標題:
[中式食譜]
翡翠白玉卷
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作者:
nt1972
時間:
2011-1-15 05:36 AM
標題:
翡翠白玉卷
材料
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有機椰菜 9片、蒜心(切幼粒) 5條、有機粟米/有機甘笋/免治雞肉/洋葱(切幼粒)各 50克、冬菇(切幼粒) 1朵、馬蹄(切幼粒) 2粒、中蝦 400克、有機青瓜片 1條、車厘茄 4粒、杞子少許菜
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調味料
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上湯 200毫升、水 400毫升蝦肉
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調味料
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鹽 1/4茶匙、糖 1/2茶匙、粟粉 1茶匙芡汁︰麻油/糖各 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、生抽 1茶匙、生粉/粟粉各 2茶匙、水 2湯匙、上湯 200毫升
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做法
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1.用上湯及水把椰菜灼熟。
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2.將部份甘笋切幼粒後,與冬菇粒、馬蹄粒、洋葱粒、免治雞肉、粟米、杞子、蒜心一同下鑊略炒,再下麻油、糖、鹽、生抽、生粉及水炒至熟後,盛起分成九份,做成餡料。
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3.將餘下甘笋一分二,部份切絲、部份用模出金錢狀,以水灼熟,備用。
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4.中蝦去殼去腸,用鹽洗擦乾淨後冲水,吸乾水份後拍成蝦膠,加入調味料,分成九份。
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5.將蝦膠鋪在椰菜葉上,再將( 2)鋪在蝦膠上,捲起,頭尾位置以蝦膠封口,並黏上甘笋粒,成白玉卷。
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6.在碟上掃油,放上白玉卷,用大火隔水蒸 6分鐘。7.將上湯及粟粉拌勻,以中火煮至稠身,淋在白玉卷上,並以甘笋絲、金錢、車厘茄、青瓜片伴碟。
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