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標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2011-1-14 09:39 PM 標題: 虎皮蛋燒排骨

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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q" ^# ~2 p7 h) w* Y( Q4 ~# C
原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
* `  q3 L* C3 U$ u: f　　猪小排约500g、鵪鶉蛋 25個6 B6 e% e& n8 q( i% H' y
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' j, |: n- h' ^$ x5 M　　冰糖约20g、茴香 3個、老薑 1塊. u0 ~0 ^7 c' [& E
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0 L* ^0 P* ^% X5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb; x: ~. G* Q& y# P" }- x7 ^$ \+ B
　　醪糟约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P/ p$ N- K$ y2 G
　　
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　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n5.39.217.77:8898: ~( j( ]$ \, x
　　
2、鍋裏放水，下小排飛水。 % Y! H1 B' `5 r' t% f. V% E
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   撇去浮沫，捞起小排待用。 公仔箱論壇+ ?: V  ]7 T/ J4 Y( \
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　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 ; e4 p8 \. s) ?- r0 a- g; X
　
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   　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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# `8 K! f8 J2 [- o# L/ s公仔箱論壇　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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      倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。公仔箱論壇. J5 g4 ~$ V" \) ]  ?
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   　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 : L+ e: O2 q/ F2 l4 t" Z
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　    6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m公仔箱論壇) F1 v2 _6 t# _8 q3 h
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      　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N; B+ r( o5 K# T, f5 w. r' h
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      7、起鍋装盤，準備開動!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q, d0 B8 L; {
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