標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨

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! G- }8 {; Y5 J& V% O: w5 p5.39.217.77:8898　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A# r# N* ^" A( o
原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
& P3 ?2 P, I( v% \　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個tvb now,tvbnow,bttvb2 z$ X% S/ p' Q+ a  Z  P+ n6 w- l
　　
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3 e! v" n1 i8 o7 h0 Q$ g) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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9 A) d) a/ l, u! j9 q' }% j0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i$ g' A5 {: |- ?5 N- Y; o2 I2 Q3 U: L
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　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h/ D# Y4 I) R& n7 L
　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n% V8 r/ {% r# F- {6 u
　　
/ c! @  b) H; i% y# _( u" y6 O2、鍋裏放水，下小排飛水。
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8 ~% |- F0 t5 y: B% `公仔箱論壇      撇去浮沫，捞起小排待用。 + u' t' i$ O$ {7 i  a6 s0 Q
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& t: |1 B  k$ T- \' f5 s  E$ n: v5.39.217.77:8898   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 , V0 h% u: E7 N. q: |
　
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      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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" m* l. O: F: V* ?3 P: b7 K4 K% o    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 - z7 s' F. z% \3 O1 A
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6 c. b1 b% V" R5 d5 E; ]6 I        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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+ ~) z: c6 E7 }! M0 \tvb now,tvbnow,bttvb      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m公仔箱論壇; X0 n% x) R* D+ P8 o: @
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         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C公仔箱論壇  q, b8 q: B  K$ X2 L" B
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        7、起鍋装盤，準備開動!
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