標題:
[中式食譜]
鮑魚酥
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-12-27 05:42 AM
標題:
鮑魚酥
材料
公仔箱論壇 F* ~! a$ j V* y9 ~2 U. l
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
tvb now,tvbnow,bttvb$ ~6 C! i: v T
* q$ K& z$ C6 c- k. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水皮
5.39.217.77:8898' }* B" `4 t& A
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
$ W2 {, x( S7 Z. i1 E1 l+ l3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( D0 P" G( j4 A' \公仔箱論壇
其他
. N0 C+ i& g( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
手粉（麪粉）/蛋漿適量
' Z; s: }3 g+ T! ~5 S+ T- g! W5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i. u- h+ E& N* g
5.39.217.77:88984 \2 T1 d5 r, @- o
做法
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J7 J% N9 @3 v5 B/ @9 ?
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
: ~, D, L2 m7 m& T公仔箱論壇
8 V5 q* C) s7 a, |' T
2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。
) D8 e, s. R- f, ^tvb now,tvbnow,bttvb
1 N( o7 i( s, `- {% J6 G8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z2 g* j: Y2 ^) j
! \# e7 ?* M/ j0 C% Z
4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。
4 D \4 m4 V" g% p( S公仔箱論壇
0 _4 O9 _2 f2 V. q) e# X4 K, |5.39.217.77:8898
5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。
( \) J( X' \5 ~0 Q$ w9 {
9 ^+ a1 q5 m6 b% o q
6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
0 ]9 ]8 T. V6 R/ v8 p: |4 M
公仔箱論壇/ R/ q0 O' y9 {- {9 f
7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
5.39.217.77:8898) v# `# e$ K' w
5.39.217.77:8898" T! _ A. w' P* P+ s
8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
9 K( e% [- B5 m! G1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 R/ ?" d) q8 A+ m2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) L- K# _4 p3 i+ e/ [9 X w) Q- n2 ~5 ]
切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。
9 j- W% X2 V% o9 a3 ^ u) |( _5.39.217.77:8898
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
