標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨


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原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y+ q8 ?& x/ ]* l) G/ l
　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個5.39.217.77:8898% @5 z2 J. @' Q8 M. N
　　
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　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊5.39.217.77:8898' O& Q: n2 D4 F8 _
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　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m7 z  y7 W" }
　　
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, Z3 N: A* a5 M) z$ B公仔箱論壇　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
+ E# }) u& G0 y1 ?　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n
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2、鍋裏放水，下小排飛水。
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: f- p8 `7 A! p/ W$ b8 _0 a6 _5.39.217.77:8898      撇去浮沫，捞起小排待用。
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   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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# I; Z7 h6 ]& I3 x% [! H+ q      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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8 r% f! ~+ ?. {7 Btvb now,tvbnow,bttvb　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 ; R' Q1 l, \2 \- ~
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' N; d  P0 \% e# ?# M6 q* I; I1 u& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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7 [) a5 G0 p% p% a3 V% d0 Gtvb now,tvbnow,bttvb      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V9 b9 ^! Z" K3 R2 {3 H: B
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! c5 m: k# k! h2 b5.39.217.77:8898　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m: K3 X) t5 ~9 j' `
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         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C3 X2 z- @  E5 ]8 F& f% f
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$ ~, O' i) j0 b, K% s# t        7、起鍋装盤，準備開動!
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