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標題: [美食介紹] 蠔豉脹卜卜　浸水走油夠爽甜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-1-25 05:21 AM 標題: 蠔豉脹卜卜　浸水走油夠爽甜

蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。5.39.217.77:8898! F ]! ?; I' l! ^8 `
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色澤鮮明tvb now,tvbnow,bttvb; Q! G% Z. u0 y; Q5 M

蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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中心帶淺黃

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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 tvb now,tvbnow,bttvb, ]. u1 Z& x# U% I6 u7 ]( Z
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暗啞無腥次一等8 t4 h# o y( P1 ~

較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。

薑汁酒辟腥; H" h4 J( R# B! G* L

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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j6 d8 V/ {) @' n! N3 h
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