【材 料】 | |
| 桑椹果泥 | 500公克 |
| 蛋白 | 85公克 |
| 砂糖 | 85公克 |
| 水 | 170公克 |
| 動物性鮮奶油 | 250公克 |
| 鏡面果膠 | 適量 |
| 紅醋栗 | 少許 |
| 茴香 | 少許 |
| 開心果碎 | 少許 |
| 【做 法】 | |
| 1.將砂糖和水放入鍋中，以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入桑椹果泥拌勻。# @7 t* m" D9 b* Q3 d# @( Y0 q5 |: Y | |
| 2.將動物性鮮奶油打發後與作法1混合攪拌均勻。 | |
| 3.準備4個杯子並使用圍邊紙將杯緣圍起約高出杯口2公分，陸續將作法2倒入杯中高出杯口2公分以抹刀抹平，依序完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠再擺上紅醋栗、茴香並撒上少許開心果碎裝飾後即可。 | |
| 【備 註】 | |
| 份量：4杯 | |