標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨


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　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個5 m. I9 J7 c; w6 d2 z, h
　　
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　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊tvb now,tvbnow,bttvb+ t% F* K3 j/ u2 c; C$ `

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　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i. {4 n  }: }  a8 |3 V
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　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ htvb now,tvbnow,bttvb1 Z9 ~+ G' k/ k
　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K0 H0 S' ^; R1 k* W6 N/ V, u) q
　　
' ~0 s% s1 z+ \: G" F5.39.217.77:88982、鍋裏放水，下小排飛水。 5.39.217.77:88989 R  Z2 C0 L& j  R
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   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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9 Y# g# Q; @/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 ! K# s; C! r/ I% f
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　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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2 w/ d) Q/ g+ A3 L+ t" q　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L" {7 w9 X5 v4 S, k+ p
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      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 tvb now,tvbnow,bttvb2 T  L( `9 h( e
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　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 mtvb now,tvbnow,bttvb* \9 i/ O! ?' U; g
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5 _- n( V0 z& v' j2 j4 c7 P5 `! ~4 D  Ktvb now,tvbnow,bttvb         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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& t. D/ d5 \% A4 K5 m0 s. W, T( n) m        7、起鍋装盤，準備開動!
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