標題: [中式食譜] 十种四川小吃 [打印本頁]

---

作者: bchew    時間: 2011-1-30 07:16 AM     標題: 十种四川小吃

1.陈麻婆豆腐
" {8 O2 Z+ n3 d4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& k4 C( R$ [1 j
5.39.217.77:8898& R4 R& u9 N3 C7 O9 V  s

' Q& v; e$ o) B* _0 H+ c8 ~公仔箱論壇是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐“，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
' U0 W) Y4 u" u/ b. y% v* Z公仔箱論壇9 k% I0 x: ~& W
2.毛血旺
3 u1 ^8 Z( P1 u' W
% M7 J( }' O! V5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R9 H* X6 @- n# ?' _3 c  D

) n! k5 H8 v) @: u$ B8 K/ Jtvb now,tvbnow,bttvb70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以*价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。 5.39.217.77:8898- n) i  L; a0 y

) Y7 u9 x6 A  z- ^0 w; ?3.夫妻肺片
- b+ ?  O  u! ~9 N+ L% T. Z0 E: x公仔箱論壇
1 [) J# g" c" m' \# V2 K  e9 s( i" B. K5.39.217.77:8898
: C3 a0 r, o1 ^4 D3 Utvb now,tvbnow,bttvb, q8 M* H) W/ y9 c) c$ |
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片" 之名一直沿用至今。tvb now,tvbnow,bttvb0 h5 d9 [% X' k2 p  m8 \6 T

& I& A) e- R$ E& `  ttvb now,tvbnow,bttvb4.二姐兔丁
7 i: P% X3 {# Z1 h0 l2 k! N9 v3 [' L/ l) F

2 g- v& x# t/ C2 h# p2 x; p7 O公仔箱論壇- v( ~. f* i; u
二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。5.39.217.77:88985 U* K3 y6 C0 Q2 b

# Z5 b; F0 I# n5 M( I' ^2 Z6 `5.卤肉锅魁
) ?1 v/ U" J6 e1 }4 f
, H4 c2 l# r% P# U+ y: C( i& _) h/ s9 L8 T$ u: `; u

2 S& ]7 o. s  o/ N" Z% L8 z老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。
/ G0 q$ G- I: P+ K$ P6 b- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t5 N) Q" `  g
6.担担面
# P, Z3 M: b4 h8 A; k# x5.39.217.77:88980 |+ A, `: v0 Q7 g/ D

3 ^: d8 Z8 ], [' C* Z9 wtvb now,tvbnow,bttvb4 d3 {: Z. k# }
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。% A& U2 B, z7 f) {) l* s

( j  k( N/ {) y$ W$ ?- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.龙抄手
, z5 u  E0 |) m9 v$ }3 H* o
1 V4 j! D4 k, y* [' q2 C- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T7 H" G; @0 P! `! i. e9 q

" j& }9 D9 I* }( k* J3 e3 P) X创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥" 之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。公仔箱論壇* g1 }* `" _8 Q; z
tvb now,tvbnow,bttvb/ X: n, p  ~* @: D+ ?
8.钟水饺2 J. |6 Y& ~+ o- M
5.39.217.77:8898; o, \/ u# s% z+ }) K% j

7 }' J5 p! K  H* e; H5.39.217.77:8898
1 q+ z3 H1 `' T; v) U  u" ~- e- j创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全*加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全*辅料和红油、原汤）的特色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H7 I* ~* _' K" f+ e6 \

" f  m' \* g4 t8 xtvb now,tvbnow,bttvb9.韩包子
: L  n( V. R" g公仔箱論壇  Q( K' \- {) D: K: S

5 N" n! J, {: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% I  Z% @( F1 W! d) |* D成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子 "等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。公仔箱論壇/ J0 L4 _: ~  z( `; m; L

* {5 u; B& Y2 j" J6 H8 }$ J2 N5.39.217.77:889810.川北凉粉
# U2 N, j2 G& F. S7 ?0 Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898  G8 F! H9 x+ v6 Q( n
6 ^. ?' N8 R- e0 f/ P

4 \! }/ b( o0 s5 Z  g( _; q清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

---

作者: wongau    時間: 2011-3-15 06:41 PM

awesome...thx

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0