標題: [食肆地點] 魚+羊=鮮　一品鮮鍋暖笠笠 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-1-25 05:19 AM     標題: 魚+羊=鮮　一品鮮鍋暖笠笠

誰說香港無冬天？這兩星期持續寒冷，想你吃火鍋也吃得膩了，何不考慮吃暖笠笠砂鍋煲仔菜？砂鍋熱騰騰端上桌同樣保暖，菜式配搭更多，羊肉蝴蝶腩拼桂花魚共冶一鍋，羊肉香魚湯鮮甜，助你共抗寒風。公仔箱論壇' g" }5 I( H: L+ k! P( v, x

  E3 O; s3 @5 w5 T! ^tvb now,tvbnow,bttvb創新白汁煮羊肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k9 m( [- H/ o+ k
「魚」加「羊」構成一個「鮮」字，「上海綠楊邨」主任廚師張永俊師傅把兩者放在一起，做出一品鮮鍋。羊者，即海南羊的軟滑蝴蝶腩，冬天吃最滋補；魚者，則是少腥的桂花魚，羊肉用白汁煮熟，加桂花魚一起燴十多分鐘，魚湯令羊肉更鮮甜，我試過，真的既暖胃又潤喉。嗜海鮮者，必試鹹肉鱔段煲，肉質結實的黃鱔有活血功效，鹹肉則選肥瘦適中的五花腩，黃鱔用暖鹽水去潺，洗清內臟以辟腥，過油後和鹹肉、香笋和獨子蒜一起紅燒廿分鐘，香味四溢。另一道豆瓣紅蟹煲，鮮甜紅蟹沾粉過油，加豆瓣醬和年糕略炒再燜，年糕吸盡豆瓣醬汁，聞到已加速口水分泌。雙冬元魚煲亦一絕，雙冬指冬笋和冬菇，元魚即水魚，用味道濃郁的剁椒燜煮，水魚肉份外惹味，配青紅椒粒賣相更佳。港人至愛大大隻海蝦，洋葱河蝦鍋則改用細小河蝦，比大蝦更彈牙更有蝦味，加洋葱、紅椒和冬笋一起快炒，炸好的洋葱墊煲底，好有口感。
2 v$ K6 g5 `$ M0 f& o公仔箱論壇
( W+ Q' |: w1 |+ S' G% b, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
5 W, M- Y1 c& S+ ^+ L4 n/ g■誰說魚與羊味道不夾？張師傅的一品鮮鍋卻吃盡兩者鮮味。+ f, A& R/ h+ H3 }  y( {$ T7 W' w) Q

6 l  T3 v- y1 M. ~: a/ O; D公仔箱論壇        公仔箱論壇2 I& W' e: o5 E* T  }
一品鮮鍋$238
+ r% _+ d( K' e2 L7 U5.39.217.77:8898
/ K, j8 w+ I1 \' n7 {9 T+ H       
$ R0 G" K  {, w/ E/ T  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹肉鱔段煲$98tvb now,tvbnow,bttvb+ F* ]* I! w3 ~8 P: m# a4 v! }
tvb now,tvbnow,bttvb3 m- K) y/ {1 {; \1 ], f
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I0 a7 T- N9 [# t2 }- T
豆瓣紅蟹煲$180公仔箱論壇* z- C0 l& z5 V* L. d6 s

% Z: \( Y  t* J, W) @. N8 f! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
* d% m+ G( T5 C) M: g. i9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋葱河蝦鍋$1085.39.217.77:88981 x/ ?9 ?$ [' Z  j! s

