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標題: [食肆地點] 團年飯好意頭 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-28 05:33 AM     標題: 團年飯好意頭

知你懶,懶得煮團年飯寧願出街吃;知你怕煩,會為如何選一間適合全家老幼口味的食肆而頭痛。今年,你可以繼續懶,亦不用煩,吃一頓無骨團年飯,不怕老人家小朋友鯁親!又或吃米芝蓮一星級大廚的創新賀年菜,菜名好意頭,吃飽過肥年!公仔箱論壇6 t" `) o/ G9 j! U8 i7 f

: n4 i+ E+ n$ g2 w2 @) ftvb now,tvbnow,bttvb雞拆骨豬手凍吃/ ?2 E) t) p* T$ [. w
團年飯,最重要是一家人整整齊齊,龐大家族成員有老有嫩,老人家與小朋友最難服侍,一個不小心鯁骨,真的大吉利是。有見及此,「阿一海景飯店」林啟勛師傅特別炮製無骨賀年菜。菜式方面,橫財就手一向用大大隻肥美豬手入饌,較難入口,老人家吃也感覺油膩,師傅將之重新包裝做成凉菜,豬手燜腍拆骨起肉,用燜豬手的湯汁煮豬手肉和髮菜,待凉後放入雪櫃凝固至啫喱狀,切片再上碟,感覺似上海肴肉,味道清新,既保留原本好意頭又不怕太油膩。生財顯貴,即生菜蜆蚧雞,同樣有升呢無骨版本,龍崗雞燜熟起骨,每件雞件上放蜆蚧吊出雞鮮味,中間用生菜膽相隔,「生菜」「生財」、「蜆蚧」「顯貴」,賣相美觀,諧音又好意頭。新加坡和馬來西亞有「撈起」這道賀年食品,師傅在基本食材上再加碼,變成八方撈起,食材有農場鮮雞絲、生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲、黃椒絲、紅椒絲、大葱絲和炸芋絲,另可加花生碎及芝麻使其更有咬口,清淡食材配自製柚子醬汁,酸甜惹味。撈起嘛,記得撈勻食材,再用筷子夾得高高的,一箸箸吃,這才好意頭。 tvb now,tvbnow,bttvb# Z" l; @4 l7 P# Q  T  W% k
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吃金銀下肚過肥年
0 i% r1 j/ P, C) }+ m6 M5.39.217.77:8898過時過節,鮑魚等名貴菜式自然少不了,再來一道五福臨門,選用澳洲湯鮑、花菇、花膠筒、蠔豉、瑤柱和髮菜等高級食材作拼盤,淋上惹味鮑汁非常矜貴。想來年幸福團圓,就來一客蛋白杏仁茶湯圓吧,寧波湯圓煙煙韌韌,香味直入每顆味蕾。冬天吃羊最滋補,全新創作的三羊啟泰,就用上羊肉片、羊腩和羊架烹調,羊架用香料醃過去羶再煎香,肉片薄切後加 XO醬炒,羊腩則用乾煸方法燜兩個半小時,一道菜可品嚐三種不同味道的羊肉,心機滿分。另一道金銀滿屋,由兩款不同的食材組合而成,金,即頂級日本金蠔,乾煎後淋上蜜汁,極香甜;銀,即新鮮海中蝦膠,蝦膠釀入鮮冬菇煎熟,再用上湯埋芡,淡濃作強烈對比,意頭亦十足。tvb now,tvbnow,bttvb$ p( R+ O4 b) v
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1 ]9 O# g- z$ R3 A公仔箱論壇■生財顯貴每隻$498
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■金銀滿屋每位$108,此為四人份量。
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■家肥屋潤$188,即金瑤生炒臘味糯米飯,內有炸瑤柱絲、本地生曬膶腸臘腸粒和蝦米等。公仔箱論壇$ p! f' ~. Q4 [0 g  l5 N

