標題: [食肆地點] 果香琴塔豬腿中極品 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-17 05:17 AM     標題: 果香琴塔豬腿中極品

巴馬火腿（ Parma Ham）大家吃不少，身價也不菲，但都比不上意大利 Tuscany出產的極品琴塔豬（ Cinta Senese）風乾而成的矜貴火腿，入口甜潤無渣，鹹香中淡淡果香餘韻在口腔內盤旋，正！5.39.217.77:88987 d& }) n' \$ ^( i$ M; V

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■大廚 Francesco Pasquini, S) a* n1 N; n9 `/ v8 t. w5 x
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位於銅鑼灣新食廈內的全新意大利餐廳 Bella Vita，中文意思為 Beauty Life，美好生活當然要有色香味美佳餚才滿足！老闆愛吃意菜，從意大利 Tuscany請來當地名店大廚 Francesco Pasquini遠道而來主理，食材自然也是意國貨色，如當地著名冷壓橄欖油、八爪魚、西西里紅蝦等；室內擺設如舊鐵鍋、牛奶鐵桶等也是大廚從當地跳蚤市場搜羅而回；刀叉等餐具更是意大利銀器名牌 Mepra，全店「意」味盎然。 tvb now,tvbnow,bttvb3 k# s! v+ N8 |+ v/ M

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■餐廳有個小小露台，天氣回暖後絕對是賞景談天的好地方。
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餐廳打正招牌賣意大利中部 Tuscany菜式，當地土地肥沃，氣候良好，盛產橄欖、大麥、番茄、葡萄等，當地人更愛吃野味及海鮮， Francesco遂採用大量 Tuscany及意大利原材料，配以地道烹調方法加上個人口味，炮製出特色又味美的菜式。必試意大利頂級火腿 Cinta Senese，由 Tuscany特產豬種琴塔豬炮製，這種豬乃意國原生品種，成長時間較一般豬種長，身體呈黑色，由前腳至肩部卻是白色的。琴塔豬野性極強，必須半野生式飼養，走動多，肉質就份外結實有彈性；牠們愛吃林中的橡木果實，因此風乾後的腿肉更是鹹香甜潤且帶淡淡的果香餘韻，不少箇中老饕直言比巴馬火腿味美，更媲美西班牙黑豬 Iberico。餐廳菜牌上有精選托斯卡尼冷切，一道菜包括 Cinta Senese火腿、豬頸肉 Coppa、與巴馬火腿齊名的 San Daniele等共五款冷切；想試 Cinta Senese火腿中之頂級，更可以來一客 Cinta Cold Cut，四款來自不同部位的 Cinta Senese火腿也不過$288，坊間要嚐一款 Cinta Senese火腿已經很難，還要一次嚐四款，爽吧！ 公仔箱論壇* o5 O9 o6 \3 ~" h: u

& g1 \) T9 e+ S+ l1 B# gtvb now,tvbnow,bttvb每日鮮製意大利麪
' Q/ [" A5 ?# O6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳另一賣點是大廚每日新鮮炮製的意大利麪，帶麥香的麪條濕潤具嚼勁，配合西西里紅蝦或煙腩肉芝士等不同材料烹調後依然 al dente（有咬口）。意大利以海鮮聞名，必試大廚祖傳菜式之一的黑椒燒八爪魚拼青蘋果，八爪魚慢煮（ Slow Cook）約 45分鐘至軟腍後，配新鮮青蘋果同吃，八爪魚的鹹鮮與青蘋果的酸香互相協調，突出得來又出奇地平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {9 D- G$ n, [8 _+ o
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■每日新鮮炮製意大利 麪，採訪當日有三款：（左起）大扁意 Fettuccine、細扁意 Tagliatelle及方意 Chitarrini，自家製麥香份外濃。
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: n/ g% m1 X5 n■橄欖油既是擺設也是零售，最盞鬼是給大廚找到和餐廳同名的品牌！5.39.217.77:88987 A4 [2 t8 m. l, }- R

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- M/ W: k4 d, X7 G. s5.39.217.77:8898■牆身一幅手繪七日七夜的 Tuscany秋收風景畫出自本地藝術家黃詩楓手筆。
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# W3 I5 u: j$ ?4 z0 B3 W; k' R■黑白灰 Tone設計簡潔高雅。5.39.217.77:88986 p: S" E6 J: ?4 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u5 A# y+ B& p
精選托斯卡尼冷切$198tvb now,tvbnow,bttvb( K: @8 v6 x! n! c. }3 k
       
; `( O: r/ E9 I! f; @1 K5.39.217.77:8898五款上級風乾火腿，包括琴塔豬 Cinta Senese、豬頸肉 Coppa、豬腩肉 Mortadella、與巴馬火腿齊名的 San Daniele及 Salami腸，鮮鹹度各異。0 Y- j2 u4 Z0 g

3 `# w7 t( h) S8 m! w5.39.217.77:8898黑椒燒八爪魚拼青蘋果$198
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大廚祖母的祖傳菜式，新鮮八爪魚以橄欖油及香料慢煮而成，鮮甜軟腍，配酸甜爽口的青蘋果片同吃，出奇地搭配。 5.39.217.77:8898/ M. ]8 t* A1 E
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白芝士摩絲配番茄啫喱$180
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% o/ B5 B* D" ~8 V5.39.217.77:8898源自佛羅倫斯的傳統菜，原來食法是做成熱湯，經大廚重新演繹，變成口感軟滑、味道清新的冷盤。
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' i$ X- h  K* Z5 R! e: ^6 U豬腩包豬柳拼松露薯仔$3207 Q  k6 ?5 j, m6 O( u4 O
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以鹹香豬腩肉切片包住新鮮西班牙黑毛豬柳香煎而成，外脆內軟，口感豐富具層次。5.39.217.77:88983 W8 k+ \( ]3 D: H! v7 I* z& t. n

7 f! G! j0 l, r6 L5 [/ u5 x" f公仔箱論壇鱈魚配黑松露與托斯卡尼吐司$360tvb now,tvbnow,bttvb* W$ F; k5 W. j% E2 o. E

  W8 q! x6 Q; a9 e  u$ U1 B5.39.217.77:8898Francesco直言 Tuscany鮮魚價錢貴，每個家庭逢星期五就改吃醃魚。這道菜正是以意北醃製的鱈魚肉，加入黑松露等烹調而成，配辣多士同吃，非常香口惹味。
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- s3 s, y, L  c6 i! P3 T: L& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙腩肉芝士忌廉汁意大利麪$268
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Tuscany特色食材之一的風乾豬腩肉，配芝士忌廉汁及麪身圓中帶方的 Chitarrini意大利麪，味道鹹香濃郁。
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/ ^0 g( q8 ^1 a0 x公仔箱論壇Bella Vita (銅鑼灣開平道)5.39.217.77:8898: l) ]0 A4 A: B/ n+ R2 _4 u+ B
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