標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨


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! k9 A9 `% Y, T7 U原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
5 `& Q) k6 ]! q2 Z& o  q9 a7 A/ ?tvb now,tvbnow,bttvb　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個5.39.217.77:8898" N2 M1 Q) l7 Q% Q  `( y
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4 l& T9 A9 T/ I' m4 W7 V8 r: o# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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$ B3 i( d* Y3 t) N2 {) {2 v5.39.217.77:8898　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h公仔箱論壇+ S' E2 D! l2 \3 A
　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' ntvb now,tvbnow,bttvb' {4 V7 }/ R3 v
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2、鍋裏放水，下小排飛水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L0 q. Q$ P5 B- m' |, l+ s9 x
　
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) g5 C$ ~: Q6 M/ x7 B) e公仔箱論壇      撇去浮沫，捞起小排待用。
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( _) v0 J- h& k- v1 U   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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9 e" i4 h0 Z- z- o; R      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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# H# X* A( P5 Wtvb now,tvbnow,bttvb　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v! H) N! H) @: I4 S' D
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　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 # G9 h% g& }, L2 E- Q6 n" l& V
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# [$ _9 s2 J8 V9 C: G+ h公仔箱論壇        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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: m' u/ p, ~* e, w( X- N5 ]公仔箱論壇      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m
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         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 Ctvb now,tvbnow,bttvb& C) T( B7 v% H7 ?
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9 t7 t/ r4 Z% O* [; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        7、起鍋装盤，準備開動!) a. V2 S* ~# w7 D  Z
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