標題:
[中式食譜]
蟹肉濃湯
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作者:
nt1972
時間:
2011-1-6 05:40 AM
標題:
蟹肉濃湯
材料
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蟹 2隻、蝦 600克、橄欖油 2湯匙、洋葱(切粒)半個、西芹(切粒)/甘笋(切粒)/魷魚(切圈)各 200克、蒜頭 3粒、月桂葉 2片、百里香 1湯匙、麪粉 50克、雞湯 2公升、茄膏 170克、白酒/忌廉各 200毫升、黑胡椒 1茶匙
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做法
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1.斬去蟹腳及蟹箝,用筷子撬開蟹蓋,備用。蝦切成三段,備用。
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2.開大火,燒熱煎鍋下油,加入蒜頭略爆,下蝦肉、蟹腳、魷魚圈炒至熟。
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3.加入洋葱、西芹、甘笋、麪粉炒 2分鐘,再下茄膏、月桂葉、百里香、黑胡椒炒勻。
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4.下雞湯後冚蓋煮半小時,盛起放入攪拌機打碎,用魚袋隔渣,留汁備用。
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5.開大火,隔水將蟹身和蟹蓋蒸 15分鐘至熟。將蒸熟的蟹身起肉,備用。
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6.將已隔渣的湯料,放入煲中,開大火煮滾,邊攪邊加白酒及忌廉煮至滾。加入蟹肉、蟹蓋及魷魚圈裝飾即可。
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