標題:
[食肆地點]
星級賀年菜濃郁高湯炆扣靚料
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-1-14 09:18 AM
標題:
星級賀年菜濃郁高湯炆扣靚料
一到新春佳節，飯局特別多，既要與家人團年，又要出席各大小聚餐活動，不但勞碌腸胃，更要傷神，尤其營商者要為生意夥伴及員工籌辦春茗，怎樣能搞得有體面又能令客戶留下深刻印象？一頓美味的春茗套餐必不能少。九龍酒店中菜廳「龍逸軒」是小記推介之選，因為他們有位響噹噹的大廚：楊建業師傅。
/ U6 g! ^+ q4 |6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: z/ ^2 ~ X: T6 j
2星名廚 靠柚皮發圍九龍酒店今年踏入銀禧25周年，近日酒店邀得楊建業師傅出任龍逸軒首席總廚，楊師傅曾於港、澳兩地工作，數年前帶領小店「桃花源」一舉摘下米芝蓮2星殊榮，旋即引來各大酒店爭相羅致。楊師傅的招牌菜是最傳統、最地道的粵菜，最講求耐性、心機與功夫，一道看似簡單的蝦子柚皮，他卻要花上近2天時間來為柚皮去根、煮腍。楊師傅的功架為所主理的餐廳贏得殊榮，也令他成為大家心目中的星級名廚，不少富豪更對其傑作趨之若鶩。
* I' f8 u$ s" P* t8 Z. \5.39.217.77:8898
5.39.217.77:88985 A" K) J6 \& e9 K7 \ V( H# v3 Q
來到龍逸軒，楊師傅除了繼續將傳統粵菜發揚光大外，更以最傳統手法主理今個新春的春茗套餐，3款套餐裏的菜式雖看似大路，但他就是有方法煮出與別不同的滋味。
) j. P) o) R( Q
公仔箱論壇" O/ Y; ~# Z) P' y5 R, m v
山珍海錯 見真功夫龍逸軒的春茗套餐每席供12位用，價錢由五千多元起，當中包括新春絕對少不了的鮑參翅肚。說到烹調這些山珍海錯，期間必經冗長費神的浸發過程，這些絕對是謙虛有耐性的楊師傅的拿手好戲。他選用不少上乘材料、花多個小時熬出原味高湯再用來烹調，例如煮「紅燒蟹肉生翅」用的高湯，就是以6斤赤肉、1隻老雞、斤半火腿煲上7小時而成，而且熬成後高湯只有約12斤，只能煮到4両魚翅，可想而知用料與火候之足；而他更特意取彈牙針粗的牙揀翅烹調，再配搭鮮拆花蟹肉，鮮甜無比。至於賀年菜必備、最花心機的扣鮑魚和炆海參，師傅也用上濃郁高湯先煮再扣，每口吃來都是耍家功夫的滋味。
: Q! X: y+ H, n$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 `' _: V+ b* B1 E" d4 ^* j- y公仔箱論壇
龍逸軒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L. ?7 X. w* a
春茗套餐（12位用）
5.39.217.77:88982 ]- m' ^/ F( T) D; _. A
富貴興隆宴$5,380
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p8 w' q. e3 a! f. U8 C
嘉官晉爵宴$6,680
' B9 O) N+ ]6 ?6 j4 B5 z- |
鴻圖大展宴$7,980
' `5 Z7 y; L( w1 V4 d; X
即日起供應至2月28日
* A3 P$ L! Z/ P: u, a4 {1 f
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
