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標題: [食肆地點] 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-30 05:13 AM     標題: 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕

一家大小吃盆菜,你一箸雞我一箸豬皮,搶之而後快!想吃得傳統,屏山圍村盆菜是不二之選,香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意,滬式、潮式盆菜一樣叠得起,連日式刺身船都可以變盆菜,問你服未?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F2 R. o. ^+ }# C
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層層叠底層最索汁
" O- w( J9 n% lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要尋找正宗盆菜,當然要入圍村,元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠,不求花巧,由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜,數數手指至今已有四十多個年頭,多年來不乏名人捧場客,如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴,就曾筵開近五十席,統統由聯哥負責,周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜,聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝,豬肉是每日新鮮貨,魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成,至於獨門炸鮮門鱔,由於需要先起肉後脆炸,工序繁複,現在坊間已甚少人製作,入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材,看似層層叠一大堆,其實亂中有序,蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷,這些比較索汁的食材放底,然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞,當中的神仙雞,用玫瑰露醃過再蒸,散發獨特酒香。盆菜與別不同之處,是另配秘製雞鴨飯,先把生米炒香,然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮,過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中,油香滿溢,這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送,可惜新年定單太多,欲試雞鴨飯者,要等到初六後才有供應。值得一提的是,盆菜向來不提供送貨,新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食,則要待農曆年新十五( 2月 17日)之後。
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■昔日圍村,用柴火炮製盆菜,夠風味。
! u: F3 o" v7 Y5 n7 r9 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m- k. Y3 }3 l% A* S1 Y. r
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■攝影大師水禾田(左),也是聯哥捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb1 c$ [( i2 d: V

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■食神韜韜吃得津津有味,完全忘記鏡頭所在。tvb now,tvbnow,bttvb/ H1 @+ {  U3 W+ N

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9 c3 X. P, x( r- z/ Q6 p% O+ \■圍村內一年辦盆菜三、四次,村民都出動幫手。
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■幫襯聯哥的名人眾多,蔡瀾也是其中之一。
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/ `+ ~# E* C( u) S$ X! k  v# D% R5.39.217.77:8898■聯哥凡事親力親為,每朝早六時開始準備當日盆菜。
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■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯,與雞鴨同蒸,飯粒飽滿有油香。
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■盆菜$500(六位用)、$800(十位用)、$900(十二位用)
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3 f2 h6 B2 G' r2 _: s9 f( F  W: LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        4 Y5 W# n* W, a
1.蘿蔔:用上湯煮過,放最底層吸盡肉汁精華。2 [0 |7 c: c$ p$ @0 H( a
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* h/ q5 A5 v0 m( |6 T- Ptvb now,tvbnow,bttvb2.枝竹:用南乳燜煮,質感軟滑味香濃。
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  U6 Q" W) u# \( \! C2 |% W) ~公仔箱論壇3.五香豬皮:用南乳醬燜過,入口爽。! C( g+ ?& t$ M( B: A) r/ v! n

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4.土魷:自發土魷出水後再燜煮,傳統盆菜必備。
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* _. y4 W6 A9 x! Q+ |" g( C; H# i4 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.豬肉:即日鮮豬肉及豬腩肉,夠新鮮。
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6.海蝦:嚴選海中蝦,肉質實淨入口爽。0 |' U" Q, s3 w' M

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+ P6 W6 O3 i4 x, a7.雞汁燴花菇:肥厚花菇用雞汁燜煮,啖啖肉。
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: B8 w9 R/ h, F, x" \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.炸鮮門鱔:門鱔起肉脆炸,外脆內嫩。公仔箱論壇2 k' d4 t9 M5 A- S# t

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6 p0 d) K6 E1 `6 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.鮫魚丸:梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打,粒粒都這麼彈牙。
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3 y! j4 D+ M9 m& ^, e- l6 z10.神仙雞:用玫瑰露及洋葱先醃後蒸,散發酒香。
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文物徑遊古蹟
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2 R1 r2 t7 T+ l1 s' h" }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■印有「卓」字(紅圈)的古碗,由祖先留下來,有逾百年歷史。; @* r% q* b6 @) \& U! I

5 R1 g% r9 m+ _% T  ~山長水遠來屏山,愛古舊東西的客人,必要來聯哥的店舖參觀,店內保存了許多文物,如超過半世紀歷史的木盆,還有祖先留下來的百年古碗及古碟,有如文物博物館一樣。同時,店舖正正位於屏山文物徑路口,到來可順道遊覽古蹟,如香港最大的祠堂鄧氏宗祠,還有法定古蹟覲廷書室,這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建,以傳統九室式格局,古色古香。 tvb now,tvbnow,bttvb7 {3 [5 M& u, R+ n( L# X

