. e7 g, [5 |; H8 a' J
■醬料選擇有三,左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒,才能鎖住肉汁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S/ \. G( g* L5 j2 K# r0 g* Z

. P9 t9 O+ @9 Z) T原隻燒羊腿$488-$560
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, O7 z8 m) M* {/ W6 x) n3 ~# H- _7 b. A價錢視乎重量,這隻羊髀重達 1.5公斤($495),預先用多種香料醃過再烤燒,須一星期前預訂,並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的,就是最嫩滑的髀罅位,必搶!
: c) i1 R; u& `) H" ?3 y5.39.217.77:88985.39.217.77:8898$ |8 k8 W/ R8 Y
蘭杜扁豆羊肉餅$78
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前菜小吃,選用充滿嚼感的羊肩位入饌,用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香,甚脆口。
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5 G0 F# O7 a, A1 V# i; C- W5.39.217.77:8898炭燒羊架$168(前)秘製香料羊架$178tvb now,tvbnow,bttvb* ^, m- u7 ~; e+ x- A+ m
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用兩種烹調手法製作羊架,前者用高溫炭燒,肉汁豐極香口,後者用秘製香料醃,先烤後燴,汁香味濃。 5.39.217.77:8898+ i/ P) {0 o3 R# d1 C

, [# z5 F; z( e. s; {$ B. |公仔箱論壇青椒燴羊肝肉醬$108
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! V  s: D# R6 U/ B5.39.217.77:8898肥美羊肝,部份先與免治羊肉製作成肉醬,餘下切粒燴煮,質感像豬膶,很豐腴。1 ?, l1 D: b' p9 N( h8 \' v9 ~6 d

6 c0 i/ I' ~# `7 {5.39.217.77:8898印式羊肉香料飯$118) ~- i* E' \, J
       
( `7 G; H, O. V" k, e/ _$ ]( j2 s5.39.217.77:8898用尖長的印度香米,配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒,米身少黏,口感更爽。
$ W' I* L4 H7 @8 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~9 D: r! v: w8 P
香料羊肉薄餅卷$98
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉,炭烤後用印式手巾包捲,卷內再夾蔬菜,作為前菜,味道清新。
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, |, K4 v) l! K+ l; j. i4 J公仔箱論壇爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r2 o. \- l9 ~$ P# J2 }
供應期:即日至 2月 28日
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* D+ Z* O: V" c) u- S公仔箱論壇半自助晚餐 漢堡無羶味
( j0 v" P2 X4 {% _, f3 R雞有雞味,牛有牛味,平日吃肉多求走地野生,才品嚐到真味,惟獨羊的真味例外,問十個有九個怕羊羶。有見及此,太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊:「這種以穀糧代替草食的羊種,羶味少脂肪多,最適合用來做免治漢堡,滲出的羊油份外 Juicy,只要上面加片羊奶芝士,再佐以香甜的紅菜頭沙沙,味道更豐富。」若仍然怕羶,不妨試試另一款羊肉串,用肉桂條做籤,用攝氏五百度高溫火爐來燒,讓香料味完全滲入羊肉,硬生生逼走羶味,味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過,羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時,這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道,不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐,穀飼羊主菜總計有十款,每日推出五款,任選其一,其他開胃前菜與甜品則任吃。
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1 w+ D) K% L1 A, UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■太子酒店助理總廚唐銳軒
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; c3 u& S2 J5 T$ F; a2 [# L% u: \■來自澳紐的穀飼羊,以榖糧代替草食,優點是脂肪多羶味少。公仔箱論壇7 r2 X$ q+ ]. X3 J3 Y

: x+ e) v% m2 k7 p, k3 L: @5.39.217.77:8898羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁,羊奶芝士很濃郁,再佐以香甜的紅菜頭沙沙,完全吃不到羶味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M2 _; z  l$ t& N# k8 b2 D
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁9 d# h1 `4 h0 d( d
       
! b6 m% x7 V5 }4 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊鞍油脂豐富,配香草烤燒甘香無比,佐以黑松露薯茸來吃,味道更濃郁芳香。5.39.217.77:8898! `4 c: [0 h8 h, o! `/ d

. }9 X+ Z7 y/ L5 B香草羊肉串
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免治羊肉包着肉桂條爐燒,逼走羊羶味,蘸印度廚師秘製的香辣汁,更惹味。
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燴羊膝配烤杏仁及香草- J- \! \0 Z: P0 V/ U7 N- u$ f
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羊膝半燒半燴,放入焗爐慢煮兩小時,入口外脆內嫩,配蔬菜香草汁,味道香甜。 5.39.217.77:8898' ?( J3 W# o  o7 N' b0 ?; e; T

1 O5 }9 C! `, ^' F  x燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁公仔箱論壇( Q1 k) k) W9 b- M' [
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煎香嫩滑羊柳,灑麪包糠及香草烘焗,香脆可口,蘸黑松露汁能提升香味。+ t# b  [8 q5 W& [' ?8 @7 b! V
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n1 F# Y% U, E% y0 S4 \* ~
時間:6:30pm-9:30pmTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?: ?# ?- {  `$ ?
價錢:每位$268
% U3 l/ m/ R5 R6 R0 Ptvb now,tvbnow,bttvb供應期:即日至 2月 28日
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