標題: [西式食譜] 醃三文魚伴奶油辣根啫喱及魚子醬Cured Salmon [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-7 05:35 AM     標題: 醃三文魚伴奶油辣根啫喱及魚子醬Cured Salmon

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M4 M2 D# }+ k
三文魚柳 400克、蜜糖/芥末醬各少許、水芹 1小束、魚子/青瓜絲適量
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& b9 S/ b, ~! i! x% Z, Y. f6 y5.39.217.77:8898醃料
7 q: }% ^* b+ Y  ?& f( P1 d- M公仔箱論壇檸檬汁/檸檬皮各少許、杜松子（壓碎） 2粒、白蘭地 30毫升、粗鹽 30克、白砂糖 35克、胡椒粒（壓碎） 4克、八角 1塊、刁草（切碎） 10克奶油
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5 Y( I* N, z+ i* h' \辣根啫喱tvb now,tvbnow,bttvb5 j+ n5 X/ O: M" v# M& x
原味乳酪 360毫升、全脂忌廉 45克、魚膠片 4塊、山葵（磨碎）/鹽/胡椒碎少許5.39.217.77:8898$ m, _( c$ n6 G9 f0 ^9 K$ S, O. Y+ f9 r

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1.三文魚柳切成四件，將粗鹽、糖、胡椒粒、檸檬皮、檸檬汁均勻地塗在三文魚上，加上八角、杜松子碎、少許刁草碎、白蘭地醃 24小時，每 12小時將三文魚翻轉。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~; N2 x7 i- F6 g; r
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2.將醃好的三文魚用廚紙抹去醃料，混合蜜糖和芥末醬，塗抹在三文魚其中一面，鋪上刁草碎。
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3.將魚膠片用凍水浸軟；開小火煮溶忌廉，加入浸軟魚膠片，邊攪拌邊加入乳酪、山葵碎、鹽、胡椒碎後熄火。$ k  A8 J+ u4 l& m( f% r
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4.將醬汁倒入長條形的模中，放入雪櫃雪至凝固，成奶油辣根啫喱，備用。公仔箱論壇& D* P8 v: \# N, X: i: T
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5.三文魚切成一口大小，伴上奶油辣根啫喱，將魚子、青瓜絲、水芹放於三文魚上裝飾即可。公仔箱論壇: F# l3 S& {  D$ b9 x

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