| 若要梳乎厘發得又鬆又軟，秘訣是梳乎厘漿要保存一定的空氣。如在蛋白漿注入蛋黃漿的過程中，應盡量不要太大動作，攪拌時最理想是用一隻湯匙輕輕攪拌，令蛋白的空氣得以保存。 |
| 材料 |
| 牛奶--------150毫升 5.39.217.77:8898. |5 \/ G' ~6 z9 i9 W 糖----------150克 生粉--------8克 5.39.217.77:8898+ @9 t) u/ v- Q! \8 {+ E5 j 吉士粉------10克 蛋黃--------4隻 薑汁--------100毫升 蛋白--------10隻 % s" ?9 B9 r- d! v2 B( i 牛油--------少許 5.39.217.77:8898; ?- o" u2 Q; v* q( f7 |" | |
| 製法 |
| 1. 100 毫升牛奶和 50 克糖煮沸，放入吉士粉和 50 毫升牛奶煮至稠狀，放暖。 2. 放入蛋黃一邊攪拌，一邊加入生粉，待涼。倒進薑汁拌勻。 3. 蛋白混和 100 克糖，打至起泡，軟如忌廉。然後分 3 次，慢慢倒進薑汁蛋黃漿內，輕輕拌勻，製成梳乎厘漿。" e/ G& N4 ~& r _6 o% V3 J$ r 4. 預備一隻白瓷杯，在杯內塗上牛油和少許糖，倒進梳乎厘漿。 5. 蛋放進已預熱 20 分鐘的焗爐，以上火 160 度、下火 150 度，焗 10 分鐘即成。 |
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