標題:
[中式食譜]
富貴盛滿鴨
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作者:
aa00
時間:
2010-12-30 08:03 PM
標題:
富貴盛滿鴨
材料A：
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番鴨......1只（約1.5公斤）
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黑醬油......3湯匙
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材料B：
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東菇......5朵（浸軟，切絲）
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燒肉......100 公克（切絲）
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臘腸......1條（切絲）
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榨菜絲......半包
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紅蘿蔔......1小條（切絲）
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湘蓮子......100公克（熱水浸廿分鐘，去皮及心）
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白果......50公克（去皮、去心）
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鹽......1/2 茶匙
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清水......200毫升
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食油......2湯匙
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材料C：
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雞上湯......600毫升
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黨參.......20公克
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海竹......20公克
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杞子......1湯匙
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紅棗......10粒
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淮山......5片
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北疧......10公克
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川芎......5公克
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茯苓......2片
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當歸頭......4片
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醬油......2湯匙
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松茸精......1/2 茶匙
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烹飪過程：
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01. 將鴨子洗淨、抹乾水份後，再把3湯匙的黑醬油均勻抹在鴨全身，備用。
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02. 燒熱鍋後，倒入2湯匙的食油，燒熱後，將所有的材料B倒入，炒香，之後加入鹽及水，試味後，再拌炒均
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勻，即可盛起，備用。
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03. 把炒香的材料B塞入鴨肚內，再用牙籤或竹籤封口，待用。
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04. 把材料C煮滾後，轉小火煮多15分鐘，熄火，待用。
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05. 攤開一張玻璃紙，然後將鴨子放入及倒入過程04，包扎緊。再包裹一張錫箔紙，待用。
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06. 燒熱一鍋的水，將鴨子放在蒸架上，隔水蒸3小時，至到
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