標題: [食肆地點] 細碟上菜雲吞鵝肝餡夠矜貴 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-1 05:37 AM     標題: 細碟上菜雲吞鵝肝餡夠矜貴

中菜特色，大盤大缽端上桌才夠體面，大班朋友齊齊舉筷，大杯酒大塊肉才夠熱鬧。凡事有例外，有充滿中式風情的食店，不賣大堆頭，轉攻小巧精緻，特別推出一人份量的十九道菜盛宴，碟碟精雕細琢，雲吞鵝肝餡，更是矜貴到不得了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t: \- D1 V6 Z5 ]4 Y
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慢吃細嚼原則
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( c2 ]0 z* f0 U: y( l0 o; d$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Kity：「連蒸籠都有手挽位，好精緻。」公仔箱論壇5 `: C, `+ E0 B- ^
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是次「祇月」總廚黃興和師傅推出的「祇月盛宴」，徹底改變我對中餐的大堆頭概念，湯、前菜、飯麪、甜品輪流上桌，總計有八碟十九道菜，碟碟份量精巧，給人感覺似在品嚐法國菜。每道菜的配搭固然花盡心思，連傳菜次序也細緻過人，一道來一道去，慢慢上菜慢慢吃，總之就要你慢吃細嚼，務求每一顆味蕾有充裕時間嘗出真滋味。同枱吃飯，中國人慣常飯前先喝一碗湯，這次盛宴也不例外，先來一盅祇月鵝肝雲吞雞暖暖胃，雞湯味道較清，雲吞餡料選用濃郁鵝肝，與鮮甜清雞湯異常配搭。濕過口，味蕾已被喚醒，再來個頭盤點心拼盤，拼盤有三款食物，原隻鮑魚燒賣份外矜貴；田園水晶包餡料為菇菌和冬笋，味道清新；鮮蝦金魚餃的做法和一般蝦餃無大分別，不過做成金魚形狀，是心機貨。吃完熱辣辣點心，再端來四小菜冷盤，一熱一冷讓人過足口癮，冰鎮最鮮鮑用的是九孔鮑，扣煮後即雪凍，大細尺碼放入口剛好，爽脆不韌；棒棒雞為出名四川菜，雞浸熟切絲，加自製芝麻醬汁，味道麻辣；麻香碧綠卷，新鮮芝麻磨成粉做麻醬，倒在菠菜卷上，味道清香；香燻桂花魚也不錯，先用豉油、京葱和香料浸煮桂花魚，火候要拿揑得準，魚肉不會散開。
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楊枝金露變糕點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [) f- U" c7 U  e$ k5 [' c. |
       
' V+ O2 G4 g" z6 x■餐廳一部份劃作酒吧區，擺設中西合璧，晚上會把大門打開，感覺更開揚。8 T1 _' F* m8 Y" w
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冷盤過後，是時候來點炸物，香酥魚塊先沾上薄薄炸漿，配由辣醬、白醋和魚露等製成的甜酸醬，有點泰國風味；黃金蝦鮮艷奪目，外殼被鹹蛋黃和牛油包圍，份外惹味。主菜方面，冷熱各一，先來一道京果陳醋咕嚕肉，用山西陳醋、日本米醋和蘋果醋等做甜酸汁，水果則選用和咕嚕肉至夾的提子和士多啤梨乾；再來涼拌四季豆，加入四川特產野菌油雞松，入口帶微香。西餐主菜多為海鮮或扒類，這次盛宴則有川辣水煮牛和黑松露燒汁野菌配五穀飯，黃師傅說：「吃飯最好有帶汁醬的餸菜，易入口。」一般吃到的水煮牛水汪汪，師傅則用辣椒粉、指天椒、紅椒粉等五種椒類熬汁，不會太稀身，味道偏香而少辣。黑松露燒汁野菌配五穀飯是飽肚之選，材料有雞腿菇、秀珍菇、冬菇和本菇等，用黑松露汁煮熱自家調校的西式燒汁，吃落有點法國菜 Feel，五穀飯的比例是紅米、糙米、珍珠米和洋薏米各一份，混兩份白米，色香味俱全。不夠喉？不打緊，還有師傅從撈麪吸取靈感的乾撈四川擔擔麪，汁醬用麻醬、花生醬、豉油、辣油和麻油製成，口感麻比辣重，由於撈麪本身少汁，故預備上湯一碗，吃一箸麪呷一口湯，更滿足。來到尾聲，當然有甜品拼盤做壓軸，金箔紅豆桂花糕靚到捨不得放入口，顏色配搭一流，紅豆做底上層是桂花糕，加食用金箔更顯矜貴；軟心迷你煎堆，用芝麻球包着金莎朱古力，特別之處是朱古力略溶，但內裏的榛子依然香脆；楊枝金露大家吃得多，師傅將之變成糕點，液體變固體，又是另一種口味。公仔箱論壇* t$ _  _" e& c0 t- A* u

