標題:
[西式食譜]
醃三文魚伴奶油辣根啫喱及魚子醬Cured Salmon
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-1-7 05:35 AM
標題:
醃三文魚伴奶油辣根啫喱及魚子醬Cured Salmon
材料
* }& X/ ?8 C1 g" }# C7 a Q
三文魚柳 400克、蜜糖/芥末醬各少許、水芹 1小束、魚子/青瓜絲適量
0 Y( ?1 [/ c5 X6 Y" Q
" E s* M. C: A, m6 a公仔箱論壇
醃料
, a3 r$ W# W/ Y6 @
檸檬汁/檸檬皮各少許、杜松子（壓碎） 2粒、白蘭地 30毫升、粗鹽 30克、白砂糖 35克、胡椒粒（壓碎） 4克、八角 1塊、刁草（切碎） 10克奶油
" k2 X& t: E5 d5 Q5.39.217.77:8898
6 S4 w. B; l0 I% j% P. t8 p
辣根啫喱
5.39.217.77:8898; N( e4 S. Y0 Y7 B
原味乳酪 360毫升、全脂忌廉 45克、魚膠片 4塊、山葵（磨碎）/鹽/胡椒碎少許
4 n9 ^3 ?0 t8 V6 @0 e' I6 Utvb now,tvbnow,bttvb
% z6 l1 E) f6 B# o6 A
4 v) y: u2 N X. x
做法
8 a" I! K3 |+ p# u$ W
1.三文魚柳切成四件，將粗鹽、糖、胡椒粒、檸檬皮、檸檬汁均勻地塗在三文魚上，加上八角、杜松子碎、少許刁草碎、白蘭地醃 24小時，每 12小時將三文魚翻轉。
公仔箱論壇6 H+ r7 w3 o" T* G& j
tvb now,tvbnow,bttvb8 {: t1 E5 j5 J8 w4 U
2.將醃好的三文魚用廚紙抹去醃料，混合蜜糖和芥末醬，塗抹在三文魚其中一面，鋪上刁草碎。
, e7 a) \ R# [: @2 G
0 `! |2 r/ t4 s. T* g" x5.39.217.77:8898
3.將魚膠片用凍水浸軟；開小火煮溶忌廉，加入浸軟魚膠片，邊攪拌邊加入乳酪、山葵碎、鹽、胡椒碎後熄火。
3 a! s& N9 S# {) Y% E1 o公仔箱論壇
. k3 V5 B9 |. |4 G公仔箱論壇
4.將醬汁倒入長條形的模中，放入雪櫃雪至凝固，成奶油辣根啫喱，備用。
2 H2 _* q* e. b* R
% e2 a; H: O% c; O1 d. J$ ]tvb now,tvbnow,bttvb
5.三文魚切成一口大小，伴上奶油辣根啫喱，將魚子、青瓜絲、水芹放於三文魚上裝飾即可。
) Q0 S/ W# K2 Y4 Z/ f5.39.217.77:8898
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
