標題:
[食肆地點]
屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-1-30 05:13 AM
標題:
屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕
一家大小吃盆菜,你一箸雞我一箸豬皮,搶之而後快!想吃得傳統,屏山圍村盆菜是不二之選,香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意,滬式、潮式盆菜一樣叠得起,連日式刺身船都可以變盆菜,問你服未?
6 Y0 @4 ~/ R; V; j: q1 m/ }$ J
X4 t8 _3 J6 G- Z公仔箱論壇
層層叠底層最索汁
) |% }9 r1 H y4 s) \4 ~) Q# b, V5.39.217.77:8898
要尋找正宗盆菜,當然要入圍村,元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠,不求花巧,由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜,數數手指至今已有四十多個年頭,多年來不乏名人捧場客,如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴,就曾筵開近五十席,統統由聯哥負責,周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜,聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝,豬肉是每日新鮮貨,魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成,至於獨門炸鮮門鱔,由於需要先起肉後脆炸,工序繁複,現在坊間已甚少人製作,入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材,看似層層叠一大堆,其實亂中有序,蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷,這些比較索汁的食材放底,然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞,當中的神仙雞,用玫瑰露醃過再蒸,散發獨特酒香。盆菜與別不同之處,是另配秘製雞鴨飯,先把生米炒香,然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮,過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中,油香滿溢,這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送,可惜新年定單太多,欲試雞鴨飯者,要等到初六後才有供應。值得一提的是,盆菜向來不提供送貨,新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食,則要待農曆年新十五( 2月 17日)之後。
7 v3 P: J9 R7 {! K( x& I7 `; h
6 p; f- H# G/ w& @) _" w9 m7 w. ~3 k
# H6 a# |1 [3 P6 y. I1 T7 f& f
■昔日圍村,用柴火炮製盆菜,夠風味。
tvb now,tvbnow,bttvb* b, N3 |9 j9 |
# d8 M4 [5 o/ J5 C% m
公仔箱論壇6 x4 ^7 o) e3 L5 s; ]4 \3 J5 U
■攝影大師水禾田(左),也是聯哥捧場客。
! V" S; p' h- [# u
公仔箱論壇! p; d5 _ K; J
# B% g$ s! G& }$ ]
■食神韜韜吃得津津有味,完全忘記鏡頭所在。
5.39.217.77:8898$ S2 ~3 P" N& n- s4 R
0 e3 M: q( H4 `5.39.217.77:8898
0 D; x; ?4 k" N6 b! k& B# i' p; a公仔箱論壇
■圍村內一年辦盆菜三、四次,村民都出動幫手。
9 ^& N* O/ V3 C3 D6 e+ }! QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 N$ X6 K$ i; o8 m0 d
公仔箱論壇. U# O3 x' P8 ^+ @1 q6 v# b$ E
■幫襯聯哥的名人眾多,蔡瀾也是其中之一。
; G+ h- I6 u' N
m# D+ h& d( V* P9 s- |' \( X9 s) b公仔箱論壇
公仔箱論壇9 {/ A8 t6 u3 l4 Y' F& T) |
■聯哥凡事親力親為,每朝早六時開始準備當日盆菜。
1 ?( J. g( Z+ a* ]公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb' p% K! H, b) X
+ n- ~9 I3 ~: ^+ W
■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯,與雞鴨同蒸,飯粒飽滿有油香。
5.39.217.77:8898- _1 `5 h" ^9 e6 e
公仔箱論壇9 r9 b- B6 r* Y& x7 v( G$ T
公仔箱論壇 B5 k4 d1 ]- h8 G3 z) E1 @" N
■盆菜$500(六位用)、$800(十位用)、$900(十二位用)
" ]5 A" A. w& C! X. O
9 h- e: R; s% [! T- QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# q7 z1 O2 w# u% \6 H
1.蘿蔔:用上湯煮過,放最底層吸盡肉汁精華。
9 W. g( m5 `; [0 H1 A7 d+ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. s+ z8 v3 {$ U7 P! t公仔箱論壇
! K/ p! ]+ p$ k) B& Q; F5.39.217.77:8898
2.枝竹:用南乳燜煮,質感軟滑味香濃。
" S8 e7 H$ z7 V. ytvb now,tvbnow,bttvb
