標題:
[烹飪技巧]
炒菜时应该什么时候放盐
[打印本頁]
作者:
val_xev
時間:
2007-7-24 04:24 PM
標題:
炒菜时应该什么时候放盐
1.烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
% W! J3 ?- v. i; s3 k- O' D) _/ Y, E7 B5.39.217.77:8898
- h3 P& g+ _( J* n' s7 Y
2.烹调前先放盐的菜肴：蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \+ D: \( g# ?
( y5 {+ K0 @; W! V" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。
$ }- {2 q8 i( ]) U/ y5 ^. J, w公仔箱論壇
% |4 J" ~) Y8 D) X9 k7 j+ J, ?$ L公仔箱論壇
烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。
( V6 L0 `* d8 R* \5 L1 u$ L0 i5.39.217.77:8898
$ L/ u3 R6 G; j$ H0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。
; \* @$ F8 i7 m0 z5 w" ?5.39.217.77:8898
, u _ j4 L; l7 \
3.食前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
) l( h6 P" c6 q6 F1 }$ d+ ?0 gtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J+ s7 J+ O6 N& y" B2 ~* F J+ I
4.在刚烹制时就放盐：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
5.39.217.77:88983 }7 W9 T9 k- v; R' n0 g, J" i. ]
- L) E. O, B0 _tvb now,tvbnow,bttvb
5.烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。
作者:
carmen_girl
時間:
2007-7-24 08:36 PM
哦..原来係咁嘅,以前阿妈教落,放菜前先放盐,咁d菜就唔会变黄...
作者:
samuel9013
時間:
2007-7-24 11:17 PM
thanks
作者:
chestnut
時間:
2007-7-25 05:09 AM
thank you for sharing!!!!
作者:
taipeisky
時間:
2011-3-7 02:17 AM
非常感謝大大無私熱情的分享
作者:
seagatequest
時間:
2011-3-20 10:10 AM
thank you for sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
