標題:
[西式食譜]
南瓜金粟火雞肉丸
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作者:
nt1972
時間:
2010-12-25 05:40 AM
標題:
南瓜金粟火雞肉丸
材料
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火雞肉/南瓜/栗子肉各 230克、粟米 80克、鹽少許、全脂奶半杯、油 150毫升、甘笋絲（已炸）適量
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芡汁
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蠔油半湯匙、雞湯 230毫升、生粉/糖各 1茶匙、鹽少許
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調味料
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生粉半茶匙、鹽 1茶匙、糖 1/4茶匙
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做法
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1.栗子蒸 30分鐘後，壓成茸，加鹽、牛奶攪拌後，再蒸 5分鐘。蒸熟後完全攪拌後，再壓成茸，備用。
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2.南瓜去皮，切成長橄欖形小件，加少許鹽調味後煮 10分鐘。
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3.粟米粒加少許鹽調味後，用水灼熟撈起瀝乾，備用。
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4.火雞肉剁成茸，加入生粉、鹽、糖調味，順時針方向攪拌至起膠，用手唧成小丸子。
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5.開大火燒熱油，放入小丸子炸熟至浮起，盛起備用。
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6.將蠔油、雞湯、生粉、鹽、糖拌勻，開中火煮沸至濃稠芡汁狀。
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7.碟上依次序放入栗子茸、南瓜件、火雞丸，並砌成立體聖誕樹，淋上芡汁，最後放入粟米，炸甘笋絲放於頂上作點綴即可。
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貼士
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小丸子不要唧得太大粒，否則很難炸熟，影響雞肉口感。
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