3 l: P/ R% {' G6 P9 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 O9 T) o8 |2 F+ I) ?3 q2 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.五香豬皮:用南乳醬燜過,入口爽。
* p# ]( K4 p+ D8 K公仔箱論壇
+ ~0 U$ G4 M* G7 ]5 u. q9 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 A* j& D1 z! n
4.土魷:自發土魷出水後再燜煮,傳統盆菜必備。
tvb now,tvbnow,bttvb, B, v' F- S5 w9 X. N$ w9 W; X
, k! X, C- K0 G3 b
/ B5 h3 x! [% z) A
5.豬肉:即日鮮豬肉及豬腩肉,夠新鮮。
, \+ G. f. t& i; J
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^ O4 X8 B+ N9 g' x
公仔箱論壇( J! K6 H; O! C: L8 e- X7 }
6.海蝦:嚴選海中蝦,肉質實淨入口爽。
, t8 @: t. T$ R* a5 Z0 L
% A# `" p& Q r' c; x9 p
4 g8 V4 A/ |) T: P: X3 E) d
7.雞汁燴花菇:肥厚花菇用雞汁燜煮,啖啖肉。
. r( B8 x8 Q" ~8 P- x5.39.217.77:8898
0 d) `3 @% X- E) c. |$ l
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o/ ]$ T) k8 M
8.炸鮮門鱔:門鱔起肉脆炸,外脆內嫩。
tvb now,tvbnow,bttvb5 s: i$ Y' n! g* y
3 m( {! F8 X- n# p/ ?; I5.39.217.77:8898
! ]7 i! e; p' h& L0 q8 ]/ Stvb now,tvbnow,bttvb
9.鮫魚丸:梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打,粒粒都這麼彈牙。
) z8 Y5 `8 p. Y5.39.217.77:8898
公仔箱論壇- e5 w7 T; f( y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K/ W8 C. [# L' N+ ]% l3 o
10.神仙雞:用玫瑰露及洋葱先醃後蒸,散發酒香。
% }! o' p* q1 z c
公仔箱論壇1 B* G* z% ]2 S* q* t3 C+ D
文物徑遊古蹟
& q2 W( h9 x( Mtvb now,tvbnow,bttvb
+ S6 m3 L' z5 L/ T
■印有「卓」字(紅圈)的古碗,由祖先留下來,有逾百年歷史。
% d) j( E& x( w8 R
公仔箱論壇) T9 d3 d) m7 W- \0 O4 k2 g
山長水遠來屏山,愛古舊東西的客人,必要來聯哥的店舖參觀,店內保存了許多文物,如超過半世紀歷史的木盆,還有祖先留下來的百年古碗及古碟,有如文物博物館一樣。同時,店舖正正位於屏山文物徑路口,到來可順道遊覽古蹟,如香港最大的祠堂鄧氏宗祠,還有法定古蹟覲廷書室,這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建,以傳統九室式格局,古色古香。
8 i, D9 L/ B! V; XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 `' e+ p- D) s& d5.39.217.77:8898
/ y, v5 Q! e- e4 M. v0 t1 q4 p
■沿着文物徑走,約五分鐘可到達鄧氏宗祠,每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
. D7 k/ \6 {- \tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C. w9 {5 M5 h+ G
公仔箱論壇4 Y- y/ q) B9 F* ^% J; ~: O
■店舖擺滿聯哥的珍藏,紅黃萬壽茶壺、蠟燭台,琳瑯滿目。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O! [: E9 B1 E! e0 ^0 m# e' }
tvb now,tvbnow,bttvb& m' E0 D. j) x* P
屏山傳統盆菜
! }7 R8 }' F$ T$ W0 ]: V5.39.217.77:8898
地址:元朗屏山塘坊村
( {2 [* u# n" q公仔箱論壇
" I( G6 R! l/ p3 I9 n
滬菜經典
* u5 |2 F, F, N1 ytvb now,tvbnow,bttvb
$ q9 G. B$ J2 M$ b* E( f- r
以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」,推出小南國全家褔盆菜(四位用$398),集上海經典菜式之大成,以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層,上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄,更加入日本刺參及花膠等名貴食材,合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原,醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中,香濃味美。
) N' `7 z* A) L% J. \
- ?7 r# x) C$ q @/ x1 V
小南國壹號
0 N" n) ] K* w: @* i c/ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地址:尖沙嘴北京道一號
5.39.217.77:88986 [+ Q3 n; d3 C" J# n B
7 f; `+ K' e; H7 N( ?# X0 ^0 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
