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標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2011-1-14 09:39 PM 標題: 虎皮蛋燒排骨

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原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y+ U0 C7 C& y( ~8 m6 m9 }! Q
　　猪小排约500g、鵪鶉蛋 25個
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　　冰糖约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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　　醪糟约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |; o) C+ y6 J% M; o$ f
　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n
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2、鍋裏放水，下小排飛水。
　
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   撇去浮沫，捞起小排待用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f( F, ~9 u5 v7 C# H# [. `
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* s/ ~* a# a6 W6 F4 @4 { 　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 # w. Y- R+ U# {5 z; X( n
　
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   　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 % \0 ^! O$ t$ V6 g* |& i/ F! ]( B
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　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 : J9 K8 _4 H) N* R$ `- p7 Y/ U
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　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D: k. t4 g" L/ {* q8 y

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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 , d+ X( ]. m# A1 i1 r- {; B/ n
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      倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 " n* p; \/ T+ k
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   　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 - X2 H3 j  C7 O2 @) K
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　    6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m
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7 [% D0 D8 p9 h- b! X( V       　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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      7、起鍋装盤，準備開動!tvb now,tvbnow,bttvb  i$ ^% w1 V& {! ~8 i
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