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& p( ~. @" |1 e/ ?* t1.餐廳用黑色作主調色，木橫樑支撐的天花配中式燈罩，裝修典雅。
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2.牆上掛滿藝術畫，統統是可買品，合心水的，隨時可以買走。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J# O& j' p; ?" ]7 b# _( {
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  x- U) @) p. f' l" m, {3.傳統的室內拱門依然保留下來，好像以前的豪門大宅。 公仔箱論壇* I$ h  e4 c! E2 Z
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4.當年的「和昌大押」木牌匾擺在一角，讓食客緬懷昔日情懷。
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八碟十九菜4 M8 E  [  x, d6 L
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一祇月鵝肝雲吞雞 公仔箱論壇5 x' ?# F9 O) V) [+ {  [; n; J

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二點心拼盤：原隻鮑魚燒賣（左）、鮮蝦金魚餃（下）、田園水晶包
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3 y( D/ J6 Q6 X; ytvb now,tvbnow,bttvb三（左） Bonbon bleu、 Bonbon rouge
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四香酥魚塊、黃金蝦球（上） ' G6 |3 h; T- @/ o# t
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五京果陳醋咕嚕肉、涼拌四季豆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x3 ~( Q$ E' d- `
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六四川擔擔麪
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- U; u# H+ k2 n5 \6 O2 [公仔箱論壇七金箔紅豆桂花糕、軟心迷你煎堆、楊枝金露糕
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八川辣水煮牛（右）、黑松露油燒汁野菌（左）、高纖營養五穀飯 5.39.217.77:88989 @$ f6 [0 S4 o8 k& Q. y
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1 f- b- ^- b: b! r5.39.217.77:8898九左起棒棒雞、香燻桂花魚、冰鎮最鮮鮑、麻香碧綠卷 tvb now,tvbnow,bttvb9 t: H6 v* B6 c

) M% [# a2 l- G2 v% ^3 i  Ctvb now,tvbnow,bttvb頭盤主菜各配雞尾酒公仔箱論壇! ^; m6 L* n# Y7 |
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■總廚黃師傅：「餐廳有很多外國人光顧，故在中菜上加入西式口味，細碟上菜更受歡迎。」/ }9 |, |! N% P  E1 U5 W

7 R4 [4 M8 a4 D! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除十九道菜外，吃頭盤和主菜時，亦會奉上一杯雞尾酒，黃師傅說：「前菜配 Bonbon rouge，用果醋和莓類調校出來，本身味道較酸，令人開胃；主菜較辣，所以配 Bonbon bleu，內有藍莓、果醋和蘋果汁，可冲淡辣味，再品嚐第二道菜。」餐廳出品以四川、上海和廣東菜為主，總廚黃師傅年輕時曾到日本工作，十幾年前在當地的中菜酒樓，已見識過細碟上菜，他的師傅跟他說過：「細碟上菜，分開一碟碟上，會更美觀。」他不但在日本學到細碟上菜，還學懂把不同煮法融入中菜再加以改良，如簡單一道獅子頭，用七分瘦肉和三分肥豬肉混合，搓成球狀先炸定型，然後加入豉油、糖和爆香的乾葱和薑燜一小時，汁香又不會過鹹，又如牡丹酥，顏色鮮艷奪目，綠色的是菠菜汁，另一層是甘笋汁，秘訣在把麪團壓平摺八下，中間開十字再炸，才能炸出牡丹花形，師傅說：「花要開得漂亮，謹記低溫，油溫要低，有少少泡才放入去浸炸，才會開出漂亮的花形。」
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即場買走藝術品
$ p. f' Y0 u) h6 `- }/ t, Y公仔箱論壇飲飽食醉，別忘欣賞「祇月」的環境裝修。這餐廳前身為 1888年建成的和昌大押，是幢融合中西建築特色的唐樓，有木橫樑支撐的天花及傳統室內拱門，建築物本身已經是香港歷史見證。變身餐廳後，外牆和主要裝修依然保留下來，以中國傳統設計為主，由於老闆同時兼營家品店，故周邊放了不少藝術擺設，若食客有興趣的話，也可即場買回家。
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【其他推介】tvb now,tvbnow,bttvb3 t1 L1 C3 X& l5 p9 i! U
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" y# E) A/ H% q* {$ t地址：灣仔莊士敦道地下
9 a8 s4 H& P( J: G, {, K$ s9 Z. b公仔箱論壇收費：祇月盛宴每位$688，今日及明日優惠價每位$488 公仔箱論壇9 r2 ^/ ^* C$ J8 b# e1 I

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