Board logo

標題: [食肆地點] 鬆化濃牛 1℃ Dry足 14天 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-9 05:39 AM     標題: 鬆化濃牛 1℃ Dry足 14天

總有隻「牛魔王」喺左近,所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事,難得新場 Shore價錢合理,而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒,而是主打自家製十四天風乾牛扒( Dry-aged),牛迷肯定心動。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G6 P7 ?4 k9 e6 `9 H" f
5.39.217.77:8898; }! M( e; s& D$ l' P! t. P" p0 }
中環新場 Shore開業唔揀地舖,反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上,皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層,下層時尚酒吧專吃海鮮,裝修亦好「海洋」,電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身,酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾,最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊,擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯,即「上岸」。此話何解?因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題,全層玩 Earth Tone,全木裝修走高雅路線,吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一,難得走高格調路線的 Shore反常態,取消強制加一服務費,大家可按用餐的滿意程度,自由決定給予小費,明碼實價唔使煩。
) X: x4 k9 g( p; q7 L5 i7 i3 C; Etvb now,tvbnow,bttvb
2 _; \. x7 C2 \# n/ E; }; ]1 s. O5.39.217.77:8898過百萬風乾櫃公仔箱論壇7 I- X& B# q+ Z1 n$ `6 Y  P
        & j/ T4 g" Z+ \, p& [3 C- D
■行政總廚 Jason Blacktvb now,tvbnow,bttvb  K) ~9 {8 z% |" n/ W$ p: Y

% F3 Z4 F& \- A+ I: j3 |食物方面有甚麼耍家招牌推介?上層「陸地區」正是重頭戲上演之地,這層專注呈獻頂級牛,王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒,數埋不出十隻手指,大部份從外地入貨,這裏的也是來路貨?非也,矜貴在於這裏的是自家出品,風乾過程絕不假手於人,監督這一切的,正是餐廳的靈魂人物,行政總廚 Jason Black,他有多年製作風乾牛的經驗,工多藝熟,一眼便知牛扒風乾了多少天。他說:「自家製風乾牛扒,工序多,機器又貴,不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上,我試過從外地買來一些風乾牛扒,標籤寫明是十四天貨色,但吃下去就知道根本未夠日子,頂多是六至七天,所以我寧願繁複一點,也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本,花逾百萬元在廚房自設風乾櫃,由 Jason親自掌控,內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。
5 b0 e/ ]; l$ \0 f' u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& I& q4 F, V% k7 N! b+ ^% J! z& x8 v
自製揀牛天書tvb now,tvbnow,bttvb: e. f# K' {, C  N. R$ p
        5.39.217.77:88989 Z$ F3 o  k% I5 d9 `6 U
■揭開「風乾牛扒指南」( Meat Bible),不用讀庖丁解牛,文盲也懂看圖揀部位。( Q7 H, w% W) w' W

" R# r) I  `' p" O& G& kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃風乾牛,豈不等於吃牛肉乾?心想牛扒「唔慌好食」之際,輕嚐一口,發現牛味出奇濃郁,而且肉質反而更軟腍鬆化, Jason即場解釋:「由於抽乾了牛肉內的部份水份,脂肪和肉的分佈就變得集中,肉質就更緊緻,牛肉味就會更濃;而且在風乾過程中,一些本來有筋的地方,纖維都被分解掉,所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天,絕不會變牛肉乾,這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因,否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多,除最常見的美國,還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好, Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」( Meat Bible),當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點;與其「盲舂舂」亂點,亦可參考一下大師意見, Jason說:「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒, T骨兩旁的肉是最有牛味的!」收到!二仔底死跟一定無錯。
7 r5 h8 @0 \/ Z8 J
, A- q/ z" S, i* l; Z6 ~4 G5.39.217.77:8898牛肉他他成吋厚
7 B2 G4 |- ]0 b5 ^5 r公仔箱論壇        4 X) X$ T) D0 x2 T2 a" Z& l
■酒吧台掛滿串串貝殼,燈光反射下如發出閃閃鱗光,也頗有 Disco效果。5.39.217.77:8898. G" P  }; D1 p) l$ \0 y# o- {% _0 T
公仔箱論壇/ `; P& ?* a: q4 I9 G5 u' r
除了牛扒,頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準,以頭盤牛肉他他為例,味道非常新鮮,以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺,皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」,這裏的份量卻多幾倍,幾乎有一飯碗滿,更以比手指更粗的薯條伴碟,用薯條來蘸牛肉他他吃,香口又滋味,必試!本來沙律就沒有甚麼好推介的,但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘,配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草,清新又沒有菜青味,十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕,不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜,但正正因為不花巧,手工自製,配草莓醬,吃得出親切感。
0 I4 L* p, L$ b5 D5.39.217.77:8898
; s/ ?; f6 {2 _. F1 x0 S阿根廷 12安士風乾肉眼扒$478* m2 K( P& x' j! r  c
       
