「有羊腰可影？」「未返到貨住。」「有羊頸嗎？」「今日賣晒！」做羊專題，注定艱難，畢竟羊肉如榴槤，好此道者不算多，何況羊肉在港的供應商只得三四間，難怪小記問過以羊為專食店的巴依餐廳，負責人卓小姐答案是如斯「決絕」，更謂：「不單止，還要跟歐洲等國家搶貨。」「羊貨」通常以新西蘭出產為主，所以要食一次全羊宴，須預早三四天預訂。今趟全羊宴，是難得一遇！5.39.217.77:8898+ _7 i; c f. M% ?$ u
4 t- x* k( d. k# U主要食材 屠宰前先唸經位於西環的巴依，是香港出名吃羊的地方，好羊者均會來此地「朝聖」，卓小姐見盡來自不同地方的嗜羊者。「新疆人、印度人、回教徒都有，有時他們會包一團來吃呢！」伊斯蘭教教徒因不吃豬的關係，羊成為主要食材，屠羊也有獨特方法。「會有一位祭司主持簡單宗教儀式，唸過經才會宰羊。不會像平時屠雞宰牛放血，這種獨特屠宰方法令羊不會掙扎得太辛苦。可能是這個緣故，肉會比較好味！」 0 B! |+ D5 U' A3 ~5 x I: N" x, Ktvb now,tvbnow,bttvb& d( C1 R$ p3 D' J% H
關於羊肉，牠是三種紅肉（其餘是豬和牛）中最低膽固醇而又高蛋白質的，而且磷脂含量豐富，加上羊肉性溫，能補虛益氣，所以不少中醫都會建議吃羊補身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C) L1 \( b. L! Y# J" N- h6 G* J
1歲以下 肉質嫩羶味小最適合食用的是細羊仔，大概1歲以下，約7至8個月大最好，肉質最嫩滑。此階段的羊賀爾蒙分泌不多，味道不會太羶，是最易入口的食用時期。品種方面，坊間最常聽到中國黑草羊（山羊），肉質較「鞋」，肉味也較羶，因其分泌特殊氣味，大多用來做羊腩煲或涮羊肉。而用來製作羊架、羊鞍的，一般是新西蘭綿羊，肉質較嫩，價錢也相對貴一點。 2 L9 ^6 \- d' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L, x) k l$ E! C3 v
食店從新西蘭取貨，當地畜牧業興盛，對畜產管制很嚴，飼料不合格、年紀不夠、重量不足，都不能劏。所以，羊頸和羊腰這種「小部分」供貨量一直不多，「由於歐洲搶貨，所以貨源很緊張。」煮羊都會被問怎樣除羶味？「沒有了羶味就不是羊！」卓小姐解釋羊羶來自其油脂，只要懂得如何運用，香羶也可以很滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C8 U7 q) Y3 S$ U
