公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 调味的技巧 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-8-1 11:42 PM 標題: 调味的技巧

调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。公仔箱論壇7 Y# x) o' S! s% ] Q* V

加热前调味有三种情况：; K' `0 P! m9 ]9 C: Y v7 c
5.39.217.77:8898$ G- Q! t! u* {1 r6 d7 z
一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。tvb now,tvbnow,bttvb9 P2 T1 w. n% V" O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x. b) ?/ P% w" A( Z2 g% c
加热中调味有两种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y& o+ E& w4 \: T& |" j7 R
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d9 R3 g" V& R* m

但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。

作者: taipeisky 時間: 2011-3-7 02:14 AM

非常感謝大大無私熱情的分享

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)