: o* }( C, U( ~' ^7 Q) _風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳,再經炭燒鎖住肉汁,牛迷必讚。
% F& o: E; }( d; }. x* [( J公仔箱論壇
7 T3 A+ s& N; q3 e8 m0 t; W5.39.217.77:8898塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478        $ \$ |) Q, G: r4 y# R1 b$ T
       
9 {) e: a* h8 k/ }公仔箱論壇風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛,脂肪少,膽固醇低,屬健康之選。
6 ^( _& M; w7 B6 P公仔箱論壇
2 ]6 C5 ~: p/ ], [8 O8 L. {, V牛肉他他配炸薯條$128tvb now,tvbnow,bttvb1 z$ c. L; X5 n* H
        公仔箱論壇! ]# A- C- K; D% a1 S/ @
牛肉他他份量十足,用薯條蘸來吃最滋味!
4 ?3 [) ?! \& ]% I+ w3 y. @公仔箱論壇
3 R" [2 r0 p0 I2 q% ?0 U公仔箱論壇柑橘煙三文魚$128tvb now,tvbnow,bttvb" v6 {* o* l  r" ?- }$ o7 C9 s/ c6 y
       
- |7 J  M! S( `& L6 Q9 b9 _tvb now,tvbnow,bttvb柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。
$ h0 ?/ N1 z8 P, K5 \& ?6 [tvb now,tvbnow,bttvb
; X2 T$ }% s6 t& V- r! Y$ Dtvb now,tvbnow,bttvb祖傳番茄沙律配烤甜菜$1185.39.217.77:88989 W4 _" q8 X' i
       
" Z) p! M  |  I1 b4 S( k. f) O內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草,健康清新。 2 n3 |, G4 |7 b6 Q) K7 s

1 V% t- Q# P' F( x1 {1 C$ b5.39.217.77:8898橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$75' P$ x0 m$ o8 r# c) c
        公仔箱論壇. h: ]* u: O. y0 a% X3 B
越簡單的食物越考功夫,這裏自家製的雪芳蛋糕,十分香軟。
7 M( F; b3 J* ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 Q/ f" c! F3 C8 L
       
' V6 i2 A& F# n5.39.217.77:8898■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身,令人如臨海邊。
% \0 L- ^/ z- i公仔箱論壇
& N/ ]+ d# |7 c, K; Gtvb now,tvbnow,bttvb       
1 l2 l* E- `$ l1 g5 t- eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區,三五知己自處一隅,晚上蠻有情調。
: R# ^5 h; q# J8 J5 w: Q; a公仔箱論壇
* {: Z5 E  f  n% ptvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb! g( v. K1 \0 ?1 I: Y
■上層走高格調路線的「陸地區」,全層實木 Earth Tone。* Z& N( U2 p- w# l( h' L8 x3 J
, H& o+ L* j! j" Q+ _
       
3 }0 f  y* S7 _0 Ttvb now,tvbnow,bttvb■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內,各部位的牛扒就放在此,即點即切。tvb now,tvbnow,bttvb% A( Y5 S' T6 ~" J+ R1 Q! G

6 s$ O6 \- o& kShore
6 k1 ^4 F6 w. c% x# a中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓
- ?9 l( D6 E  e) ]* H; S$ z) m9 e5.39.217.77:8898
. W- g8 H( c# k' G" l' g7 L0 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^2 @, n+ t5 Y9 p/ R2 n  F* y
■從世界各地入口的靚牛,原件不切,用布包住放風乾櫃風乾,保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天,外層呈微黑,脂肪紋路幼細為最佳。





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0