標題: [食肆地點] 果香琴塔豬腿中極品 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-17 05:17 AM     標題: 果香琴塔豬腿中極品

巴馬火腿（ Parma Ham）大家吃不少，身價也不菲，但都比不上意大利 Tuscany出產的極品琴塔豬（ Cinta Senese）風乾而成的矜貴火腿，入口甜潤無渣，鹹香中淡淡果香餘韻在口腔內盤旋，正！
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$ r  {" K9 T* K- s4 ~) }4 l# w1 Jtvb now,tvbnow,bttvb■大廚 Francesco Pasquini5.39.217.77:8898% B2 B+ N% l4 M4 {2 c3 Y

# W1 D; t* p5 O+ F: l- c, t. i9 utvb now,tvbnow,bttvb位於銅鑼灣新食廈內的全新意大利餐廳 Bella Vita，中文意思為 Beauty Life，美好生活當然要有色香味美佳餚才滿足！老闆愛吃意菜，從意大利 Tuscany請來當地名店大廚 Francesco Pasquini遠道而來主理，食材自然也是意國貨色，如當地著名冷壓橄欖油、八爪魚、西西里紅蝦等；室內擺設如舊鐵鍋、牛奶鐵桶等也是大廚從當地跳蚤市場搜羅而回；刀叉等餐具更是意大利銀器名牌 Mepra，全店「意」味盎然。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l5 u" @  S" n9 A$ J6 z

/ v: t  A8 B4 ]* l5.39.217.77:8898走地豬成就美腿
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5 y; L3 u* g8 j" G. _1 I" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳有個小小露台，天氣回暖後絕對是賞景談天的好地方。公仔箱論壇$ W+ I$ K3 ^) l$ R

% }( }# Y7 b/ c( g& T7 t. l/ qtvb now,tvbnow,bttvb餐廳打正招牌賣意大利中部 Tuscany菜式，當地土地肥沃，氣候良好，盛產橄欖、大麥、番茄、葡萄等，當地人更愛吃野味及海鮮， Francesco遂採用大量 Tuscany及意大利原材料，配以地道烹調方法加上個人口味，炮製出特色又味美的菜式。必試意大利頂級火腿 Cinta Senese，由 Tuscany特產豬種琴塔豬炮製，這種豬乃意國原生品種，成長時間較一般豬種長，身體呈黑色，由前腳至肩部卻是白色的。琴塔豬野性極強，必須半野生式飼養，走動多，肉質就份外結實有彈性；牠們愛吃林中的橡木果實，因此風乾後的腿肉更是鹹香甜潤且帶淡淡的果香餘韻，不少箇中老饕直言比巴馬火腿味美，更媲美西班牙黑豬 Iberico。餐廳菜牌上有精選托斯卡尼冷切，一道菜包括 Cinta Senese火腿、豬頸肉 Coppa、與巴馬火腿齊名的 San Daniele等共五款冷切；想試 Cinta Senese火腿中之頂級，更可以來一客 Cinta Cold Cut，四款來自不同部位的 Cinta Senese火腿也不過$288，坊間要嚐一款 Cinta Senese火腿已經很難，還要一次嚐四款，爽吧！ 公仔箱論壇  K! P! M5 i4 F6 E. G. w

+ g/ h4 Z7 y) A1 B' a' m每日鮮製意大利麪
/ _" M, d; `2 r1 T) ]餐廳另一賣點是大廚每日新鮮炮製的意大利麪，帶麥香的麪條濕潤具嚼勁，配合西西里紅蝦或煙腩肉芝士等不同材料烹調後依然 al dente（有咬口）。意大利以海鮮聞名，必試大廚祖傳菜式之一的黑椒燒八爪魚拼青蘋果，八爪魚慢煮（ Slow Cook）約 45分鐘至軟腍後，配新鮮青蘋果同吃，八爪魚的鹹鮮與青蘋果的酸香互相協調，突出得來又出奇地平衡。. s7 x: u5 O8 w6 f0 r
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. G, T( Z( j# b/ p4 X  N& W/ [公仔箱論壇■每日新鮮炮製意大利 麪，採訪當日有三款：（左起）大扁意 Fettuccine、細扁意 Tagliatelle及方意 Chitarrini，自家製麥香份外濃。公仔箱論壇- @! i/ z3 _( b) ]% |0 n8 y

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■橄欖油既是擺設也是零售，最盞鬼是給大廚找到和餐廳同名的品牌！) ^' b  T' Y5 L4 s; }
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+ y3 K& v) c& S( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牆身一幅手繪七日七夜的 Tuscany秋收風景畫出自本地藝術家黃詩楓手筆。" Q, F+ s% o1 h: [7 O

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3 I$ M2 L% C( I3 {) O( F5.39.217.77:8898■黑白灰 Tone設計簡潔高雅。
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7 u- ~9 Y1 C2 q$ U. G, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精選托斯卡尼冷切$198
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, i0 m: l' J& M. m, j* H. k五款上級風乾火腿，包括琴塔豬 Cinta Senese、豬頸肉 Coppa、豬腩肉 Mortadella、與巴馬火腿齊名的 San Daniele及 Salami腸，鮮鹹度各異。5.39.217.77:8898! L. C5 F/ J4 D. {: V

3 ]; W7 R. P* Q9 p* S. I( v黑椒燒八爪魚拼青蘋果$198
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. l2 R9 {8 [5 A5 J- [公仔箱論壇大廚祖母的祖傳菜式，新鮮八爪魚以橄欖油及香料慢煮而成，鮮甜軟腍，配酸甜爽口的青蘋果片同吃，出奇地搭配。
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白芝士摩絲配番茄啫喱$1805.39.217.77:88983 g2 S& a$ N. d1 v
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源自佛羅倫斯的傳統菜，原來食法是做成熱湯，經大廚重新演繹，變成口感軟滑、味道清新的冷盤。 tvb now,tvbnow,bttvb9 n2 {9 c6 o9 b

' b/ V9 |/ S* a公仔箱論壇豬腩包豬柳拼松露薯仔$320tvb now,tvbnow,bttvb/ n% A8 E# |! n6 {  f" ]: J
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以鹹香豬腩肉切片包住新鮮西班牙黑毛豬柳香煎而成，外脆內軟，口感豐富具層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @7 n9 D2 M3 C, _! t
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鱈魚配黑松露與托斯卡尼吐司$360) E: Z0 W0 _+ N* P( o) O
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Francesco直言 Tuscany鮮魚價錢貴，每個家庭逢星期五就改吃醃魚。這道菜正是以意北醃製的鱈魚肉，加入黑松露等烹調而成，配辣多士同吃，非常香口惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b% c/ k$ ]: J6 {

9 T* I9 e+ q6 E: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙腩肉芝士忌廉汁意大利麪$268
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" \) P+ J/ b3 ~6 |; A9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tuscany特色食材之一的風乾豬腩肉，配芝士忌廉汁及麪身圓中帶方的 Chitarrini意大利麪，味道鹹香濃郁。
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" @$ h% U$ e  ^$ g* E. k! {" c6 _6 M公仔箱論壇Bella Vita (銅鑼灣開平道)
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