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標題: [烹飪技巧] 调味的技巧 [打印本頁]

作者: val_xev    時間: 2007-8-1 11:42 PM     標題: 调味的技巧

调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。
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7 Q! g% g1 R9 @2 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加热前调味有三种情况:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _8 }+ w7 B7 ]  X+ p: D/ p; A6 z/ k

+ k0 T9 Z- D. R) R, ]tvb now,tvbnow,bttvb一是在加热中无法调味的炸、蒸菜,一定要在加热前调好味。5.39.217.77:8898. u' V6 A# a/ y
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的(如家禽内脏,整鱼整鸡鸭)原料,在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。+ q$ ^  s+ z9 P  t2 p( H3 F* E, z
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口,在加热前也要用盐暴腌一下。
9 N* X# M; Y" a5 f9 f9 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f2 n0 J1 _" B  ?+ @7 x
加热中调味有两种情况:
! |7 E+ n" t9 {  ~/ W# a6 J: k5.39.217.77:8898一是一样一样地加,二是对成碗汁后,一起加入菜中。5.39.217.77:8898) f! h+ C; n5 Y+ D; h3 r( x. |+ V
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但都要注意两点:下料比例要准确,否则形不成美味;下料次序要准确,如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味,如淹、拌凉菜,涮、白煮等菜。
作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:14 AM

非常感謝大大無私熱情的分享




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