$ E. N# b: Y8 O$ z% Y: f& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
; U' f: p! m) ?3 }2 [- F! A5.39.217.77:8898雙冬元魚煲$368
/ I1 `; ~* T& T7 G- z/ ^6 Ttvb now,tvbnow,bttvb
. m% r0 v* J* u* ytvb now,tvbnow,bttvb獅子頭三成肥七成瘦肉   E6 B" Z6 A7 b/ X$ l1 g
除全新創作，張師傅也推出在淮揚菜基礎上加以改良的新菜式，如風雞獅子頭。原來獅子頭在不同季節各有不同食材配搭，張師傅：「傳統來說，在春天獅子頭應夾河蚌，秋天應夾蟹粉，冬天則夾風雞，連肥肉的比例也有分別，現在是冬天，應為三成肥肉配七成瘦肉，加多點肥肉保暖。」製法很複雜，豬肉用人手砍至石榴米大小，既不切斷筋脈又可令纖維斷開，之後用手撻至起膠才開始調味，用小火燉兩小時。風雞即挖空雞殼加入香料風乾，浸清淡雞湯上桌，入口清淡不膩。揚州有個地方叫十三灣的雞很出名，故師傅借此創作飄香灣灣雞，選走地雞加當歸、杞子和鮮淮山燉煮，湯底則用老雞熬數小時，雞味香濃。天氣冷，就來一客翡翠鹿筋煲吧，鹿筋是滋補食材，用兩日時間浸發，再加冬笋、甘笋燴成，質感軟腍膠質豐富。
5 O% s$ M( w) ?! }- b+ d5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I( t$ W& z* x& M3 a) t$ i
       
* E; a# E, B. \" L+ D5 |" b0 Y( w* v5.39.217.77:8898風雞獅子頭$965.39.217.77:8898% X8 z# u% S* c/ O& N* j0 W  Z
tvb now,tvbnow,bttvb% W: }7 p  a6 B0 q3 ]
        / K% Z. c5 k7 n
翡翠鹿筋煲$190
+ X8 F" w. u7 ?8 z5.39.217.77:8898/ W3 T! l/ B; }: S
        ) d7 N: z6 y) P

/ |8 b8 A; R8 R4 w2 Y' c5.39.217.77:8898       
6 x" z4 ]1 H2 n7 k& f5.39.217.77:8898■ YoYo：「師傅教路，乾身通透鹿筋最好味。」tvb now,tvbnow,bttvb- @4 r( X4 M. |8 E2 W$ Q/ Y' B: @6 s

. G: `, G  `- X1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上海綠楊邨
/ d- K- P" j  l$ h% r公仔箱論壇地址：銅鑼灣世貿中心 11樓全層 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L5 L$ w. c2 K( n, J+ X
tvb now,tvbnow,bttvb8 c3 T4 H6 ]2 x0 I, I$ X5 @% g( |
牙擦蘇漏口變菜名「樂陶陶」主打小炒和廣東燒味，煲仔菜也很有特色。田雞煲或雞煲大家吃得多，大廚漢哥就想到把田雞、雞件和素雞做成雞雞雞煲，因三種食材受熱時間不同，故不可放入鍋一併煮，「田雞要油泡過才爽口，滑雞件要生爆炒才夠香，素雞則一定要用上湯浸煮。」三種食材處理好後，最後才配薑葱放砂煲內爆香，吃後身體份外溫暖，此菜式名原來與粵語長片有關，「有日看黃飛鴻電影，從牙擦蘇的口吃取靈感，於是想到『雞……雞……雞煲』這名稱。」吃大閘蟹有分雌雄，原來鯉魚一樣有，雌鯉魚於中秋前產卵最肥美，入冬後變得瘦削，肉質稍削，這時候便要轉吃雄魚。這個鮮竹薑葱煀鯉煲，選用當造肥美鯉魚公，炸一炸再用慢火煎，這煀鯉魚煮法很耗時，現在幾乎都沒人做了，之後爆香薑葱，放自家燒製的腩肉、冬菇和秘製柱侯醬，味道超濃郁，「加燒腩，可令魚肉和醬汁吸收到燒肉味道和油份，魚肉不會變嚡。」每次喝完胡椒豬肚湯，身體總會冒汗，吃胡椒濃湯豬手煲亦然，泰國胡椒粒味道強烈，把一半生磨胡椒碎、一半原粒和蘿蔔、芹菜、枝竹煲一小時至入味才放入蒸腍的豬手，入口即溶還帶點點辛辣味。 & g+ w/ `- q5 n# e
5 B, J8 p% [6 D
       
; ]4 _: T4 @1 x$ r% w7 w( [, J5.39.217.77:8898鮮竹薑葱煀鯉煲$198tvb now,tvbnow,bttvb, S4 f5 l" O2 I  g
tvb now,tvbnow,bttvb3 D% G0 m! K* K% Z
       
