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標題: [美食介紹] 蠔豉脹卜卜 浸水走油夠爽甜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-25 05:21 AM     標題: 蠔豉脹卜卜 浸水走油夠爽甜

蠔豉跟「好事」諧音,所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地,以日本蠔豉最佳,因為日本水較清,味較清甜,且含鉛量低,其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道,要沒有腥味,再看其外表要飽滿為之靚。提提你,有些蠔豉表面有白點點,那些是天然鹽霜而不是發霉,別弄錯了。
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色澤鮮明5.39.217.77:8898% I4 c$ r; K& K, `
       
- r1 r1 m9 u4 X# ?0 z2 w+ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉應色澤鮮明且飽滿,日本蠔豉(大)原價$290/斤、特價$252/斤
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切開後中心是淺黃色,蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等( q6 @" r- Z. G5 \. e
               
" g; I4 E& L  O+ t0 i較暗啞和乾扁的蠔豉,若也沒腥味品質較次,有腥味的屬劣等。 公仔箱論壇1 \8 T1 f) v( _
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薑汁酒辟腥. N$ A7 M2 k' k  @- h
       
  p" O+ g2 ]) [& ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉以凍水浸半小時便可,若蠔豉較腥,可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口
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( q0 I7 W+ |$ N- u4 J" B: |6 h1 atvb now,tvbnow,bttvb燜煮前將蠔豉先走油,可令蠔豉香味發揮得更好,同時保證沒腥味。
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