標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨

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/ a. x  V, D3 k' ^原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y公仔箱論壇% [& N. v: j: B' }( w3 ^! G
　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個tvb now,tvbnow,bttvb% [& G/ M" n# |2 \2 F: [% _
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( t2 j: U4 P3 C6 A& t; L& s公仔箱論壇　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊公仔箱論壇$ Z% X8 f/ U5 L+ ~; W. m# S1 a
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6 ]/ ~  [, B9 x5 E; f, k+ K" P( H　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h/ y  @6 i, W5 ^6 y1 v% E( c
　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n2 m% g  u6 V' m
　　
. u+ x5 m. p" w% k5.39.217.77:88982、鍋裏放水，下小排飛水。
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- n! t! ^! [7 c8 U/ Y  _% H: F5.39.217.77:8898      撇去浮沫，捞起小排待用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 }* T2 `, a# U! n8 h' `: a- P

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   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J/ j: {+ ~# I1 X0 w: N* g. k% u) T
　
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      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 ( N% T% S0 q6 C& ]: R

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　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 公仔箱論壇% o; t3 d" r: \8 l" B( m; c4 `

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4 [8 h& z4 s9 P9 P    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 " U) C% ~7 j1 ]9 C2 A0 Q3 g
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        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B8 ~" o1 F3 q3 E3 K3 X2 s# `% y
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      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 公仔箱論壇) |9 t& ]% z3 f
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　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m公仔箱論壇2 I  U7 G: k. k6 R- \
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         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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        7、起鍋装盤，準備開動!% H7 B6 @4 o! T3 w
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