公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-1-30 05:13 AM 標題: 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕

一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？5.39.217.77:88981 y f9 G. E+ \3 Y6 }0 _
$ o7 I3 |7 ~, W7 r1 S" d
層層叠底層最索汁1 P; W* J% \6 v& C6 [- L; p
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。公仔箱論壇4 b/ c( o5 D/ Y, N; s6 @( r

■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。

■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb- D* B( q9 X& C. Z( D$ `; a

■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r4 N( z w( ^- b

■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。

■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @5 u0 [( N1 Y+ v# a

z; j' [. C$ G8 c
■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。tvb now,tvbnow,bttvb& n5 y# J+ G; v4 j

■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V L/ l5 K4 h4 D- d1 o, z7 O
% o- [( R( P% a, R- U: x

■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）+ c/ c Z" |7 R+ p v
tvb now,tvbnow,bttvb( m; T1 t* C6 c" a

5.39.217.77:8898- b( J5 T0 U) k6 B7 }3 \
1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。

( d* g3 M N* t% g: `0 Q9 y5 z0 [
2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。5.39.217.77:8898' G+ U. n4 d+ D" ]3 \
5.39.217.77:88986 b1 W, V J/ I, i# u% j

: H* I# S; @8 E# h
3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。0 h8 b7 ?/ ]& |( B0 r3 d; w& Q

tvb now,tvbnow,bttvb( V) n0 t+ y' s1 d# ]- |/ q
4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E' D' R8 b" ~; d& D

5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。

6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。tvb now,tvbnow,bttvb! [! w; x. ?, O, ]! n" u

公仔箱論壇: J7 W( z1 ~: _ w
7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。1 k1 D" w R& [; }' v

5.39.217.77:88985 D2 l/ @- P+ g8 }* F
8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。5.39.217.77:88982 x B8 v, z1 q
tvb now,tvbnow,bttvb; d7 O! S, s) i" {$ N

9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。3 H: T( C* q$ _$ m
5 \3 U; X+ R# }* ?" a

公仔箱論壇0 I5 ?4 g. F7 W5 d8 b
10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
* C1 P2 {5 v+ v8 g8 o! u; x
文物徑遊古蹟公仔箱論壇: R7 f5 T+ a" ?5 z' [6 y

■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^ ^# Q! u8 A8 @+ c$ E6 I
tvb now,tvbnow,bttvb4 m5 Z2 ~* }5 o: _! a
山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。

公仔箱論壇) h5 q: s- Z5 X# O
■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。

■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
tvb now,tvbnow,bttvb4 q1 w5 ^! T2 \6 b1 N" F( W
屏山傳統盆菜& _- h; L# r- Z R% H. c
地址：元朗屏山塘坊村 tvb now,tvbnow,bttvb$ A9 W& z5 C$ w2 k% Y2 c' S

滬菜經典tvb now,tvbnow,bttvb% \7 n# R O |

以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 tvb now,tvbnow,bttvb! ^$ J7 q6 @( Z9 @

小南國壹號, H' y' \& _# t: q
地址：尖沙嘴北京道一號 tvb now,tvbnow,bttvb' f: Q3 P- u5 }! x" D
8 Q1 _! ` ], y/ T y# M
富貴升呢

昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 ( ?7 `7 @% i3 p( C6 Z% r

阿一海景飯店7 @7 h; v0 P' d$ m4 B$ U
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 tvb now,tvbnow,bttvb: C' M1 `* | ~6 G [- j" I) E

至潮鴨香

美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。' k: ?( @5 |) ^% q& _+ Y' e" [

順德風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |6 r) P% V( t& n3 |2 x

5 G: K" v# I9 y# U# N
「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。

翠亨邨
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下5.39.217.77:8898$ i" D/ u* g6 I
, g# }, X& \0 s5 R% b8 V
素食之選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m: O+ l$ u7 b+ W8 u5 M! @, d

盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
tvb now,tvbnow,bttvb$ u$ F8 s; T" }0 p$ D% M5 Z
日式放題

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [1 \( }* b3 y1 F9 l) [& I, E, N
■凍吃日式聚寶盆菜
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _5 q8 L7 X6 P3 W5 s
居酒屋大吉
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
* Z" x8 }0 U- C, `0 e0 @

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)