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標題: [甜品] 蛋白滾兩滾高力豆沙脹卜卜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-12-29 05:14 AM 標題: 蛋白滾兩滾高力豆沙脹卜卜

甜品永遠易學難精，像高力豆沙，要做到脹卜卜、軟綿綿都有一定難度。高力豆沙的主要材料是蛋白、生粉、麪粉、砂糖，還有餡料豆沙，材料簡單，做法亦不複雜。先將 12隻蛋白拂至企身，記住拂打時要同一方向，否則蛋白會較難打起。打完後加 19克生粉及 38克麪粉，可令蛋白更挺身。搓成蛋白球後，釀入豆沙，放入 100℃滾油中炸，最後撒上砂糖即可。脹卜卜的高力豆沙，原來這麼容易做！5.39.217.77:8898( t' u/ H$ l& V q, y" t* B
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拂打蛋白將 12隻蛋白順同一方向拂打至企身。
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釀入豆沙將豆沙釀入蛋白中，並完全包合。 ?" S" g% ]+ ]7 T; D* @- @
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100℃滾油放入 100℃滾油中，以細火炸至金黃。7 p: e7 C6 C7 H% i
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撒砂糖最後撒上砂糖便可。
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■無加生粉及麪粉的高力豆沙，炸後會下塌。; r/ N1 P4 y- ]8 v4 W& \1 @3 N; y
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