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標題: [美食介紹] 蠔豉脹卜卜 浸水走油夠爽甜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-25 05:21 AM     標題: 蠔豉脹卜卜 浸水走油夠爽甜

蠔豉跟「好事」諧音,所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地,以日本蠔豉最佳,因為日本水較清,味較清甜,且含鉛量低,其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道,要沒有腥味,再看其外表要飽滿為之靚。提提你,有些蠔豉表面有白點點,那些是天然鹽霜而不是發霉,別弄錯了。tvb now,tvbnow,bttvb1 i, b5 z" j$ ?8 F( {( b. J
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中心帶淺黃
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切開後中心是淺黃色,蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉,若也沒腥味品質較次,有腥味的屬劣等。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K% Z; k1 q$ O' R

* Q+ M# l9 t, Y9 x( H( G5.39.217.77:8898薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可,若蠔豉較腥,可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 公仔箱論壇5 @) N. q* l( G8 J( c1 m. K7 E

" P. L# M9 C; G  Y  `走油更香口
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燜煮前將蠔豉先走油,可令蠔豉香味發揮得更好,同時保證沒腥味。 $ {8 R, M6 s2 }: m4 c  r$ w3 S: a) I
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