標題:
[中式食譜]
和風生蠔煲仔飯
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作者:
nt1972
時間:
2011-1-24 05:19 AM
標題:
和風生蠔煲仔飯
材料
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宮城一見鍾情米 300克、生蠔(小) 165克、太白粉 1湯匙、蒸餾水適量
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飯醬汁
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日本清酒/黃砂糖/日本豉油各 1湯匙、鹽 1/2小茶匙生蠔
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醬汁
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日本清酒 5湯匙、黃砂糖/日本豉油各 1湯匙、薑(切絲) 1片、昆布 7克
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做法
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1.將生蠔以太白粉去除黏液與雜質,冲洗乾淨後瀝乾。
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2.開大火,鍋中下清酒、黃砂糖、豉油、薑、昆布,煮滾後加入生蠔,煮 2-3分鐘至蠔熟,注意不要把生蠔煮成過熟。
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3.把生蠔與煮汁分開,待用。
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4.將米以蒸餾水輕力揉洗,重複揉洗 3次,倒走水,放進電飯煲內。
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5.將酒、砂糖、豉油和鹽拌勻,與生蠔醬汁加入飯煲中,注入水至「 2杯」刻度,浸 45分鐘後,按掣煲飯。
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6.飯煲好後,取走昆布,把煮好的生蠔放回飯煲內,焗 10分鐘後即成。
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貼士
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若天氣太冷或太乾,可以將米泡浸 45分鐘,否則米的水份不足,飯會過硬或乾。
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