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標題: [中式食譜] 油鹽水浸蜆 [打印本頁]

作者: aa00 時間: 2010-12-22 05:36 PM 標題: 油鹽水浸蜆

蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h& h/ l1 w' Y" [5 g) I, O5 ?
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。5.39.217.77:88988 K8 a/ s4 P/ K2 T+ [
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。5.39.217.77:88984 R4 s5 l2 T: G/ A7 b
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材料 5.39.217.77:8898) X+ o# s9 X& w7 z
蜆︰ 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V% X  L4 @  S. [. u7 C$ b$ X
粉絲︰ 1両
大頭菜︰ 3錢
辣椒乾︰ 7隻
薑絲︰少許5.39.217.77:88985 p* q2 t( r7 z9 N5 {' y
陳皮︰半塊，切絲
葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺
鹽︰ 1/2湯匙
糖︰ 1/2湯匙
紹興酒︰ 3湯匙' o3 P2 B% k' K0 r' }
胡椒粉︰隨意
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。( {5 N0 ?4 s2 ~: a, g  M
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。

做法, x7 m% c# N" j) {5 q
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb* {9 W5 e$ b. F
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。- |2 j) t% _7 P3 P' ]- Y& Z8 V

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作者: lamyumchoi 時間: 2010-12-22 10:54 PM

一直想煮呢味，而家識得點煮了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^2 S4 Q9 I2 w4 Y6 K$ ^8 b
感謝你的分享！

作者: aa00 時間: 2010-12-23 10:21 PM

2# lamyumchoi tvb now,tvbnow,bttvb; m/ X# J( |& ~$ s2 ^# r( ^. n

煮、食，後。可否分享你的心得！

作者: seasky 時間: 2011-1-8 07:07 PM

thankyou

作者: babyfun 時間: 2011-1-9 07:04 AM

thank you for sharing!

作者: Joeyliu0814 時間: 2011-1-9 01:14 PM

好好味呀 ^^$ E, |/ ~/ p* ]7 i$ A) {, b% |5 b
呵

作者: ststhk 時間: 2011-2-12 12:59 AM

謝謝你的分享！下次試下做！

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