標題: [食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-1-31 05:12 AM     標題: 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
% p: z6 c& I$ n3 N7 ~( s2 otvb now,tvbnow,bttvb
% G# m3 n5 q5 r  R, d( y$ u公仔箱論壇全羊宴經典再現　嘆時令羊肝
) w5 j: ]! I! d: Q" O        5.39.217.77:8898- X- [! M$ \' L/ a! k
■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
% m+ C& R# y% ^. A+ x  R: z! I9 C+ \! H8 O5 a( K
在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 5.39.217.77:88988 |* b, U4 I6 {8 f7 U( ~

1 V7 s2 F; B6 rtvb now,tvbnow,bttvb       
. i  Z( ]- E) v9 Z5 ~0 @公仔箱論壇■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。, o' e6 T- r! P( a' P2 N

1 o0 Z/ W. I4 d2 N+ X& J$ J        tvb now,tvbnow,bttvb- K+ y/ I7 v5 ?$ n/ _
■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。公仔箱論壇  ]5 Z1 }( d8 O: d7 V

) l9 Q7 x2 S) }0 h) M原隻燒羊腿$488-$560
: D- g* ^' x2 b        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h  ?+ a# e( p0 r4 n
價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ 5.39.217.77:8898: a' g+ w$ M( l; ]

  U2 ^2 E9 ^' A8 C+ P* K5.39.217.77:8898蘭杜扁豆羊肉餅$78tvb now,tvbnow,bttvb5 C$ ?3 f" D! M- f6 c
        $ l8 x% E2 d' @8 h) J
前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
1 _. }8 E1 G8 j1 l
! E, u2 D' `" F2 v- p' e2 q炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$1788 b# `/ a+ K# B* A. m% V
       
% G5 \- R) h) ^! }. G1 G& ^用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 ( j  ~; k6 u4 g8 h, w

' ^  [2 g+ h9 \- l7 {1 l5.39.217.77:8898青椒燴羊肝肉醬$108
$ R6 }  G6 x. Ytvb now,tvbnow,bttvb       
  S) y8 X* B. [7 b% h5.39.217.77:8898肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。  W7 x3 Z5 a7 Q. B! I& n
tvb now,tvbnow,bttvb, h( m! T; x8 [; F3 G
印式羊肉香料飯$118
1 g' R" O) S  }2 ~! ^  E) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M7 |2 @5 P8 Q) Y  a0 A
用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 8 i, n; {0 n0 l  G9 N; E
* z; ?* W8 Z; B4 S  m5 Y/ H4 K/ ~
香料羊肉薄餅卷$98% R% }  i) b1 P5 Y" H, {
       
9 H+ v" k* Y1 I! C, f腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
+ x# M  V" d$ W
# v9 j* c8 }+ C7 o) V# s" F; X7 U2 G公仔箱論壇爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
! ^1 i, \* }7 V; I公仔箱論壇供應期：即日至 2月 28日
& |1 w- }3 e7 w) C, D1 J
+ e7 |. s0 }2 F% I+ ^4 _( k5.39.217.77:8898半自助晚餐　漢堡無羶味
3 E; w2 p5 {5 L2 A1 e- E雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
$ S9 I9 y# I5 w, {7 R1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Z7 o8 D' [) e) @1 w4 t        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F- T" G7 I: {) ^& H" D% B/ D; A
■太子酒店助理總廚唐銳軒
7 Y& A4 x# e/ l" p
6 j4 I' A. h. O. M) E' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
2 e" \* |7 @- @1 V# W, B- I7 itvb now,tvbnow,bttvb■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。5.39.217.77:8898# E9 Y. ^0 a& y; K8 E$ V: V' \9 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `* ^, h5 s: K7 t
羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
5 n5 S# O  ~& H+ ^1 {7 d. O公仔箱論壇        公仔箱論壇7 d, J2 ]) t" p8 O7 C/ e
二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
( w, K! ^4 z0 T% |& _5 U% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 Y* ~. Y; K/ Q; w5 O* L8 f4 P
烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁5.39.217.77:8898. w/ S  [: ]3 ?! W/ s
       
& F9 k4 `& Z" c( T羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
0 W3 Q5 f# i9 \& b( V
0 _  R1 Z2 w& u, Y香草羊肉串
- ~$ r, H( \! P) y       
& X7 t1 _* Z' C$ R* O9 W免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
* s6 u0 N3 U5 p: A% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d" p, p, J" Y8 h燴羊膝配烤杏仁及香草
9 K/ o5 @& m6 H% J5 T7 R5 {6 htvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y* l5 D. Q+ _5 ~2 [
羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 公仔箱論壇/ L, }6 E. X- q5 H4 p% `6 Y
1 }! {* |1 i/ J, c& f
燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁" V: E0 j9 \; H& U0 I# c  s& W6 y
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s+ }& n5 u' n6 |4 t. l8 i5 L( [
煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
+ ]& b9 V3 U; i公仔箱論壇- q; T9 Y+ l: `+ y# s
太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
# |6 ]: F' Z7 I- k+ N) K% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：6:30pm-9:30pm
$ ~' G- r. ]) r, Q% I- R5 T2 S7 n價錢：每位$268
9 V2 j3 T) p+ s/ _3 B公仔箱論壇供應期：即日至 2月 28日 5.39.217.77:88980 M2 x1 u  q6 \* F3 X; ~9 P

, H! g+ o; O3 p5 B& _; H公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0