標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨


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原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
3 f, [# q) {# u/ ?% w　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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7 o7 ~" C. }6 W7 ~% N5 `( ?公仔箱論壇　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g& X4 z1 ^9 g2 _5 b: o. `$ c
　　
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　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
, N4 _% L3 I8 ^' S5 d/ k( r8 _　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n
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2、鍋裏放水，下小排飛水。
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0 ~9 v1 [# a, ^0 C      撇去浮沫，捞起小排待用。 4 l. ^0 h1 v& d5 c

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3 q" B: N0 e" f5.39.217.77:8898   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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* C" e4 L3 q/ K) i! x* `5.39.217.77:8898      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 公仔箱論壇" q* C6 }3 P! Q9 {
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　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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" S. ~6 W$ K  T' {+ [　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 tvb now,tvbnow,bttvb8 f/ H. z. ~7 M- R1 F
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        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 7 h* y: ]+ }' B7 I) v$ h

( ?, x2 g' G7 [- Q5 Qtvb now,tvbnow,bttvb      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 5.39.217.77:8898: T/ D& H9 @: l8 ~
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3 J: R. ]$ m% M2 M0 \2 ]: f5.39.217.77:8898　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m
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4 H) J; U3 N" x: I$ v) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 Ctvb now,tvbnow,bttvb9 k5 p. a: c; n6 X$ i( s) z
　　SexInSex! Board! H2 N+ T: C" I1 ?. a: C
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        7、起鍋装盤，準備開動!0 W8 e  a' a/ X# w
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