. K' x" J2 P8 u6 C$ v+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞雞雞煲$168
* X6 @0 B) Y# mtvb now,tvbnow,bttvb
9 ]# N1 q. s- z* N" P' `5.39.217.77:8898        . R: w6 G$ i' f0 W8 W
胡椒濃湯豬手煲$1487 ?8 g6 e9 r2 o% }  W6 Z# [
tvb now,tvbnow,bttvb. y" M6 N: G' ^1 z
       
7 A9 E- N5 Y/ Y) _6 W" [tvb now,tvbnow,bttvb■啤酒直接倒在飯碗內，你一碗我一碗喝個半死，很豪氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y  d, x2 ]; W9 G( I) Y
tvb now,tvbnow,bttvb* \; N# f" F! \* e& ~
樂陶陶
( k1 l' B, W, W' o  F地址：大坑浣紗街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |4 z( T' h# _3 i" p

& M5 |% S( |) F/ }+ M1 u! C煲仔菜麪包同上
4 M9 r+ Z; ]7 r7 ~9 u9 c8 f+ K) P6 p        1 k7 d* {/ c8 Y
■裝修似一節節火車車廂，開放式廚房增加透明度。5.39.217.77:8898( U( i" F5 J/ s  [' G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h$ i1 a9 \% d
「火車頭越南餐室」大廚康哥和老闆喜愛環遊世界，每遇好菜式便將之改良，如法國麪包海皇煲，就以法國馬賽的著名魚湯作藍本，用海鮮骨頭、蝦頭等熬數小時成海鮮湯底，再加入肉蟹、青口、虎蝦、石斑肉和蜆，面頭再放上炸乾蒜，每啖皆有濃濃海鮮湯味，跟煲同上的法式麪包，已預先塗上芝士和牛油混合的醬料，記得蘸點湯吃，麪包吸盡湯汁精華，變得軟腍，亦更惹味。又話說兩星期前，老闆在意大利佛羅倫斯吃到著名的牛肚菜式，覺得和本地的柱侯燜牛雜有很大分別，於是回港創出這個翡冷翠茄子牛肚煲。傳統做法茄子必先拉油，但為免入口油淋淋，故改用鑊乾煎後再加牛肚汁燜煮。牛肚、番茄、香葉、香料、青椒、蒜等煮約個多小時，倒在鋪上茄子墊底的鐵煲，牛肚豐厚的質感和軟身的茄子造成強烈對比。還有一道越南豬肉魽魚煲，師傅選用一斤以上的新鮮魽魚，切件避開繁多魚骨，用大火煎封實肉汁，豬腩肉則滷製燜三小時，最後加入魚塊再燜二十分鐘。吃入口，有點似吃豬腳薑，但又沒那麼酸。 5.39.217.77:8898  N5 e! r6 `( Z

- |: u  N' p, `. |1 o公仔箱論壇       
" b' K: ]( b3 d- J0 M. a- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國 麪包海皇煲每位$148（須點叫二位或以上）8 |3 y( \. W4 a; w# K

) q0 ?  H$ P- A  b8 j5.39.217.77:8898       
3 v0 \* x/ j7 ^" Q  x, X1 p翡冷翠茄子牛肚煲$128
+ g! K5 g0 Z9 g* D公仔箱論壇
+ q$ g8 E6 Q$ _2 c. @, [       
: D3 `) s6 m+ M. Q5.39.217.77:8898越南豬肉魽魚煲$112
. D" _6 u$ c/ c: m& e公仔箱論壇, [. _! x: Q4 v
       
0 {$ W& z: c  y! H5.39.217.77:8898■必選一斤以上的新鮮魽魚，貪其肉質腍身易入口。公仔箱論壇5 p1 B* \1 q% H: r, L
5.39.217.77:88988 \  P2 {  M- W& W, H
火車頭越南餐室TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t8 K& P5 }4 M0 t$ c! [4 n4 H
地址：大坑浣紗街
1 N/ D3 ~& ^  m: s6 H; q) K  D2 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n( e4 V( F7 |: q; H* ]

( K" k5 |: H8 \tvb now,tvbnow,bttvb

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0