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標題: [中式食譜] 回鍋肉 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:40 PM     標題: 回鍋肉

正宗的回鍋肉,應該用香蒜苗做。
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在四川,夏秋時節,這種又細又長的蒜苗上市了,人們知道,一年中,吃回鍋肉的好時候到了。5.39.217.77:8898) B$ N: A! x3 j% o% l: Z6 g
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關鍵作料:郫縣豆瓣、甜麵醬、醬油。

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) R5 W% t. t7 l! Y# c, U' rtvb now,tvbnow,bttvb用薑、蔥、花椒吊香湯,把豬肉煮至8成熟,急凍後切片,回原湯汆散,撈出。公仔箱論壇1 P. E. F/ N3 O, X% e) u: v) E
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薑蒜切末,蒜苗切段,要多吃蔬菜,加點焯過水的豌豆角。% B- k/ ^, I" X9 E7 }# g
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熱鍋涼油,中火,下肉片炒散,下豆瓣混合煸炒,至肉片起燈盞窩。
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( L  K1 M% ?" V, i下甜麵瓣炒香,下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒。公仔箱論壇9 b. G5 @; z) I/ q

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油亮肉香,紅綠分明的回鍋肉就好了!!, f8 M# k7 n4 P, ^
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. h: W+ U# T$ a$ ^4 G! b! q公仔箱論壇來一片仔細看,肥肉上有燈盞窩。
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作者: joeybibi    時間: 2011-1-16 11:58 AM

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