標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨


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1 M0 \! @! W6 E& Z, E# v2 X' M8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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) a' `! N) K; Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- _, y( z( H7 L
　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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! Q0 U! @; p+ Y# P* g& x$ q1 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i公仔箱論壇3 ^1 F, A7 e4 Q0 a" A- w
　　
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　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h5.39.217.77:8898$ l# ?/ y9 O. m( A
　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n+ |% Q% Z6 b" n3 v8 ^( f# `! \1 y
　　
7 N5 N7 W0 I* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鍋裏放水，下小排飛水。
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      撇去浮沫，捞起小排待用。
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   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 ' l$ g( Q8 ~# p  o% ?# [# u0 g
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　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x# }$ U* K, b

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　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C0 j1 H0 B) K8 I' q0 M
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　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m
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         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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# d! _' [  r" S$ x8 ?8 J# Z3 L& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        7、起鍋装盤，準備開動!
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