標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨

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原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
0 p' _) Z8 ^: `; ~. r  V7 q　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c$ W+ `2 G% J
　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v1 |# d# f3 A+ K; P$ a# V& n
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4 r) |# I* w1 U# T4 E1 y　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i( O- W) _+ N$ N# o3 O, U
　　
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　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
! j3 U& `0 F6 s: p& B2 h4 K  b" a  ktvb now,tvbnow,bttvb　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n
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! n7 Q5 }7 ~  s4 r9 o+ ~! S公仔箱論壇2、鍋裏放水，下小排飛水。
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      撇去浮沫，捞起小排待用。 5.39.217.77:8898+ T" Z  v) g$ P. o
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   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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6 w8 Y, E5 C( Y; j, G2 M6 v* r4 U& D      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 ; z: \. m9 P# N' Q
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　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 tvb now,tvbnow,bttvb+ a0 y# ^( ]: K! b' t$ s5 k
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　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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7 @. ^- d* l8 [( b. ]  ~+ g1 ~5.39.217.77:8898        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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: L  J9 L4 n9 n$ c6 {) E% K2 U公仔箱論壇      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 . ]* q1 L/ t3 G) c  L; u& Y# r$ @
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　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m- |, c7 b$ W1 x8 E% P( J
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" Q8 L, I  ?1 @' U+ ]) F$ y7 o: \: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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' k# k) e6 X. Z- M5 q+ Z+ T7 k        7、起鍋装盤，準備開動!
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