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% s4 u! v6 ~( S% Y) L5.39.217.77:8898■沿着文物徑走,約五分鐘可到達鄧氏宗祠,每年村民也在此大排筵席吃盆菜。公仔箱論壇7 S* m( ~  w; v

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■店舖擺滿聯哥的珍藏,紅黃萬壽茶壺、蠟燭台,琳瑯滿目。- f3 ^  J  z2 [, x8 Q- N+ U
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屏山傳統盆菜5.39.217.77:8898# E2 b1 d( F% m3 U( D1 T9 X+ n
地址:元朗屏山塘坊村
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6 O% x$ T& O+ G. b9 i( L9 Z* \/ |滬菜經典
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以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」,推出小南國全家褔盆菜(四位用$398),集上海經典菜式之大成,以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層,上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄,更加入日本刺參及花膠等名貴食材,合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原,醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中,香濃味美。 / v9 f2 X( j7 K# J5 ~1 t0 Z, h5 {; H- Q

! L$ N6 J2 B) I0 l5 Q  U2 q4 T5.39.217.77:8898小南國壹號5.39.217.77:8898( l! K, g% Y+ _3 Z) I( r
地址:尖沙嘴北京道一號
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2 s" d+ D  h4 m4 w公仔箱論壇富貴升呢
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0 E! A5 O  |7 I& E' U, x- m$ T( ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昔日盆菜,相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用,今日矜貴食材又豈止於此?「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜(十位用$2,980,五位用$1,680),便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮,以花膠筒代魷魚,另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等,這樣配搭才叫皇帝式享受。
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阿一海景飯店
$ n5 ?4 ]# W$ w/ o# j! ?# S( Ttvb now,tvbnow,bttvb地址:尖沙嘴彌敦道國際廣場 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]+ R6 V# z( F# V" K

6 H. M8 S" ~* G至潮鴨香tvb now,tvbnow,bttvb$ w/ M% e8 j+ P! n, V5 u3 K
       
- Z: U/ c& ?& o/ t. jtvb now,tvbnow,bttvb美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」,今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜(六位用$849),食材非常豐富,除著名潮式五香鴨及鵝掌外,還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材,夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在,肉嫩夠滑香噴噴,聞到已經令人口水長流。
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) B  Y1 Y/ e7 h$ |: h" d7 O. M5 m順德風味
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* w  q4 I, ~, D. q6 W$ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「翠亨邨」推出年年有餘盆菜(六位用$988),以魚作賣點,「餘」「魚」同音,貪其好意頭。魚多骨難吃,師傅特別改良順德釀鯪魚,鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯,把魚身炸香,外脆內軟糯,甚香口,魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷,份量十足有排嘆。 - y* T- @7 U, X# M& s
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翠亨邨公仔箱論壇4 Q2 Q0 g7 r4 [5 w! \# P' D
地址:尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
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/ j8 G. Z7 e9 h' L7 r! Z; _公仔箱論壇盆菜向來是食肉獸那杯茶,幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜(四位用$498),便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌,不失貴氣,再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等,所有汁料另外包裝,夠健康。雖全無肉類的成份,但大大盆端上桌,份量足夠六至八位享用。
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+ x( ?* A1 h% J/ [$ C! j+ s" u5.39.217.77:8898日式放題tvb now,tvbnow,bttvb' o# K7 X2 y  g# e$ _: h' Z
       
  c' n" I( _* y7 S& h0 h! I3 \tvb now,tvbnow,bttvb■凍吃日式聚寶盆菜
3 v! P1 e6 y( ~8 D公仔箱論壇「居酒屋大吉」專做放題,新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜,用刺身作材料,由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝,最後放玉子花,賣相一流。 tvb now,tvbnow,bttvb; T* V3 G. z( C6 o

" U- f+ Y: Y0 \+ j$ Btvb now,tvbnow,bttvb居酒屋大吉5.39.217.77:8898; D7 w- Y; ]) |+ ?
供應期:即日至 2月 17日,初一全日休息、初二及初三午市休息價錢:(午市)成人$128-$138、小童$64-$69(晚市)成人$158-$198、小童$98-$138 tvb now,tvbnow,bttvb0 y: @* J1 M( Z  q1 q1 o
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