標題:
[美食介紹]
日本瑤柱細紋高身浸3粒鐘最好
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作者:
nt1972
時間:
2011-1-20 05:17 AM
標題:
日本瑤柱細紋高身浸3粒鐘最好
除了冬菇,鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝,在海味店內兩個名都通用,其中以日本瑤柱品質最好,食起來味道較鮮而無渣,亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價,分一至三等級,以一級和大粒的最高價,可賣近千元一斤。不過如果家庭食用,選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱,色澤會特別暗啞,細紋疏和裂開,這些便不要選了。
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■表面的細紋較緊密,色澤鮮明。
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浸泡有法
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■瑤柱要以凍水浸 3小時,但浸過久會散開。
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■浸好後要撕走邊位硬枕,因這部位很韌。
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■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。
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■ L(大)一級元貝$980/斤
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