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標題: [甜品] 蛋白滾兩滾高力豆沙脹卜卜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-12-29 05:14 AM     標題: 蛋白滾兩滾高力豆沙脹卜卜

甜品永遠易學難精,像高力豆沙,要做到脹卜卜、軟綿綿都有一定難度。高力豆沙的主要材料是蛋白、生粉、麪粉、砂糖,還有餡料豆沙,材料簡單,做法亦不複雜。先將 12隻蛋白拂至企身,記住拂打時要同一方向,否則蛋白會較難打起。打完後加 19克生粉及 38克麪粉,可令蛋白更挺身。搓成蛋白球後,釀入豆沙,放入 100℃滾油中炸,最後撒上砂糖即可。脹卜卜的高力豆沙,原來這麼容易做!
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拂打蛋白將 12隻蛋白順同一方向拂打至企身。
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$ M; e* `7 g! |6 E. Ytvb now,tvbnow,bttvb釀入豆沙將豆沙釀入蛋白中,並完全包合。
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100℃滾油放入 100℃滾油中,以細火炸至金黃。
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撒砂糖最後撒上砂糖便可。公仔箱論壇2 D  x% @6 [) v- W! [
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) ]- A! j% @8 J0 Btvb now,tvbnow,bttvb■無加生粉及 麪粉的高力豆沙,炸後會下塌。
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