標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨

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. O- y' |3 d+ `* y% d* y- Jtvb now,tvbnow,bttvb原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y公仔箱論壇& W9 e1 J8 Y# q3 C% w1 p
　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊公仔箱論壇1 Z9 D8 ?2 `* }7 D
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; ]/ n% u$ N6 p$ M/ ^$ n9 ]　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h5 c( D. H* P$ {$ ~  m
　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n5.39.217.77:8898% x& D- }1 h0 k# |- l5 y& \9 M5 I
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2、鍋裏放水，下小排飛水。
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- d) W) X. F% H3 o& w1 S! @* l. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      撇去浮沫，捞起小排待用。
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   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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* O: n; v8 A4 \# J# W4 ^5.39.217.77:8898      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
8 \* T5 Y) t8 s2 z* P) jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s4 G5 o; s% J+ o+ p/ [
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0 o" M+ Z" r+ ]; Z7 ]5.39.217.77:8898　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 tvb now,tvbnow,bttvb" m8 A  }/ N& g7 A8 y+ F: |

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: ?5 I' T" g+ ^7 C0 p; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 tvb now,tvbnow,bttvb' \* Y% K( M6 S
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        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 5.39.217.77:8898% X, a+ U+ Q0 T
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      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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( n4 w( Q1 M/ d6 l. \5 K5 A) d: E( G5.39.217.77:8898　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {! i# w" Z1 Z$ i6 ~
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8 E. c/ }! E1 q# s         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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