) O5 f0 W$ r0 R8 }* f公仔箱論壇        5.39.217.77:8898# |; P* x1 a6 Y9 D
■三羊啟泰$298
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■五福臨門$698,澳洲湯鮑易燜腍夠鮮味,啟哥:「假髮菜是粟米鬚染色,一浸水會變成糊狀,真髮菜會發脹。」5.39.217.77:8898; g$ l8 s2 {6 B3 \* T
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阿一海景飯店
! u4 t* l" e# h) F8 h- W6 `0 i5.39.217.77:8898地址:尖沙嘴彌敦道國際廣場
! W, S" H/ N  D/ y+ [5 p供應期:團年飯菜式由 1月 31日至 2月 9日供應
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' J. Z7 e# e5 |米芝蓮一星賀年宴  
% B8 D. x% ~5 B, T( ?5 o6 w「海景軒」今年榮獲米芝蓮一星殊榮,梁輝雄師傅推出十款全新賀年菜,既新穎又好意頭。海鮮方面,龍船水晶卷選用一斤以上桂花魚,魚肉切雙飛,中間捲火腿絲蒸熟,放在蒸好的魚骨上砌成船狀,底鋪蘆笋,旁邊放蝦丸,增加口感和色調配搭,最後用雞湯作芡汁,寓意來年一帆風順。平常吃的玉環多是冬瓜內釀瑤柱,師傅搞搞新意思,選用清甜蘿蔔,挖空釀入混合臘肉和臘腸粒的蝦膠,淋上以蟹黃、上湯烹調而成的蟹黃汁,看起來金光閃閃。至於選用大花蝦做的金銀滿屋,蝦肉肉質爽口不在講,套上紅蘿蔔和雲南瓜圈,形狀似串串金,吃下肚,寓意新一年賺個盤滿缽滿。 Fushion感十足的法砵桂花三文魚,梁師傅將其命名為春風得意,外殼為越南米網炸成的巨巢,三文魚用蒜茸、乾葱煎香,和銀杏、蘆笋、本菇、紅椒、提子乾等炒香,最後灑上桂花,端上桌香氣四溢。嗜肉一族,首選火龍花香肉丸子,五花腩肉質較鬆軟,人手切粒後打成豬肉丸,中間混入蝦膠非常彈牙,整個菜的亮點在醬汁,搗爛浸蒸過的山楂話梅,加入火龍果茸和酸味較重的茄汁煮成醬汁,酸甜開胃。過年必吃年糕,年糕加入花膠更矜貴,用蒜茸爆香加半碗上湯、蠔油和糖等煮腍即成,有人說年糕很難入味,師傅教一個簡單的方法:「年糕先用熱水浸軟,用醬汁再煮兩至三分鐘,保證入味。」上海年糕的堅韌彈牙和腍滑的花膠,出奇地相當匹配。
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■梁師傅:「今年的賀年菜希望能給人好意頭的感覺。」公仔箱論壇  o+ X* Q) s# `3 ]8 G
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■海景軒的裝修,用紅黑作主調色,古典中滲出型格。5.39.217.77:8898( m! W/ I! U$ h  q! p% p9 }

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% B; b5 S# Q; V4 c( `3 x7 F  ^; ]2 i5.39.217.77:8898■步步高升$430,即花膠雪菜缸炒年糕。
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6 c1 ?2 C0 T" }4 O3 a公仔箱論壇■春風得意$260,即法砵桂花三文魚。
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" U; w( F1 b- Z% E( v% ?9 F5 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金銀滿屋$260,即玉環翠綠蝦球。
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& `& f2 c% Q/ ?" N) ^公仔箱論壇■一帆風順$380,即龍船水晶卷。1 i4 |: p! J4 v; h( [6 X
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$ c! G1 b9 J- Q4 s8 ?■財源滾滾$158,即火龍果花香肉丸子。
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海景軒
4 G; n/ A$ |/ [4 _7 j" y( ?5.39.217.77:8898地址:尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店
# I8 q( Z8 [: B/ v3 y' _4 a供應期:團年飯菜式即日起至 2月 28日供應
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