標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨


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  F2 F8 n9 h9 l" H5 {7 i  M9 h公仔箱論壇原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y5.39.217.77:8898" T. j0 [: y$ B; m+ t
　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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% O4 w, d6 [* d9 z, n$ m8 U8 W" s公仔箱論壇　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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4 \4 j7 z) Y# i0 ?  d; C/ v- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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( R) f8 `1 ]/ E5.39.217.77:8898　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
) N6 u, b6 m; A- L2 ^- Z　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n0 f: {; _# j2 S2 T( d- d. w
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2、鍋裏放水，下小排飛水。 tvb now,tvbnow,bttvb/ L" {* K5 v$ d7 z! `
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      撇去浮沫，捞起小排待用。
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   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 公仔箱論壇% q) q" z$ x+ m  S2 @2 }5 @
　
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5 o$ {0 G6 o1 D& F3 x! d4 b8 Rtvb now,tvbnow,bttvb      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z! Y$ u% u4 X3 ^' s+ C
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% H# x3 M1 t. b! d) P7 S$ z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J" g- z7 Y' @% ?: d( W
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　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 5.39.217.77:88989 L, s2 o8 Y- K7 h" A  X

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0 ~2 {) x2 F+ T. K3 i, O; Q　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 ' A! m; ^$ X& C) R6 Z
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+ d( ?/ L' X- d: m+ |5.39.217.77:8898        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 : l8 V6 l  p8 A6 d7 J3 r! H
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0 M7 |, ]+ D1 Y! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m
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& K" W8 [8 ^- N- h' G) m公仔箱論壇         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C公仔箱論壇; n, c5 G6 ~4 n
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