富貴升呢
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o" |. {* @. ]# u8 u& ?' U8 ~
公仔箱論壇* e, y8 h9 M8 f! r0 X( o
昔日盆菜,相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用,今日矜貴食材又豈止於此?「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜(十位用$2,980,五位用$1,680),便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮,以花膠筒代魷魚,另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等,這樣配搭才叫皇帝式享受。
$ u8 ~" w Y( h" XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 \& L6 L; e# C# K. z0 j/ ]1 R) Z
阿一海景飯店
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q) M: x5 p' r2 D P% `5 s- L
地址:尖沙嘴彌敦道國際廣場
5.39.217.77:88985 G |, E9 A/ q D7 E; I! x1 C
( O1 \5 K. J* \2 ]- X公仔箱論壇
至潮鴨香
/ c; `7 U- c. X, I, j) h0 G# K* [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:8898* i c" l0 r8 B. y) r% M
美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」,今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜(六位用$849),食材非常豐富,除著名潮式五香鴨及鵝掌外,還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材,夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在,肉嫩夠滑香噴噴,聞到已經令人口水長流。
7 D1 w( l: A3 x" @9 jtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb; O. u3 K0 K4 ~/ r. n* w0 g' P
順德風味
/ ] [" ?) m- P) ^# d) Qtvb now,tvbnow,bttvb
9 W, X* u! A$ [9 Q8 u4 d
「翠亨邨」推出年年有餘盆菜(六位用$988),以魚作賣點,「餘」「魚」同音,貪其好意頭。魚多骨難吃,師傅特別改良順德釀鯪魚,鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯,把魚身炸香,外脆內軟糯,甚香口,魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷,份量十足有排嘆。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E3 V; O, Q# Z& f" Z5 i9 k" R
4 x1 e6 ~9 n. |公仔箱論壇
翠亨邨
公仔箱論壇) j6 G0 K- J6 O" {$ ~
地址:尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
' \, d2 e! i7 k0 u7 u4 k公仔箱論壇
, {6 n: x7 R$ O; |, f5 T
素食之選
8 F7 E. H) q, ?tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb1 J0 e0 p4 B8 `
盆菜向來是食肉獸那杯茶,幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜(四位用$498),便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌,不失貴氣,再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等,所有汁料另外包裝,夠健康。雖全無肉類的成份,但大大盆端上桌,份量足夠六至八位享用。
9 m4 e* U1 D0 J# r8 k7 ~" Ytvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898# {4 S( E; C9 _% S- h
日式放題
tvb now,tvbnow,bttvb6 H o1 z' ~: d1 v
' \% r5 s: ^% s$ r$ [: r3 l
■凍吃日式聚寶盆菜
/ q8 t6 j/ O1 B6 j0 W0 |
「居酒屋大吉」專做放題,新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜,用刺身作材料,由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝,最後放玉子花,賣相一流。
1 c. J4 ?/ G- f1 O
" x) J% X2 H' R u w& L5.39.217.77:8898
居酒屋大吉
) ~% b# F% T# RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
供應期:即日至 2月 17日,初一全日休息、初二及初三午市休息價錢:(午市)成人$128-$138、小童$64-$69(晚市)成人$158-$198、小童$98-$138
! L% e9 h/ t5 C: L7 M
5.39.217.77:88983 ^- M! `: @- D* k6 c( {, N9 M
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0