標題:
[中式食譜]
鮑魚酥
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-12-27 05:42 AM
標題:
鮑魚酥
材料
3 Z/ A: m' i& h7 s5.39.217.77:8898
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
; b. o! A1 r' o
( _# Z6 Z; ^, \% T- M% Vtvb now,tvbnow,bttvb
水皮
) x) \# Q9 O( I' q- u公仔箱論壇
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
公仔箱論壇0 v# m( b0 \0 { i$ l+ S
7 f2 q4 r: h2 W* v* {' i# }" b: b
其他
5.39.217.77:8898, W$ C" l, z- ]8 }1 Q S
手粉（麪粉）/蛋漿適量
0 `6 {* d& [1 B# ~2 H' _. q
* l8 O: ~9 N1 h$ P
, Y: V" J1 @2 a3 r) Q$ G
做法
tvb now,tvbnow,bttvb% E; z% I, ^; W1 ]
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
- _- {, Y: A- H! Z( r
\- _: B1 w& b% Y. h' `5 x$ v
2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。
tvb now,tvbnow,bttvb0 U* a1 J6 `% I, q5 S' p
5.39.217.77:88986 |6 o2 U$ s& `* M( U8 K" W
3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。
" b& X2 z* J$ G r
! Q" J: h5 |' n9 W+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。
) s0 r$ V8 {9 U f0 }# atvb now,tvbnow,bttvb
9 C# S) ~$ E5 ]2 f( \2 J0 M
5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。
& y$ C7 s2 B* H! `6 X G x
+ c$ k8 ?* `# J/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
* a. [8 X* T3 dtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D7 W6 H( i2 B
7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
9 ?6 R) w/ ?0 {' f
- @1 N7 M+ B# B" j' r& X
8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
7 G9 i+ ^- w1 \! N, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb* U8 P {: D4 n
公仔箱論壇& T7 S0 I6 y$ ?0 e
切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。
+ H2 U0 |3 C: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
