標題: [中式食譜] 金瑤肉碎清酒浸大蜆 [打印本頁]

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作者: smy    時間: 2010-12-30 02:58 PM     標題: 金瑤肉碎清酒浸大蜆

材料

黃砂大蜆300克 9 Z5 G' d/ G1 B瑤柱／干貝（浸透）1粒" `0 J; u" D4 ^6 d' n3 d+ V 豬肉（攪碎）100克 2 Y* |, e2 X! J& k) W$ z0 M/ Z1 \tvb now,tvbnow,bttvb薑絲5克4 y( D: k; T9 d 薑汁1湯匙; Y, r: |8 J4 Q, N4 S 清酒1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb; b: B9 u' ?9 S9 f& ^ 上湯1.5杯 & N: w: h- b) q& g  H* `0 x3 L

製法

1.大蜆洗淨，放滾水中，汆水至蜆殼張開備用。tvb now,tvbnow,bttvb# m; {' _. Q4 T* v4 U5 | 2.瑤柱浸透撕開，放熱油中炸脆備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ B. O) B' ]& W# `- ?+ v( G 3.豬肉加入醃料拌勻，造成迷你小丸子，放滾水中灼熟。 4 a  N2 a( W8 `+ W4.上湯、清酒、薑汁及薑絲同置鍋中，燒滾，加入大蜆和迷你肉丸浸燙片刻，即可灑上炸脆之瑤柱，原鍋上桌。公仔箱論壇' m2 @" F4 A' ~" }" g" O3 v8 ` 3 H; I8 x; j: l9 W4 i* j3 T" z

調味

生粉1茶匙 & L) e+ N! @& B8 H8 Y# G味鹽1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 W) T2 \/ {% y; c8 g 熟油1茶匙 3 d0 M4 b" L+ k/ U8 Qtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉少許公仔箱論壇# n4 P5 u9 R6 `

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